Η κινόα è είναι ένα χορτοτάπητας φυτό γνωστό και καλλιεργούμενο για διατροφικούς σκοπούς από τον μακρινό Νότιο Αμερική ήδη από την εποχή των Ίνκας, που στη γλώσσα τους το αποκαλούν chisiya mama ή αλλιώς "μητέρα όλων των σπόρων". Αυτό το λίγο εντυπωσιακό όνομα πραγματικά ταιριάζει σε αυτό το φυτό, οι σπόροι του οποίου, όταν υποβληθούν σε αλέθισμα, παρέχουν ένα αλεύρι που έχει κυρίως δύο χαρακτηριστικά: είναι εντελώς χωρίς γλουτένη και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αυτές οι δύο χαρακτηριστικές κάνουν την κινόα ένα αληθινό superfood, που είναι πια ολοένα και περισσότερο γνωστό και ευρέως χρησιμοποιούμενο και στις ιταλικές κουζίνες.
Η κινόα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε αμυλο, παρουσιάζεται εμπορικά ως ένα δημητριακό, αν και δεν μπορεί να οριστεί αυστηρά ως τέτοιο. Η κινόα δεν ανήκει στην οικογένεια των Γραμμικών, αλλά, αντίθετα, στην οικογένεια των Chenopodiaceae, την ίδια δηλαδή οικογένεια με τα σπανάκια ή τα παντζάρια. Είναι επομένως πιο σωστό να αναφερόμαστε στην κινόα ως ένα ψευδοδημητριακό που μεταξύ άλλων διακρίνεται για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και για την πλήρη απουσία γλουτένης.
Η κινόα είναι πλούσια σε άμυλο, ίνες και, αν είναι ολόκληρη, επίσης σε μαγνήσιο και νιασίνη. Η κινόα παρουσιάζει σημαντική ενεργειακή παροχή κυρίως από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και περιορισμένες ποσότητες λιπιδίων. Τα λίγα λιπαρά που περιέχει είναι κυρίως ακόρεστα, χαρακτηριστικό που καθιστά την κινόα τέλεια για τον έλεγχο των επιπέδων της LDL κακής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων, εξασφαλίζοντας έτσι την υγεία του καρδιοαγγειακού συστήματος στο σύνολό του.
Η κινόα είναι επίσης πολύ εύπεπτη καθώς περιέχει πολλές ίνες, αλλά περιέχει επίσης βασικά μέταλλα για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού όπως φωσφόρος, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Χάρη στη χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα, μόνο 360 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, είναι τέλεια για να περιληφθεί σε υποθερμιδικές, χορτοφαγικές και vegan διατροφές, αλλά, κυρίως για εκείνους τους άτομα με κοιλιοκάκη καθώς είναι εντελώς χωρίς γλουτένη. Είναι επομένως μία τροφή πλούσια σε θρεπτικές ιδιότητες που δεν πρέπει να λείπει από το τραπέζι σας! Νόστιμη, υγιεινή αλλά κυρίως με πολύ λίγες θερμίδες.
Για να μαγειρέψετε την κινόα με τον καλύτερο δυνατό τρόπο ώστε να γευτείτε την γεύση της, απλά εφαρμόστε μερικές μικρές και απλές συμβουλές. Πρώτα απ' όλα είναι θεμελιώδες να πλένουμε προσεκτικά τους σπόρους κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί η σαπωνίνη, μια πικρή ουσία με δυσάρεστη γεύση που καλύπτει και προστατεύει αυτό το ψευδοδημητριακό και η οποία, αν και είναι απολύτως αβλαβής για τον άνθρωπο, δεν είναι και πολύ ευχάριστο να τη βρείτε στο πιάτο.
Η κινόα μαγειρεύεται προσθέτοντάς την σε μια κατσαρόλα με διπλάσια ποσότητα νερού από εκείνη του δημητριακού; μόλις ανάψετε τη φωτιά, αφήστε να μαγειρευτούν οι κόκκοι για περίπου 10-12 λεπτά, έως ότου το υγρό θα πρέπει να έχει απορροφηθεί πλήρως. Προσοχή: είναι απαγορευμένο να στραγγίξετε την κινόα για να αποφευχθεί η καταστροφή των μικρών σπόρων της. Υπάρχουν επίσης μερικά μικρά κόλπα για να κάνετε την κινόα πιο νόστιμη, όπως, για παράδειγμα, να την καβουρντίσετε πριν τη μαγειρέψετε ή να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό ή γάλα, είτε φυτικής είτε ζωικής προέλευσης.
Πριν σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε την κινόα, πρέπει πρώτα να επιλέξετε την ποικιλία που προτιμάτε περισσότερο. Στη φύση υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες κινόας, αν και στο εμπόριο βρίσκονται κυρίως η λευκή, η κόκκινη και, λιγότερο συχνά, η μαύρη. Η ποικιλία λευκή είναι αυτή με την πιο ουδέτερη γεύση, κατάλληλη για όποιον την δοκιμάζει ίσως για πρώτη φορά ή για να προετοιμάσει εναλλακτικά γλυκά. Η ποικιλία κόκκινη έχει μια πιο έντονη γεύση με ελαφρές και λεπτές νότες φουντουκιού.
Η κινόα στην κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και άλλα δημητριακά για να ετοιμάσει πρώτα πιάτα, σούπες και ζωμούς, αλλά και ως γλυκό συνοδευτικό για κρέας ή λαχανικά. Στην πραγματικότητα είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο συστατικό που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει γλυκά εντελώς ιδιαίτερα όπως κέικ, μπισκότα ή ακόμη και πουτίγκες. Δεν υπάρχουν αλήθεια όρια για να χρησιμοποιείτε την κινόα στην κουζίνα: μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αντί για ζυμαρικά σε σούπες, μπορεί να συνδυαστεί με τα λαχανικά, ή ακόμη και να μαγειρευτεί στον φούρνο για να δημιουργήσει εναλλακτικά σφολιατοειδή ή ακόμη και για να προετοιμάσετε εξαιρετικές κεφτέδες χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυγά ή ψίχουλα. Η κινόα είναι επομένως τέλεια ως συστατικό τόσο στις αλμυρές όσο και στις γλυκές συνταγές.
Η ήπια γεύση της κινόας ταιριάζει ιδιαίτερα με τους σπόρους και τα λαχανικά, ειδικά τα μανιτάρια και το κολοκύθι. Τζίντζερ, κύμινο ή καρδάμο είναι οι μπαχαρικά που ταιριάζουν καλύτερα με αυτή την τροφή. Από την άλλη πλευρά, όσον αφορά το κρέας , οι καλύτεροι συνδυασμοί είναι με λευκά κρέατα, ψάρι και καθιστικά, ειδικά γαρίδες. Όσον αφορά την γλυκιά πλευρά, η κινόα είναι υπέροχη όταν συνδυάζεται με βανίλια, σοκολάτα, σταφίδες και φουντούκια.
Για να ανακαλύψετε τις τρεις νόστιμες συνταγές για να φέρετε αυτό το superfood στο τραπέζι σας, διαβάστε αυτό το άρθρο.
Θυμηθείτε: γράφεται κινόα και όχι χινοά γιατί είναι όνομα ισπανικής προέλευσης. Αυτή η ""πλάκα" συμβαίνει γιατί οι κανόνες της φωνητικής των δύο γλωσσών είναι διαφορετικοί και έτσι για να αναπαραστήσουν τον ίδιο ήχο χρησιμοποιούν δύο τελείως διαφορετικούς γραφήμους.
Ιλάρι Ρεσίνι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
