La Casearia Carpenedo

 

Η ιστορία της Casearia Carpenedo ξεκινά στις αρχές του '900. Ο Αντόνιο Καρπενέντο, από μικρός, βοηθούσε τον πατέρα του, Έρνστο, στο κατάστημα, μεγαλώνοντας σε αυτό το περιβάλλον. Η περιπέτεια του Αντόνιο αρχίζει το 1969 με το "Casata", που είναι γνωστό σήμερα ως "Casatella Trevigiana DOP", προϊόν με το οποίο κερδίζει το "SPINO D'ORO" στην πόλη Thiene και με το Montasio κερδίζει το Χρυσό Μετάλλιο στο Montasio DOP.

Η δραστηριότητα του ωριμαστή ξεκινά το 1976, όταν ο Αντόνιο μαθαίνει για μια παράδοση των αγροτών στην περιοχή του Πιαβέ κατά τη διάρκεια του Α' Παγκοσμίου Πολέμου: εκείνη της τοποθέτησης των φορμάδων τυριού κάτω από τις ζυμωμένες σταφίδες για να τις κρύβουν και να τις προστατεύουν από τις λεηλασίες των στρατιωτών.

Ο Αντόνιο, εντυπωσιασμένος από αυτή την αφήγηση, ακολουθεί μια διαίσθηση που τον οδηγεί να δημιουργήσει τις πρώτες μορφές "τυρί κάτω από σταφίδα" ανακαλύπτοντας πώς η ωρίμανση με το κρασί μπορεί να εμπλουτίσει το τυρί με ποιότητα, χρώματα, γεύσεις και μοναδικά αρώματα.

Κάποια χρόνια αργότερα αποφασίζει να καταχωρήσει το εμπορικό σήμα "Ubriaco", το πρώτο σημαντικό σήμα που καταχωρήθηκε από την Casearia Carpenedo.

Ο Αντόνιο είναι ο πρώτος που εισάγει στην αγορά το διάσημο τυρί "Ubriaco".

Σήμερα, η Casearia Carpenedo είναι ηγέτης στην Ιταλία όσον αφορά την ωρίμανση, μια τεχνική που, μέσω φυσικών διαδικασιών ζύμωσης, επιτυγχάνει να μετατρέψει το τυρί σε κάτι ξεχωριστό.

Πολλά από τα προϊόντα τους αγαπούν να τα αποκαλούν "Προϊόντα από Κελάρι".

 

 

Η παιδική ηλικία που πέρασε ανάμεσα στα ράφια του πατέρα του του άφησε μια αποτύπωση γνήσιων γεύσεων, γευστικών αληθειών που έχουν μαγικά παραμείνει αποθηκευμένες στα ράφια της μνήμης του. Μοιραζόμαστε μια όμορφη σκέψη του για το παρελθόν και το παρόν του.

«Θυμάμαι τις παλιές ξύλινες σανίδες γεμάτες με τυριά σε ωρίμανση, μαθαίνοντας τη σημασία της θερμοκρασίας, της υγρασίας, του χρόνου και του περιβάλλοντος. Πάντα θεωρούσα το τυρί κάτι ζωντανό, μια δημιουργία ικανή να εξελίσσεται εκπληκτικά, όταν είναι προστατευμένο από τα χέρια του πατέρα, που καμιά φορά χτυπούσε στη κρούστα σχεδόν ζητώντας άδεια. Έβαλα στη συνέχεια τα χέρια μου στη ζύμη δίνοντας ζωή προσωπικά στα τυριά μου στο τυροκομείο. Πόσο υπέροχη και πλούσια περιπέτεια είναι να φτιάχνεις τυρί, εκμεταλλευόμενος τα χρόνια στο κατάστημα, συμπληρώνοντας έτσι ένα παζλ που είναι χρόνια πάνω στο τραπέζι της ζωής, ακόμα ανείπωτο. Πώς να μεταφέρω αυτές τις χαμένες γεύσεις, που άλλαξαν μετά τον πόλεμο; Να δημιουργήσω, να ωριμάσω, να εξελίξω και στη συνέχεια να μεταμορφώσω ένα τυρί σε ένα συναίσθημα. Η μέθοδος μου, η μέθοδος Αντόνιο Καρπενέντο ήταν η απάντηση, με το πρώτο τυρί Ubriaco, το Ubriaco di Raboso, που σε λίγο θα γιορτάσει τα σαράντα του χρόνια. Με αυτόν έβαλα όλο τον εαυτό μου για να ενώσω το κρασί με τις γεύσεις της γης, να επιστρέψω στις συγκινήσεις και να σας κάνω να ζήσετε στιγμές και διαφορές, όχι πια μακριά και διακεκριμένα από τις γεύσεις. Διότι η διαφορά γίνεται από τις λεπτομέρειες. Η εμπειρία μου έδωσε τη δυνατότητα να προετοιμάσω το τυρί να υποδεχτεί τις γεύσεις. 

Αυτή η διαδικασία συχνά αγνοείται από τους περισσότερους. Να καταφέρεις να εξελίξεις ένα τυρί ώστε να είναι στη συνέχεια ωριμασμένο είναι θεμελιώδες για να δημιουργήσεις ένα μοναδικό προϊόν, γιατί αλλάζουμε τα οργανωτικά του χαρακτηριστικά. Μεταμορφώνεται εντελώς και γίνεται ένα δοχείο γεύσεων, μια τράπεζα αρωμάτων, είτε μιλάμε για κρασί, μπαχαρικά ή χόρτα. Λέω πάντα ότι το τυρί ερωτεύεται και χάρη σε αυτό ολοκληρώνεται για να μας χαρίσει μοναδικές συγκινήσεις.

Η δουλειά αρχίζει με την αγάπη για τα ζώα, δίνοντάς τους καλή τροφή για να έχουν εξαιρετικό γάλα, υγιές και πλούσιο σε αρώματα που θα μεταφερθούν, θα διατηρηθούν και θα ενισχυθούν κατά την ωρίμανση. Χωρίς αυτόν τον έλεγχο σε όλη την αλυσίδα παραγωγής, οποιοδήποτε είδος επακόλουθης επεξεργασίας θα ήταν άχρηστο και κάτω από τις προσδοκίες μου. Κάθε κρίκος της αλυσίδας αυτής είναι σημαντικός για να επιτευχθεί ένα εξαιρετικό και διαρκές αποτέλεσμα.

Στη ζωή μου προσπάθησα να βάλω αγάπη σε όλα όσα κάνω και ήθελα να γιορτάσω τη γυναίκα μου και την ένωση μας με το Blu 61, γιατί αυτή ήταν και είναι αυτή που με ολοκληρώνει. 50 χρόνια μοιράζομαι ένα όνειρο, κόπος και ικανοποιήσεις, όλα μέσα στα τυριά μου, που φαντάζομαι, δημιουργώ και ωριμάζω σχεδόν 40 χρόνια.»