Κάθε τόσο ακούγεται να λένε: “Το καλοκαίρι δεν τρώω αλλαντικά γιατί κάνει πολύ ζέστη”. Είναι μια εκτίμηση που, σε ορισμένες χώρες και γεωγραφικά πλάτη, έχει τη βάση της. Στην πραγματικότητα, αν το αλλαντικό είναι καλό και προέρχεται από χοντρά χοίρους και επομένως πλούσιο σε ευγενές λίπος, απελευθερώνει πολύ υγρό και επομένως είναι δύσκολο να διαχειριστεί στους μαγευτικούς μας πίνακες. Είναι επίσης θέμα θερμιδικής πρόσληψης και πραγματικών σωματικών θερμοκρασιών. Αλλά τώρα ήρθε το φθινόπωρο και δεν υπάρχουν δικαιολογίες: επέστρεψε η ώρα των αλλαντικών στο τραπέζι, εκείνων που είναι “διαχρονικά”!
Τα διαχρονικά αλλαντικά είναι εκείνα που ο χρόνος δεν τα έχει αλλάξει, αλλά αντίθετα τα έχει βελτιώσει, αφαιρώντας πρόσθετα και συντηρητικά, καθιστώντας τα ακόμη πιο γνήσια. Το Spaghetti&Mandolino σας προτείνει μια έκταση εξαιρετική: συμβατικά και βιολογικά, με αρχαία παραδοσιακή ιστορία όπως τα αλλαντικά από τους λόφους της Πάρμας στο Λανγκιράνο από το Salumificio Del Sante, τις παραγωγές της πεδιάδας της Μαντόβας της οικογένειας Pedrazzoli, τις αρχαίες συνταγές από την Πάρμα του Salumificio Ruliano, τις αρχαίες συνταγές από τη Βενετία του La Casara και τις λιχουδιές που δεν έχουν ημερομηνία λήξης από την παραδοσιακή εκδοχή του Τροία από την Πούλια του Salumificio Giannelli.
Άρα ανασύρουμε τις ξύλιες σανίδες, ακονίζουμε τα μαχαίρια και τις κοπές! Τι να πούμε για την εμβληματική και αρχαία συνταγή του
Culatello χωρίς δέρμα ή
Culaccia από το
Salumificio Del Sante στο Λανγκιράνο; Αποκλειστικά από χοντρούς χοίρους σε φυσικό περιβάλλον, ωριμασμένο για 18 μήνες μόνο με θαλάσσιο αλάτι της Σέρβια: μια λιχουδιά! Και η
Soppressa di Brenton? Μια σπανιότητα από το ηφαίστειο Calvarina στη Βερόνα όπου οι σόπρες ωριμάζουν σε αρχαίες σπηλιές από μαύρο βασάλτη. Στη συνέχεια το
Salame delle nebbie από το
salumificio Pedrazzoli ανάμεσα στις επίπεδες εκτάσεις της Μαντόβας, η
Salama da sugo ferrarese που αφηγείται ιστορίες μεσαιωνικής κουζίνας για τους ευγενείς και τις οικογένειες των Εστεντούντ, το
Capocollo al vin cotto της οικογένειας
Giannelli di Troia που παρουσιάζει την αρχαία συνταγή χωρίς καμία αλλαγή σε αιώνες ιστορίας…
Θέλεις να μάθεις ποια είναι η διαφορά μεταξύ φιοκκάνου και
culatello;
Μπερνάρντο Πασκουάλη
S&M
