Τα ώριμα τυριά από La Casearia Carpenedo προσφέρουν πάντα ιδιαίτερες προτάσεις και μαγευτικές ιστορίες. Ο Άνεμος του Καλοκαιριού είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα και η ευχαρίστησή του, μόλις γνωρίσεις την ιστορία του, υπερβαίνει την απλή οργανωλεπτική αξία. Σας διηγούμαστε, λοιπόν, ένα από τα πιο καταξιωμένα και περιζήτητα ιταλικά τυριά στην αγορά. Ένα αληθινό ώριμο τυρί, σημείο αναφοράς για την ιταλική τυροκομία.
Είμαστε στα μέσα της δεκαετίας του '90, σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Αντόνιο Καρπενέντο και η γυναίκα του, Γκιουζεπίνα επιστρέφουν από μια Κυριακή στο βουνό στις κορυφές του Γκράππα. Είναι οι συνήθεις προορισμοί των κατοίκων της Τρεβίζο. Στην επιστροφή, το αυτοκίνητο του Αντόνιο, στροφή μετά στροφή, συναντά έναν γεωργό με το άλογό του γεμάτο με hay. Εξαιτίας του στενού δρόμου δεν μπορεί να τον προσπεράσει και έτσι ακολουθεί για μερικές εκατοντάδες μέτρα. Δεν το θεωρεί δράμα, μάλιστα, μια ριπή ανέμου τον χτυπά και αφήνει τον εαυτό του να μεθάει από εκείνη την ευχάριστη ατμόσφαιρα με μπαχαρικά από λουλούδια και χόρτα, που προέρχονται από το άλογο μπροστά του. Ακολουθεί το άλογο και αρχίζει να σκέφτεται. Μετά από λίγα λεπτά καταφέρνει να προσπεράσει τον γεωργό με το τρακτέρ και, αμέσως μετά, σταματά μπροστά του. Με μεγάλη ευχέρεια κατεβαίνει από το αυτοκίνητο, σταματά το τρακτέρ και πλησιάζει τον γεωργό, κάπως έκπληκτος. “Συγχωρείτε – του λέει ο Αντόνιο – αν σας ζητούσα λίγο hay να πάω σπίτι;”. Ο γεωργός δίνει στον Αντόνιο ένα κουτί γεμάτο με hay και στη συνέχεια αποχαιρετούν με ένα δυνατό γέλιο. Κατά την επιστροφή στο σπίτι ο Αντόνιο εξηγεί στην Γκιουζεπίνα την ενόρασή του: να δοκιμάσει να μεταφέρει στο τυρί όλα τα αρώματα και τις ουσίες του hay χρησιμοποιώντας την δοκιμασμένη τεχνική της κεντρικής ωρίμανσης. Όταν φτάνει σπίτι, ο Αντόνιο βάζει το hay σε ένα βαρέλι και τυλίγει το πρώτο τυρί που βρίσκει: ένα σαρδηνιακό pecorino που μόλις του είχαν δωρίσει. Μετά από περίπου 40-50 ημέρες ανοίγει το βαρέλι και βλέπει ότι γύρω από το τυρί έχουν σχηματιστεί παχιές και βαμβακερές μούχλες. Το άρωμα που απελευθερώνεται είναι εξαιρετικό, βαλσαμικό, ανθισμένο, μοναδικό στο είδος του. Ανοίγει τη μορφή του pecorino και όλη η οικογένεια μένει μαγεμένη. Από εκείνη τη στιγμή, γεννιέται η παραγωγή αυτού του απίθανου τυριού που έχει κατακτήσει τον κόσμο: ο Άνεμος του Καλοκαιριού.
Ο Άνεμος του Καλοκαιριού παράγεται από μια μορφή γαλακτοκομικού τυριού που προέρχεται από τα υψηλά βοσκοτόπια της κοιλάδας του Μπούτ στην Καρνία. Η μορφή τοποθετείται σε βαρέλι δρυός, τυλιγμένη από hay κατάλληλο για κατανάλωση, που προέρχεται από τα βοσκοτόπια των αλπικών κοιλάδων του Αλτού Άντε». Αυτά τα hay περιέχουν πάνω από 200 λουλούδια, αρωματικά και φαρμακευτικά χόρτα. Μετά από τουλάχιστον 5 μήνες παραμονής στο βαρέλι, το τυρί βγαίνει και αφήνεται να στεγνώσει στις σπηλιές ωρίμανσης στην Καμαλό. Κατά την διάρκεια αυτής της περιόδου παραμονής στα βαρέλια, το τυρί υφίσταται μια νέα ζύμωση σε επαφή με το hay και τα αιθέρια έλαια αρχίζουν να διεισδύουν κεντρικά προς το εσωτερικό, μέχρι την καρδιά. Η δομή της πάστας του τυριού αλλάζει και γίνεται πιο συμπαγής χάρη στη συγχώνευση με τα αρώματα του hay.
Όταν δοκιμάζετε μία φέτα Άνεμου του Καλοκαιριού, πρέπει, πρώτα από όλα, να διασφαλίσετε ότι υπάρχει πάντα ένα κομμάτι της φλούδας προσκολλημένο. Η φλούδα είναι βρώσιμη, όπως σε όλα τα τυριά από La Casearia Carpenedo. Παίρνετε το κομμάτι του τυριού στο χέρι, το σπάτε στα δύο και αμέσως το φέρνετε στη μύτη στο σημείο του σπασίματος. Αναπνέετε αυτόν τον αέρα γεμάτο αρώματα, αν είναι δυνατόν με κλειστά μάτια, και αφήνετε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από εκείνα τα συναισθήματα της χαμομήλι, του φεγγαριού τριαντάφυλλου, των κίτρινων λουλουδιών που έχουν μαραθεί, της μάλβας… στην πραγματικότητα, φαίνεται να περπατάτε σε ένα ανθισμένο λιβάδι. Στη συνέχεια το φέρνετε στο στόμα και το αφήνετε να λιώσει απαλά για να ενισχύσετε την αρωματική ανθισμένη αίσθηση. Στο τέλος, απολαύστε τη φλούδα και εκτιμήστε όλη τη βαλσαμική δύναμη με αισθήσεις του μενθόλη και του φεγγαριού τριαντάφυλλου. Μια ευχάριστη και σπάνια συγκίνηση.
Άνεμος του Καλοκαιριού: χρήσεις στο τραπέζι
Σε μια πιατέλα τυριών, ο Άνεμος του Καλοκαιριού μπορεί να συνδυαστεί με γαλακτοκομικά τυριά διαφόρων αρωματικών εντάσεων ή γενικά με μέτρια ωρίμανση. Ο Άνεμος του Καλοκαιριού είναι ένα εξαιρετικό τυρί για να σερβιριστεί με μέλι Ακακίας ή με μαρμελάδες εσπεριδοειδών ή μαρμελάδες λευκών φρούτων. Για δροσερές καλοκαιρινές σαλάτες, είναι εξαιρετικό κομμένο σε κύβους μαζί με φρέσκα λαχανικά και ξίδι βαλσαμικό από Μόντενα IGP. Ο Άνεμος του Καλοκαιριού έχει καλή ικανότητα τήξης και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ιδιαίτερα αν θέλετε να προετοιμάσετε κάποιες ενδιαφέρουσες σκαλοπίνα κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Σημειώνεται ότι πρέπει να διαλύεται πάνω από τη σκαλοπίνα μόνο προς το τέλος του μαγειρέματος του κρέατος για να μην καεί πολύ το τυρί. Μία άλλη χρήση μπορεί να είναι ως γέμιση για ηλικιακά tortelli με βάση χόρτα πεδίου με Άνεμο του Καλοκαιριού και λίγη κρέμα από πράσινα σπαράγγια. Αν θέλετε να το συνδυάσετε με σαλάτες, καλύτερα να επιλέξετε φρέσκους και αρωματικούς αλλαντικούς. Πολύ καλοί οι αλλαντικοί με σπόρους σίσα στους οποίους περιλαμβάνονται, με speck ελαφρώς καπνιστό, με παλιές ορίστες ή με γλυκό σαλαμεττάτο.
Για ένα τυρί τόσο αρωματικό και βαλσαμικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρασιά που έχουν μια φανερή φρουτώδη και αρωματική σύνθεση, ή κρασιά που δεν έχουν υπερβολές στη δομή τους που, με κάποιο τρόπο, θα επισκιάσουν όλη την ευχαρίστησή του. Σας συμβουλεύουμε, λοιπόν, να δοκιμάσετε φρέσκα ή αφρώδη κρασιά με μέθοδο charmant. Για να βρείτε τον τέλειο συνδυασμό σας προτείνουμε Pinot Grigio, ή κρασί από το Αλτό Άδειο, Gewurtztraminer ή, καλύτερα ακόμα, Muller Thurgau. Για τη λουλουδένια τους φύση, θα ήταν υπέροχο και ένα λευκό κρασί από την Καμπανία, όπως η Falanghina del Sannio. Ο Άνεμος του Καλοκαιριού είναι επίσης εξαιρετικός συνδυασμός με κρασιά από σταφύλια που έχουν μείνει για να προσφερθούν στο τέλος του γεύματος ως επιδόρπιο.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
