Αυτή την εβδομάδα σας διηγούμαστε μια ιστορία αγάπης. Θα το κάνουμε αφηγούμενοι για το τυρί Blu 61 και για το πώς αυτός ο μύθος, το ιταλικό ερμυρίτα, αντικατέστησε ένα δαχτυλίδι ή τα κόκκινα τριαντάφυλλα για να γίνει ένα πραγματικό κόσμημα σύμβολο ενός αγνού και διαχρονικού έρωτα.
Είμαστε κοντά στην πληθυσμιακή πεδιάδα του Τρεβίσο νότια της πόλης. Είναι μικρές πόλεις της βαθιάς Βενετίας όπου οι παραδόσεις και ο αγροτικός και λαϊκός πολιτισμός αντέχουν ακόμη σήμερα στην απλότητα και την αυθεντικότητα των γενεών. Δυνατοί, ειλικρινείς και πραγματικοί άνθρωποι, αφιερωμένοι στην καινοτομία, με έμφυτη δημιουργικότητα και επιχειρηματική διάθεση όπως σε λίγες άλλες ιταλικές περιοχές. Ακριβώς εδώ ζούσαν δύο όμορφοι νέοι: Αντώνης και Τζουσπινα.
Ο Αντώνης δεν έχει ποτέ σταματήσει να λατρεύει τη μούσα του και ο γάμος τους το 1961 λέγεται ότι ήταν μια μεγάλη γιορτή. Για τον Αντώνη, η πιο επιθυμητή ημέρα, γιατί επιτέλους μπορούσε να ζήσει τη ζωή του με Τζουσπινα. Είναι ιστορίες αγάπης που δεν έχουν ηλικία και που σήμερα περισσότερο από ποτέ έχουν τη γεύση της καθαρότητας και της καθημερινής θυσίας. Ένας τέλειος γάμος που έδωσε ζωή τρεις φορές και που αφηγήθηκε την υπέροχη ιστορία μιας περιπετειώδους και θαρραλέας ύπαρξης, αυτής μιας οικογένειας ενωμένης και βαθιά σημαδεμένης από το δημιουργικό ένστικτο του Αντώνη Καρπενέντο.
Ναι, ακριβώς αυτός, ο τυροκόμος με την “τρέλα” της ωρίμανσης. Η ιδέα του τυριού που συνεργάζεται με πρώτες ύλες διαφορετικών τύπων είναι η αριστουργηματική πορεία που μοιράστηκε συνεχώς με την Τζουσπινα. Τα χρόνια περνούν και σιγά σιγά φτάνει η ημέρα του μεγάλου στόχου, η πεντηκοστή επέτειος γάμου: 1961-2011. Η πεντηκοστή επέτειος είναι μια ημερομηνία που ο Αντώνης έπρεπε να αφιερώσει με ένα αξέχαστο δώρο. Θα ήταν ένα δαχτυλίδι που θα έκανε τη διαφορά; Φυσικά και όχι, ο Αντώνης δεν είναι του τύπου των συναισθημάτων, αλλά ταυτόχρονα έχει μια ευαισθησία και μια καρδιά που χαρακτηρίζουν όλη του τη ζωή. Διαφορετικά, δεν θα είχαν δημιουργηθεί ορισμένα έργα τέχνης από τυρί.
Ο Αντώνης αποφασίζει να αφήσει ένα αθάνατο σημάδι και όχι μόνο στην ύπαρξη της διαχρονικής σχέσης αγάπης με την Τζουσπινα του: θέλει να το μαρτυρήσει με μια μοναδική δημιουργία, πιθανώς ανεπανάληπτη, ένα αριστούργημα που θα εκπροσωπούσε τη σύνθεση της διαδρομής του χέρι με χέρι με την Τζουσπινα. Η ζωή του ήταν χωρισμένη μεταξύ της αγαπημένης του, των παιδιών και του τυριού: και ιδού η ιδέα! Ένα τυρί που να ενσωματώνει μέσα του τεχνική απόδοσης ωρίμανσης και εκθετική ευδαιμονία καθαρού τύπου. Έπρεπε να έχει το κόκκινο χρώμα της αγάπης και του πάθους. Έπρεπε να αιχμαλωτίζει με την ομορφιά του, ακριβώς όπως είχε κάνει η Τζουσπινα πενήντα χρόνια πριν. Έπρεπε να προκαλεί κλείσιμο των ματιών από ευχαρίστηση, όταν φτάσει στα χείλη, όπως ένα μακρύ και ατέλειωτο φιλί. Έπρεπε να αναστενάζει για τη διασκέδαση, όπως ένα χάδι στα μαλλιά, μια ζεστή αγκαλιά. Έπρεπε να είναι κρεμώδες και αισθησιακό όπως τα σώματα που τρίβονται μεταξύ τους, ερωτευμένα και νικημένα από το πάθος. Έπρεπε να είναι το Blu 61!
Αυτό ήταν το κατάλληλο δώρο του Αντώνη για την Τζουσπινα. Και εκείνη το εκτίμησε πολύ! Το Blu 61 έγινε, και χάρη σε αυτήν την όμορφη ιστορία, το αληθινό best seller της ιστορίας ωρίμανσης της οικογένειας Καπενέντο. Μπορεί να ειπωθεί ότι από αυτήν την εξαιρετική επέτειο γεννιέται μια νέα συνείδηση των δυνατοτήτων και της δημιουργικής ικανότητας της επιχείρησης στο Καμαλό.
Καταρχάς, ξεκινάμε από μια μορφή τυριού ερμυρίτα που παράγεται με γάλα αγελάδας, στο οποίο έχουν εισαχθεί ειδικοί ζυμομύκητες που ανήκουν στην οικογένεια του Penicillium roqueforti. Το τυρί ερμυρίτα, αφού ωριμάσει σύμφωνα με μια καθορισμένη περίοδο από την οικογένεια Καρπενέντο, βυθίζεται σε σταφύλια και, κυριολεκτικά, στο γλυκό κρασί Raboso. Ένα γλυκό κρασί που παράγεται από αυτοχθόνες σταφύλια της πληθυσμιακής πεδιάδας του Τρεβίσο και της Βενετίας που η κάβα του Γκέραρντ Τσεκέττο παράγει κερδίζοντας κάθε χρόνο σπουδαίες διεθνείς διακρίσεις. Ένα μεγάλο γλυκό κόκκινο κρασί από σταφύλια που έχουν αποξηραθεί, επομένως, για ένα άλλο τόσο μεγάλο τυρί. Μετά τη διαδικασία στο κρασί, το κομμάτι σφίγγει την κρούστα του που γίνεται βιολετί. Σε αυτό το σημείο, πάνω στην επιφάνεια του τυριού, τοποθετούνται αποξηραμένοι κόκκινοι καρποί. Ένα μαγικό άγγιγμα που ενισχύει το κόκκινο χρώμα και το κοσμεί σαν ένα κόσμημα ρουμπινί.
Το Blu 61 έχει γίνει το αληθινό τυρί των εραστών, της γεύσης και αυτής της διαχρονικής ελαφρότητας που χαρακτηρίζει αυτούς που ποτέ δεν κουράζονται να δοκιμάζουν την έκσταση της καινοτομίας. Σήμερα, αυτό το εξαιρετικό τυρί έχει γίνει η “ροκ σταρ” της Casearia Carpenedo κερδίζοντας κάθε χρόνο τα πιο σημαντικά βραβεία παγκοσμίως. Μάλιστα, και φέτος, έχει βραβευτεί ως καλύτερο ερμυρίτα της Ιταλίας στο Cheese di Bra. Οι βιτρίνες του Harrod’s στο Λονδίνο του έχουν κρατήσει ένα ειδικό χώρο μεταξύ των πολυτελών τροφίμων από όλο τον κόσμο με μια έκθεση που θα μείνει στην ιστορία των ιταλικών τυριών.
Το Blu 61 είναι το διαβατήριο της ιταλικής δημιουργικότητας, αυτού του fashion ύφους που ακόμη και στη διατροφή αποκαλύπτει την αίσθηση της γεύσης και της ισορροπίας. Με λίγα λόγια, όλη η αξία της λέξης ομορφιά. Εκπροσωπεί τον ιταλικό τρόπο ζωής που ολόκληρος ο κόσμος μας ζηλεύει. Χάρη στον Αντώνη και την Τζουσπινα μια αθάνατη ιστορία αγάπης έχει πάρει μορφή υπό τη μορφή της αριστείας στο τραπέζι. Μια πραγματική πηγή έμπνευσης για όλους εκείνους που πιστεύουν ακόμη στην αγάπη, αυτή που είναι αληθινή!
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
