Τι λέτε να κάνουμε μια βόλτα μαζί στις γερμανικές γαίες; Έχετε όρεξη να γνωρίσετε λίγους συμπαθητικούς ανθρώπους που είναι γεμάτοι πάθος για τα καλά πράγματα; Αποφάσισα να σας πάρω μαζί μου και να μοιραστώ τις συναισθήματα που μας έκαναν να επιλέξουμε τους προμηθευτές του Spaghetti e Mandolino και την ομορφιά των περιοχών τους. Πάμε, ανέβα στο αυτοκίνητο μαζί μου: ξεκινούν!
Η Βερόνα είναι μια επαρχία που έχει πεδιάδες, λόφους, βουνά και λίμνες. Δηλαδή, δεν λείπει τίποτα. Ξεκινάμε από τους λόφους, και πιο συγκεκριμένα, από αυτούς που βρίσκονται πιο ανατολικά, που συνορεύουν με τον εκδηλωσιακό τόπο. Βυθιζόμαστε ανάμεσα στους αμπελώνες του Durello και του Soave, ανηφορίζουμε την κοιλάδα Alpone και συναντάμε μικρούς λόφους που εκτείνονται προς την μνημειώδη Bolca, ένα μικρό χωριό αλλά διάσημο σε όλο τον κόσμο. Εκεί, άλλωστε, έχουν βρεθεί ίσως οι πιο όμορφες απολιθωμένες αναμνήσεις που είναι γνωστές στον κόσμο. Ψάρια πεταλούδα, τροπικά φυτά, μαλάκια και κοράλλια που ανήκουν στην προϊστορική περίοδο του Ηώκαιν. Αυτές ήταν όλες υποβρύχιες γαίες από ζεστά νερά και αν κοιτάξει κανείς γύρω του, ακόμα και σήμερα οι λόφοι είναι σε σχήμα μικρών αναστραμμένων κώνων, μικρών υποθαλάσσιων ηφαιστείων που εκρήγνυνταν κάτω από το νερό.
Αν κοιτάξουμε πιο ανατολικά βλέπουμε το μεγαλύτερο σβησμένο ηφαίστειο της αλπικής υπαίθρου, τη Calvarina. Ένα από τα τέσσερα μέρη στον κόσμο όπου μπορούν να βρεθούν ακόμη τεράστια κρύσταλλα βασάλτη, μαρτυρία των λάβων που ψύχθηκαν κάτω από το νερό. Ανέβασμα στην Κοιλάδα Alpone είναι οι αμπελώνες που έχουν τον πρώτο ρόλο και τα οινοποιεία ξεπροβάλλουν στις πλευρές του δρόμου. Σήμερα εδώ δεν παράγεται μόνο Garganega για Soave DOC ή Durella για το Durello DOC: εδώ από το 1968 έχουν εδραιωθεί οι αμπελώνες της ανατολικής Valpolicella. Η “νέα Valpolicella”, που σήμερα προσφέρει πολλές ελκυστικές προτάσεις για όλους τους λάτρεις του ποιοτικού κρασιού. Ας μείνουμε στο θέμα, δεν μπορούμε να περάσουμε από αυτή την κοιλάδα χωρίς να σταματήσουμε σε δυο εικονίδια της γαστρονομίας: στη Terrossa βρίσκουμε τον Antonio Fattori και στη γειτονική Roncà μας περιμένει ο Giovanni Roncolato.
Η Αγροτική Επιχείρηση Fattori αξίζει τη στάθμευση γιατί αντιπροσωπεύει το σημείο αναφοράς της οινολογίας αυτού του εδάφους και, πιο συγκεκριμένα, της παραγωγής κρασιού κατά μήκος των ηφαιστειακών πλαγιών του παλαιού ηφαιστείου Calvarina. Μας περιμένει στο σπίτι του, μια βίλα σκαλισμένη στον μαύρο βασάλτη. Το γαλάζιο της πισίνας, το καλοκαίρι, αντιπαραβάλλεται με τη μαύρη πέτρα λες και βρισκόμαστε στην Έτνα. Το οινοποιείο είναι ένα μακρύ τούνελ που έχει σκαφτεί ανάμεσα στους βασάλτες κολώνες που διαρρέει μεταλλικό νερό. Ένα υπόγειο μονοπάτι που καταλήγει σε έναν τοίχο από απολιθωμένη λάβα όπου ρέει συνεχώς μια λωρίδα καθαρού νερού.
Λοιπόν έχουμε λίγο χρόνο, ας μας συνοδεύσουν μέχρι το νέο αμπέλι των σταφυλιών της Valpolicella. Ανυψωνόμαστε σε περισσότερους από 400 μέτρα στον λόφο de la Bastìa. Ένα απότομο κομμάτι γης όπου το αμπέλι τρέχει προς τον ουρανό: 12 εξαιρετικά εκτάρια σε μια πλάκα λευκής πέτρας. Θα λερωθούμε λίγες φορές με ασβέστη, αλλά αξίζει τον κόπο. Κοιτάζοντας προς την κοιλάδα, το μάτι κινείται προς την τεράστια πεδινή περιοχή της Πάντονας. Στην απόσταση ξεπροβάλλουν οι πύργοι του Ostellato, οι γέφυρες του Calatrava στη Reggio Emilia και, αν κοιτάξουμε προσεκτικά, διακρίνονται οι λιγάκι αιθέρες μορφές των Απεννίνων. Λοιπόν, μια συγκινητική επίσκεψη σε ένα αμπέλι μεγάλης αξίας, με ένα άτομο που αγαπά τη γη του και το όνειρό του που είχε από παιδί.
Ξαναρχόμαστε σε έναν άλλο μεγάλο ερμηνευτή της γαστρονομίας της Βερόνας. Από τη Terrossa παίρνουμε την οδό και φτάνουμε στη Roncà. Μας καλωσορίζει μια μεγάλη πλατεία κάτω από την εκκλησία με περίεργο μαρινάρικο στυλ στρογγυλεμένο. Αφήνουμε το αυτοκίνητο στην πλατεία και περπατούμε, μετά από πενήντα μέτρα, κατεβαίνουμε αριστερά και βρίσκουμε την La Casara: η βασίλισσα των γκουρμέδων, των lover της τυροκομίας που προέρχονται από όλο τον κόσμο. Μια λατρεία για τους ερωτευμένους με το τυρί! Ο Giovanni Roncolato έχει το χαμόγελο του, είναι το σημείο αναφοράς στη τυρολογική παραγωγή της Βερόνας. Πολλά οφείλονται στην επιμονή και την υπομονή του: η DOP της Monte Veronese DOP, για παράδειγμα, οφείλει πολλά σε αυτόν τον γιό των Cimbri. Η αγάπη του για αυτή τη γη και για τις παραδόσεις αυτών των ανθρώπων είναι αναμφισβήτητα ο πυρήνας με τον οποίο έχει οικοδομήσει την επιτυχία του και την επιτυχία πολλών άλλων παραγωγών που τον έχουν ακολουθήσει.
Ας μας οδηγήσει στα δωμάτια **ωρίμανσης**, όπου, σε μεγάλες σανίδες ξύλου, ξεκουράζονται εκπληκτικά τυριά ανάμεσα στα οποία ξεχωρίζουν αριστουργήματα τυροκομίας όπως το Monte Veronese dop, Stravecchio di Malga Presidio Slow Food, που έχει ωριμάσει περισσότερο από 24 μήνες. Τα μάτια του Giovanni φωτίζονται πάντα όταν διηγείται αυτές τις τόσο σπάνιες μορφές. Ανεβαίνουμε μαζί του στο αυτοκίνητο και ας μας πάει σε ένα από τα μέρη από όπου προέρχεται το γάλα αγελάδας με το οποίο γίνονται τα τυριά του. Είναι ένα ταξίδι λίγο μακρύ αλλά διασκεδάζουμε με τον Giovanni! Η ευχάριστη προσωπικότητά του δεν κρύβεται και πάντα κάνει όλους να αισθάνονται άνετα. Ανυψωνόμαστε προς το Velo Veronese, μετά φτάνουμε στο San Giorgio και, τότε, ο δρόμος γίνεται χωμάτινος. Περνάμε πλάι σε αρχαίες μονοπάτια που κατασκευάστηκαν κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πολέμου από τα τελευταία ιταλικά οχυρά κατά του εχθρού. Ένα τοπίο γεμάτο βοσκότοπους και βράχους. Καμία φυτική ζωή, αυτή την έχουν χρησιμοποιήσει όλοι οι Βενετσιάνικοι για να κατασκευάσουν τον στόλο τους στη μάχη κατά της Κύπρου.
Μετά τη μεγάλη πλαγιά του Monte Sparavieri φτάνουμε στο μικρό δρόμο που ανηφορίζει προς το Monte Tomba. Εκεί γύρω, υπάρχουν οι αγέλες που παρέχουν το γάλα για τα τυριά του Giovanni. Αυτές οι βοσκότοποι είναι μοναδικές στον κόσμο, αναγνωρισμένες για την εξαιρετική πλούσιοί τους σε λουλούδια και αρωματικά βότανα που προσφέρουν στο γάλα χρώμα και φάσμα αρωμάτων. Αφήστε τον εαυτό σας να χαϊδέψει από την αύρα του ανέμου των Petite Dolomites και ακούστε στο σιωπή τον ήχο από τις καμπάνες των αγελάδων είναι μια εντύπωση όπως λίγες. Μια εντελώς ζεν διάσταση! Ο Giovanni μας διηγείται την ιδέα του για το Monte Veronese dop / Presidio Slow Food ως πρόκληση για την ερήμωση του βουνού από τους νέους βοσκούς. Μια πρόκληση που δεν έχει κερδηθεί, δυστυχώς. Όμως σίγουρα η πρόκληση της ποιότητας, ο Giovanni την έχει κερδίσει από την αρχή. Και τα τυριά του με βάση το γάλα από την φυλή Pecora Brogna, τον αρχαίο φυλή με μαλλί των κυριών Scaligeri της Βερόνας, είναι ένα ακόμη μεγάλο βήμα προς τα εμπρός για την περιοχή.
Γυρίζουμε προς τη Roncà και, πριν να κρυφτούμε ανάμεσα στις λιχουδιές του καταστήματος, κάνουμε μια στάση στο Brentòn. Αυτό το μικρό αρχαίο χωριό βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη Roncà, κρεμασμένο στην ηφαιστειακή πέτρα του Monte Calvarina, πάνω από τη Roncà. Το Brentòn είναι το χωριό από όπου όλα ξεκίνησαν για την οικογένεια Roncolato. Εδώ παραμένουν ακόμα οι πιο στενές οικογενειακές σχέσεις και ο Giovanni έχει δώσει δύναμη και φωνή σε μια αρχαία παραδοσιακή νορικής που ξεχωρίζει από την παραδοσιακή Βερόνας. Η παράδοση της Sopressa είναι αρχαία και βασίζεται σε εκτροφές χοίρων που κρατούνται σε ελεύθερο πεδίο για μεγάλο μέρος της ζωής τους, ανάμεσα στα μπαξέκια και τις αυλές των παλιών σπίτια από πέτρα, και εδώ ζει η Sopressa de Brentòn. Μια ουσιαστική σίτιση προερχόμενη αποκλειστικά από την περιοχή. Στην πραγματικότητα, το τοπικό που προσφέρει η φύση. Και έπειτα η κερασάκι στην τούρτα: σπηλιές ωρίμανσης που είναι σκαμμένες στον ηφαιστειακό βράχο. Σκηνικά που θα μπορούσαν να γίνουν σκηνικά για κάποιο ριμέικ του Δράκουλα. Εκεί οι λουκάνικοι που κρέμονται βρίσκονται σε σπάνιες συνθήκες, τόσο για τη σταθερότητα της θερμοκρασίας, όσο και για την υγρασία και για την καπνιστή μυρωδιά που παρακάμπτει από τον βράχο. Λοιπόν, ένα γαστρονομικό τεμάχιο που ανυψώνεται στο σύμπαν των sopressed. Οι χοίροι του Brentòn εκτρέφονται από τον θείο του Giovanni και είναι εξαιρετικοί και για τα πόδια τους, για προσφορές και speck de ‘na olta (παλιάς κοπής). Και τι να πει κανείς για τα φρέσκα λουκάνικα, cotechini, morette, zamponi, κλπ.
Αφήνουμε το χαμόγελο και την ευχάριστη παρέα του Giovanni, αν και είναι δύσκολο να το κάνουμε, και επανερχόμαστε στον δρόμο προς την επόμενη ειδική συνάντηση με τους ηθοποιούς του Spaghetti & Mandolino. Προς το παρόν σβήνουμε τους κινητήρες και χαιρόμαστε με τα συναισθήματα που έχουμε ζήσει μέχρι στιγμής. Αλλά το ταξίδι συνεχίζεται.
Bernardo Pasquali
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
