Η Κινόα είναι ένα νοτιοαμερικανικό χορταρικό φυτό και οι σπόροι της έχουν οργανωληπτικές ιδιότητες που δύσκολα συναντώνται σε άλλα τρόφιμα. Οι εφαρμογές της στην κουζίνα είναι αμέτρητες, αλλά εδώ στην Ιταλία την γνωρίζουμε καλύτερα μόλις τα τελευταία χρόνια. Εμείς στο Spaghetti & Mandolino δεν το αφήνουμε απ' έξω και σας προτείνουμε τρεις ιδιαίτερες συνταγές, υπέροχες και θρεπτικές που θα σας κάνουν να γλείψετε τα μουστάκια σας.
Πριν προχωρήσουμε στις συνταγές, ας γνωρίσουμε καλύτερα αυτόν τον σπόρο που τα τελευταία χρόνια έχει σημειώσει σημαντική επιτυχία στην αγορά. Γιατί η κινόα έχει την ονομασία Σούπερ Τρόφιμο; Υπάρχουν δύο βασικοί παράγοντες που την καθιστούν τόσο σημαντική και “σύγχρονη”: η μεγάλη προσφορά πρωτεϊνών και, κυρίως, η απόλυτη απουσία γλουτένης. Οι Άνδεις θεωρούν την Κινόα το τρόφιμο par excellence και ακριβώς για αυτές τις χαρακτηριστικές της την ονομάζουν “μητέρα όλων των σπόρων”. Είναι πλούσια σε κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο, αλλά και σε ασβέστιο και φυτικές ίνες. Το μοναδικό περιεχόμενο σε πρωτεΐνες είναι πραγματικά εξαιρετικό: είναι ένα από τα σπανιότερα τρόφιμα που παρουσιάζει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τη λειτουργία του οργανισμού. Η Κινόα έχει επίσης μεγάλη ικανότητα να παράγει αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και συγχέεται λανθασμένα με τα δημητριακά παρόλο που δεν είναι, καθώς δεν ανήκει στην οικογένεια των γραναστικών.
Η Κινόα είναι ένα προϊόν που μπορεί να είναι καλό για όλους: από τους πιο ευαίσθητους, που αναζητούν προϊόντα χωρίς γλουτένη και προερχόμενα από φυτική πηγή, μέχρι τους παραδοσιακούς καταναλωτές που απαιτούν μια διατροφή πιο προσεκτική σε νέες μορφές τροφίμων υψηλής διατροφικής αξίας. Αυτός ο σπόρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πρώτων ή δεύτερων πιάτων, αλλά μπορεί επίσης να απολαύσει το πρωί ή το απόγευμα.
Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την Κινόα από το πρωί με πολύ νόστιμα μπισκότα που μπορείτε να βουτήξετε στον καφέ. Χρειάζεστε 200 γρ. ολικής άλεσης αλεύρι, 100 γρ. Κινόα, 100 ml φυτικού γάλακτος, 80 ml καλαμποκέλαιου, 50 γρ. καστανής ζάχαρης, 1 κουταλάκι κανέλας.
Βράστε αρχικά την Κινόα σε αλμυρό νερό μέχρι να μαλακώσει καλά. Εν τω μεταξύ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα. Στη συνέχεια στραγγίστε την Κινόα και προσθέστε την στα ξηρά υλικά αρχίζοντας να δουλεύετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Προσθέστε λάδι και φυτικό γάλα και επεξεργαστείτε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσετε ένα ομογενές μείγμα. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερα φυτικά γάλατα για να μαλακώσει η ζύμη. Αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη και κόψτε τα μπισκότα με τη βοήθεια φορμών ή ενός μαχαιριού. Ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά. Et voilà.
Λοιπόν ναι, η Κινόα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ρύζι για την παρασκευή μιας εντελώς χορτοφαγικής παέγια. Ιδού τα υλικά για τέσσερα άτομα: 300 γρ. Κινόα, 40 γρ. βρασμένα μπιζέλια, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, Χοντρό θαλασσινό αλάτι, Κουρκουμά σε σκόνη, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κόκκινες πιπεριές, 2 κολοκυθάκια, 1 κρεμμύδι.
Βράστε την Κινόα σε αλμυρό βραστό νερό τριπλάσιο από τον όγκο της, στο οποίο έχετε προσθέσει δύο κουταλάκια κουρκουμά σε σκόνη. Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνονται από 10 έως 15 λεπτά. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους και μαγειρέψτε τα σε τηγάνι με λίγο λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε τα βρασμένα μπιζέλια και την κινόα μόλις είναι έτοιμη και στραγγισμένη. Ανακατέψτε τα όλα και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά και σερβίρετε.
.
Το Σούπερ Τρόφιμο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει ένα πολύ νόστιμο σουφλέ με φακές, μπιζέλια και κολοκυθάκια. Ιδού τα υλικά για 4 άτομα: 500 γρ. Κινόα, 300 γρ. πράσινες φακές, 200 γρ. βρασμένα μπιζέλια, 100 γρ. κολοκυθάκια σε κύβους, ψιλοκομμένος μαϊντανός, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, Χοντρό αλάτι, Ψίχουλα.
Βράστε την Κινόα και τις φακές σε αλμυρό νερό σε δύο διαφορετικές κατσαρόλες. Στραγγίστε την Κινόα και αφήστε να κρυώσει στην άκρη. Όταν οι φακές είναι έτοιμες, περάστε τις από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Ανακατέψτε την Κινόα με τα μπιζέλια και τα κολοκυθάκια, που έχουν προηγουμένως τηγανιστεί σε τηγάνι, μέσα σε ένα μπολ. Σε αυτό το σημείο προσθέστε τον πουρέ φακών και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά τα πάντα και μεταφέρετε το, δημιουργώντας καλά συμπαγή στρώματα, σε ένα ταψί που έχει προηγουμένως λαδωθεί. Πασπαλίστε την επιφάνεια με ψίχουλα και ψήστε στον φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά.
Εμείς στο Spaghetti & Mandolino μπορούμε να σας προμηθεύσουμε με Κινόα, Ολικής Άλεσης Κινόα, ή έχουμε κάποιες έτοιμες συνταγές που παρέχονται σε αποξηραμένη μορφή για να διατηρήσουν καλύτερα όλες τις ιδιότητες και τη γνησιότητα της κινόα και των χρησιμοποιούμενων συστατικών για την καρυκευτικό της. Και για ένα διάλειμμα... υπάρχει πάντα η Μπύρα Blond Ale με Κινόα!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
