Η Τοσκάνη μαγεύει κάθε φορά που την επισκέπτεστε και το κάνει οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Ένα διαμαντένιο τοπίο που καυχάται ολόκληρος ο κόσμος, ένα σεντούκι τέχνης και ανθρώπινης πάθους, πόλεις με κάστρα, πύργους, κολώνες και εκκλησίες χωρίς χρόνο. Ο Μεσαίωνας και η Αναγέννηση καθόρισαν την σύγχρονη ιστορία της.
Όταν σκέφτεστε το Φλωρεντία, φαντάζεστε ότι μπορείτε ακόμα να βρείτε τον Μικελάντζελο ή τον Λεονάρντο που περπατούν στους δρόμους και τις πλατείες ντυμένοι με τα βελούδινα μάντη τους.
Στη Σιένα, όλα αφηγούνται μια ιστορία που είναι βυθισμένη ανάμεσα σε συνοικίες που διαγωνίζονται για το Παλιό και παλιές ταβέρνες όπου συνωμοτούσαν κατά των αντιπάλων. Όχι ότι αυτά δεν συμβαίνουν και σήμερα αλλά, ευτυχώς, με μια πιο γιορτινή και λιγότερο αυστηρή προοπτική από ότι παλιά.
Στην Αρέζζο, ανάμεσα σε Καμαλντόλι, Πόππι και Λα Βέρνα, νιώθετε ακόμα περιτριγυρισμένοι από μια τοπιογραφική δύναμη της φύσης που δεν έχει χάσει την αγγελική και πρωτότυπη ψυχή της. Αρχαία δάση δρυών που περιβάλλουν μοναστήρια και ιστορίες από πέτρα φραγκισκανών που υποδέχονται ακόμα σήμερα χιλιάδες και χιλιάδες προσκυνητές από όλο τον κόσμο. Μια ροή ψυχών που δεν έχει διακοπεί εδώ και περίπου χίλια χρόνια.
Ο χειμώνας της τοσκάνης είναι μια αλλαγή χρωμάτων, χρυσό πράσινο, ροδάκινα από τα αμπέλια του κιάντι και τις δρυς του Πάρκου των δασών του Κασεντίνο. Σε αυτά τα μέρη τόσο αρχέγονα, η κουζίνα είναι ένας μαγευτικός κόσμος που καθορίζει την αίσθηση των ημερών.
Η έννοια της τοσκάνικης κουζίνας είναι η διατήρηση ενός ομφάλιου δεσμού με την ιστορία και την παράδοση, ένας πολύ ισχυρός δεσμός που δεν έχει υποστεί αλλαγές αλλά που, μάλιστα, έχει επηρεάσει ακόμη και τις διεθνείς κουζίνες. Η Τοσκάνη το χειμώνα απολαμβάνει τις εκλεκτές συγκομιδές από όσπρια και δημητριακά το καλοκαίρι. Τα γλάστρα με κογχώματα επανέρχονται για να ζεστάνουν ριμπολίτα, σούπες, σάλτσες ντομάτας. Μαύρο λάχανο, ρεβίθια, κρεμμύδια, μανιτάρια πορτσίνι επανέρχονται για να σας συντροφεύσουν κατά τις πρώτες ψυχρές και υγρές βραδιές, με τις πρώτες ομίχλες που τυλίγουν σαν βαμβακερές νιφάδες τους ντόπιους λόφους της Σιέννας ή τα υψίπεδα της Μαρέμα.
Ψωμένιοι κρίκοι με ζυμωτό ψωμί που τοποθετούνται σε αναμμένες εστίες για να ψηθούν μέχρι να φτάσουν την τέλεια τραγανότητα και να γίνουν βάθρα για σάλτσες κίτρινης σενεσίς, μαύρας λάχανου και της αναγκαίας τοσκάνικης πάστας, που προέρχεται από την άλεση των πέντε τετάρτων του χοίρου ή της αγελάδας με προσθήκη μπαχαρικών και αρωματικών που χαρακτηρίζουν την τοσκάνικη κουζίνα, όπως δάφνη, δεντρολίβανο και θυμάρι, καθώς και προσθήκες από αντζούγες σε πάστα. Μια πολύ απλή γαστρονομική απόλαυση που ρίχνει τις ρίζες της στις εποχές που οι δρόμοι ήτανε ακόμη χωμάτινοι και η σιωπή της νύχτας δεν βραχνίαζε από τις θορυβώδεις σύγχρονες εποχές.
Η τοσκάνικη εστία είναι ένα άλλο σύμβολο μιας κουλτούρας που πάντα έχει αφιερώσει μεγάλη προσοχή στην οικογένεια, στην κοινότητα και στην παρέα. Ο τοσκάνικος βραστός ήταν η πιο προφανής μορφή μίας θερμότητας που παραμένει σήμερα σύμβολο κομψότητας και κοινού πάθους για το σπίτι, την κουζίνα, τα αρώματα της και την μυστηριώδη rustic της ομορφιά. Ένας δίσκος με τοσκάνικους αλλαντικούς σε ωραία θέα σε ένα ξύλινο τραπέζι είναι ένα κινηματογραφικό must που για εμάς παραμένει η καθημερινή κατάσταση. Ένα κομμάτι Finocchiona μπροστά σε ένα καλό ποτήρι κρασί Sangiovese, δεν είναι ένα στερεότυπο αλλά ένας τρόπος ζωής που δεν έχει χρόνο. Το Acquacotta τοσκάνικη που βράζει στην κατσαρόλα κρεμασμένη στην εστία ίσως παραμένει ακόμη προφανής σε κάποια κάστρα, αλλά να είστε σίγουροι ότι οι τοσκάνικες οικογένειες δεν παραιτούνται από αυτή τη σπάνια απλότητα που έχει επηρεάσει την πορεία του χρόνου.
Περπατώντας σε κάποια αρχαία πέτρινη και τοσκάνικη οικιστικά χωριά, το φθινόπωρο, καθώς η νύχτα προχωρά, σημαίνει εκτίμηση αρωμάτων και αρωμάτων που ξεχυλίζουν από τα παράθυρα και μεθάνε τους στενούς δρόμους και τις πλατείες. Και είναι αρχαία αρώματα, αθάνατη ανάμνηση μιας ιστορίας που δύσκολα θα παραχωρήσει τη θέση της σε χάμπουργκερ και τηγανητές πατάτες. Μια εγγενής αντίσταση που διαμένει στα έντερα των τοσκάνων σμιλεμένη από την ιστορία και την ομορφιά.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
