Φυτά και βότανα στην κουζίνα, άγγιγμα αρωματικό στο σπίτι.

Ονομάζονται φυσικά βότανα ή αρωματικά χόρτα επειδή τα μικρά κύτταρα των φύλλων τους παράγουν χαρακτηριστικά πτητικά αρώματα με διαφορετική ένταση. Αντιπροσωπεύουν την ιδανική διακόσμηση για τα πιάτα μας στην κουζίνα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι επίσης βασικά συστατικά για να δώσουν χαρακτήρα σε συγκεκριμένες συνταγές.

Ορισμένες αρωματικές φυτά είναι η θεμελιώδης βάση ιστορικών γαστρονομικών παρασκευών της ιταλικής κουζίνας, όπως για παράδειγμα το βασιλικό για την παρασκευή του πέστο, το μαϊντανό για τις πράσινες σάλτσες και το δεντρολίβανο για οτιδήποτε περιλαμβάνει ψητό λευκό ή κόκκινο κρέας. Τι θα ήταν το lardo και η ιστορία του λάρδου Colonnata χωρίς το δεντρολίβανο; Τι θα ήταν ένα εξωτικό ποτό όπως το Mojito χωρίς το φύλλο δυόσμου; Τι θα ήταν μια συσκευασία ψαριού χωρίς τον μαϊντανό; Μπορούμε να συνεχίσουμε για πολύ με αυτά τα εκπληκτικά αρωματικά χόρτα.

Αυτή τη στιγμή οι κύριες ερωτήσεις γίνονται αυτές: πώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα αυτά τα αρωματικά φυτά; Φρέσκα ή αποξηραμένα; Ολόκληρα ή σε κομμάτια; Μπορούμε να δημιουργήσουμε στο σπίτι μία γωνιά με αρωματικά χόρτα; Επιβιώνουν τους χειμώνες; Υπάρχει αρκετό φως στα σπίτια μας για να ζήσουν αυτά τα φυτά; Χρειάζονται πολλή φροντίδα;

Καταρχάς, αν είμαστε λάτρεις της κουζίνας και ενθουσιώδεις για το καλό φαγητό και νιώθουμε την ευχαρίστηση να φοράμε μια ποδιά δεμένη στην πλάτη για να μεταμορφωθούμε σε μικρούς σεφ, λοιπόν, είναι υποχρεωτικό να έχουμε μία μικρή συλλογή από φρέσκα αρωματικά χόρτα στο σπίτι πάντα έτοιμα. Επιβιώνουν καλύτερα από τα λουλούδια, χρειάζονται φως αλλά το φως ενός παραθύρου είναι αρκετό. Χρειάζονται νερό, αλλά κυρίως το καλοκαίρι στις πιο θερμές περιόδους, αλλιώς το χειμώνα είναι ακόμα πιο διαχειρίσιμα. Αναπαράγονται και συνεχίζουν να πολλαπλασιάζονται με τα φύλλα τους. Αν είστε καλοί, μπορούν να διαρκέσουν αρκετούς μήνες. Αν θέλετε να τα ανανεώσετε την άνοιξη, αλλάξτε το χώμα όπου τα φυτέψατε. Αν έχετε ακόμα το αρχικό γλαστράκι, αλλάξτε το!

Είναι πολύ εύκολο να τα φροντίσετε και να τα κρατήσετε ζωντανά. Φέρνουν χαρά στο σπίτι όπως κάνουν όλα τα ζωντανά όντα. Φυσικά αρωματίζουν τους χώρους σας και κάποιες φορές απομακρύνουν δυσάρεστες οσμές από την κουζίνα. Κάντε όμορφες συνθέσεις με αρωματικά φυτά και αφήστε τις στην κουζίνα, στο περβάζι του παραθύρου σας, σε μια βεράντα αν έχετε.

Να χρησιμοποιείτε φρέσκα αρωματικά χόρτα στην κουζίνα ακόμα και το χειμώνα σημαίνει να αναδεικνύετε την ευχαρίστηση των πιάτων, τη φρεσκάδα των παρασκευών και να απολαμβάνετε καλύτερα τις συνταγές που έχετε ετοιμάσει. Η χρήση αποξηραμένων φύλλων σημαίνει ότι χάνετε πολλά από τον χαρακτήρα τους, από την εκφραστική τους δύναμη, από τη φρεσκάδα. Το άρωμα καταπιέζεται και το ενδοκυτταρικό αιθέριο έλαιο πολλές φορές κρυσταλλώνεται και επομένως είναι άχρηστο για το μαγείρεμα. Πράγματι, ο κίνδυνος είναι ότι θα μεταφέρετε την υποβάθμιση των αιθέριων ελαίων και θα έχετε αρνητικά, πικρά, δυσάρεστα συναισθήματα που αλλοιώνουν την ευχαρίστηση του πιάτου.

Το Spaghetti & Mandolino σας προτείνει μια ευρεία γκάμα αρωματικών χόρτων, μερικά από αυτά σπάνια, άλλα τυπικά της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας. Σας τα προτείνουμε σε πακέτα βάζων. Σας συμβουλεύουμε, αν μπορείτε, να τα μεταφυτέψετε σε μεγαλύτερα γλάστρες μαζί με άλλα σε συνθέσεις τουλάχιστον τριών ή πέντε. Ο περιττός αριθμός, επίσης για τη διάταξή τους, μπορεί να έχει θετική επιρροή σε μια αργή αλλά σταδιακή ανάπτυξη. Πρέπει να αρωματίσουμε το σπίτι, την κουζίνα και τα πιάτα σας. Διασκεδάζετε επίσης να μεγαλώνετε αυτά τα φυτά και τροφοδοτείτε το θαύμα της δημιουργίας.