Μια πανέμορφη εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στις Μάρκες για μερικά χρόνια ονομαζόταν ακριβώς “Οίνοι για Ψάρι”: ήταν μια διεθνής εκδήλωση που συγκέντρωνε και μαζεύει όλα τα κρασιά που έχουν τις χαρακτηριστικές ιδιότητες να συνοδεύουν τα θαλασσινά σε διάφορες εκδοχές μαγειρέματος ή ωμά. Φρέσκα, φρουτώδη και κυρίως από το ψυγείο κρασιά, αν θέλουμε να τα δοκιμάσουμε την καλοκαιρινή περίοδο. Όχι τυχαία η εκδήλωση λάμβανε χώρα στις Μάρκες. Εκεί, μεταξύ των περιοχών που βλέπουν στο Αδριατικό και εκείνων που είναι περισσότερο κρυμμένες στα ενδότερα της Ματέλικα, γεννιέται ένα από τα μεγαλύτερα ιταλικά λευκά κρασιά, το Βερντίκιο. Ένα προϊόν που έχει όλες τις ιδανικές χαρακτηριστικές ιδιότητες για να συνοδεύει εξαιρετικά τα ψάρια. Αλλά δεν είναι το μόνο!
Η Ιταλία προσφέρει μια εξαιρετική επιλογή κρασιών για ψάρι, από τον βορρά μέχρι τον νότο, από τις Άλπεις μέχρι την Έτνα. Αλλά ποιες είναι οι χαρακτηριστικές που θα έπρεπε να έχει ένα κρασί για να συνοδεύσει αξιοπρεπώς ένα ψάρι σε κρουντίτε, ψητό, ψημένο στο φούρνο ή μαριναρισμένο; Καλύτερα οι φυσαλίδες ή το ήσυχο κρασί; Καλύτερα λευκό ή κόκκινο; Λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν υπάρχουν κανόνες που δεν μπορούν να ανατραπούν στην γαστρονομία, σίγουρα οι λευκές ή οι κόκκινες ποικιλίες που οινοποιούνται λευκές είναι οι καλύτερες ή πιο εύκολα συνδυάσιμες με ψάρι γενικά.
Πρώτα απ' όλα πρέπει να αναζητήσουμε τη φρεσκάδα και κατά συνέπεια την οξύτητα σε ένα κρασί, την αρωματική του πολυπλοκότητα και την ευχάριστη αίσθηση αρώματος, εντυπωσιακή από λουλούδια ή φρούτα, ή με εσπεριδοειδή και ήπιες τροπικές νότες. Ένα άλλο θεμελιώδες στοιχείο είναι η αλμύρα που για ορισμένα λευκά κρασιά γίνεται ακόμα και αλμυρή, όπως για παράδειγμα στο Πιγάτο Λιγουριανό ή σε ορισμένα Βερμεντίνι της Σαρδηνίας ή σε Ινζόλια της ριβιέρας Άλκαμο.
Οι φυσαλίδες, είτε είναι προερχόμενες από τις μεθόδους Μαρτινότι ή Σαμπενουάζ (Μέθοδος Κλασικού), είναι ιδανικές στην κουζίνα με ψάρι γιατί ανασηκώνουν την ευχαρίστηση των θαλασσινών στοιχείων του ψαριού και συμπληρώνουν την λιπαρότητα των ακατέργαστων κρεάτων, κυρίως στην περίπτωση στρειδιών, γαρίδων και καραβίδων, ιδιαίτερα με τις κόκκινες γαρίδες των νοτίων θαλασσών. Το Προσέκκο και η Μέθοδος Κλασικού είναι αφρώδη ιδανικά αν παρουσιάζουν ευκολία και φρουτώδη φρεσκάδα. Ακόμα καλύτερα αν οι φυσαλίδες είναι κομψές και ποτέ επιθετικές.
Υπάρχουν συναισθήματα που προσφέρουν ορισμένα αρχαία αφρώδη κρασιά που έχουν λίγα ισάξια με τα τηγανητά ψάρια ή ίσως με μια ωραία φρέσκια αλιευτική 해리στη δρυ κάπου το πρωί. Κρασιά όπως το Σοάβε, Λουγάνα, Αρνέις, Κουστόζα, Φιάνο, Φαλαγκίνα, Γκρέκο, Βιονιέ ή Τρεμπιάννο Τοσκάνου, αρωματικά από το Άλτο Άντζε, και Pinot Γκριγκο Βενετίας, οι Κλασικοί Φριουλάνι της Κόλλιο και του Κάρσο, τα φρέσκα και σαρκώδη προσεγμένα λευκά κρασιά της Έτνα.
Και μετά; Όλες οι μικρές και πρωτοποριακές λευκές ποικιλίες που διασχίζουν την Ιταλία που εκπροσωπεί το φυσικό βιβλίο της πιο σημαντικής και πιο σύνθετης αμπελογραφίας που υπάρχει στον κόσμο. Δοκιμάστε τη μαγεία ενός Φαλαγκίνης του Σαννίου με έναν Παγκέρο από το Γκράνιανο περιτυλιγμένο με τη σάλτσα μιας ντοματίνας του Πιενούλο του Βεζούβιου DOP τηγανημένων με κόκκινες γαρίδες από την Μαζάρα του Βάλο.
Φέρτε ένα Pinot Bianco από το Άλτο Άντζε σε μια γαρίδα κατάλληλη για τη λιγνάδα; ένα Ροέρο Αρνέις σε μια μακαρονάδα με σαρδέλες και άνηθο; ένα Λουγάνα με μια σολωμό ψητό; ένα Κουστόζα φρέσκο με μια σαλάτα μωσκάρδιων; ένα Σοάβε με ένα πιάτο ζυμαρικών με κυδώνια του Αδριατικού.
Ας κάνουμε μια “διασκεδαστική” δοκιμή προσθέτοντας μερικές Στρείδια Βελον, Φιν ντε Κλαίρ ή Κιμπερόν με ένα εξαιρετικό Σαμπάνιο Lessini Durello και ας χαμογελάσουμε. Ναι, γιατί τα ιταλικά μας κρασιά είναι η αληθινή μαγεία για τα θαλασσινά! Σε πολλά από αυτά κρύβεται η θάλασσα! Σχεδόν σε όλα η ομορφιά μιας Ιταλικής γης πλούσια σε εκπλήξεις και πρωτοπόρες συναισθήματα.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
