Η Φορματζέλα Ντε Τρεμόσινε είναι ένα παραδοσιακό τυρί της Λομβαρδίας που παράγεται εξ ολοκλήρου στην καρδιά του Πάρκου Άλτο Γκάρντα Μπρεσιάνο, της περιοχής της ορεινής κοινότητας του Μπρέσια και του άνω Γκάρντα, στην υψίπεδο Τρεμόσινε.
Στην επιφάνεια της Φορματζέλας Ντε Τρεμόσινε υπάρχει μια χαρακτηριστική οπτική που την καθιστά τυπικό προϊόν: μιλάμε για το σταυρό του Τρεμόσινε, χαραγμένο σε μία από τις πλευρές της μορφής, σύμβολο που υπάρχει στο έμβλημα της κοινότητας, ενσωματωμένο μεταξύ των βουνών που προσδιορίζουν ολόκληρη την περιοχή.
Το Τρεμόσινε είναι ένα χωριό όπου επικρατεί μια πραγματικά ιδιαίτερη ατμόσφαιρα όπου οι Άλπεις συναντούν το γαλάζιο της λίμνης Γκάρντα, δημιουργώντας έναν μοναδικό συνδυασμό μεταξύ των αλπικών ατμόσφαιρων και αυτών που σχετίζονται με το νερό, με την κολύμβηση σε αυτήν την περίπτωση στην λίμνη. Ένα χωριό όπου η γοητεία μιας ανέγγιχτης φύσης ικανοποιεί το πνεύμα και η ζωή κυλά απλά και ήρεμα, ακολουθώντας το ρυθμό των εποχών όπως συνέβαινε σε έναν χρόνο όχι πολύ μακρινό.
Αυτή η περιοχή έχει πίσω της μια μακρά ιστορία που πλέκεται με gastronomic traditions πραγματικά μοναδικές, που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά εδώ και αιώνες. Και είναι εδώ, στο υπέροχο πλαίσιο του Πάρκου Άλτο Γκάρντα Μπρεσιάνο, στην υψίπεδο Τρεμόσινε, που το γάλα τοπικής παραγωγής, χάρη στις χαρακτηριστικές και ιδιόρυθμες γευστικές και οσφρητικές νότες, επέτρεψε τη δημιουργία πραγματικά εξαιρετικών γαλακτοκομικών προϊόντων.
Μεταξύ αυτών των προϊόντων, η Φορματζέλα Ντε Τρεμόσινε είναι σίγουρα η πιο γνωστή και αγαπημένη: παραγόμενη στις καλύβες που βρίσκονται στους βοσκότοπους σε μεγάλη υψόμετρο, αυτό το τυρί περιλαμβάνει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα του βουνό, τυπικά της υψιπέδου Τρεμόσινε.
Η Φορματζέλα Ντε Τρεμόσινε παράγεται χρησιμοποιώντας μόνο φρέσκο αγελαδινό γάλα καθορισμένης προέλευσης, συλλεγμένο στην καρδιά του Πάρκου Άλτο Γκάρντα Μπρεσιάνο μεταξύ των μελών του Κοινωφελούς Τυροκομείου Άλπε Ντελ Γκάρντα, το οποίο ασχολείται επίσης με την επεξεργασία και την ωρίμανση. Το φρέσκο γάλα, μετά από πάσταξη, προστίθεται πρώτα με προβιοτικά και στη συνέχεια, σε θερμοκρασία 36°C, με πυτιά μοσχαριού.
Η κανάδα σπάει τελικά για να φτάσει σε διαστάσεις περίπου ενός κόκκου καλαμποκιού. Η πάστα θερμαίνεται στη συνέχεια μέχρι τη θερμοκρασία των 40°C και διατηρείται σε ανάδευση. Η μάζα που προκύπτει τοποθετείται τελικά στις καλές φούσκες για να γίνει η αλάτισσή της. Το τυρί υποβάλλεται σε ωρίμανση για μια περίοδο τουλάχιστον 40 ημερών.
Ονομάζοντας Formaela στη διάλεκτο του Μπρεσία, η Φορματζέλα Ντε Τρεμόσινε είναι παρούσα στον κατάλογο των Παραδοσιακών Γαστρονομικών Προϊόντων (PAT), που συντάσσεται από το Υπουργείο Γεωργικών Πολιτικών, Τροφίμων και Δασών σε συνεργασία με τις περιοχές. Η παρουσία σε αυτή τη λίστα καθιστά πραγματικά τη Φορματζέλα Ντε Τρεμόσινε ένα από τα πιο γνωστά και εκτιμώμενα τυριά της παραδοσιακής γαλακτοκομικής συνταγής των βουνών του Άλτο Γκάρντα.
Η σημασία σε επίπεδο εμπορίου και εδαφικής ταυτότητας, αλλά κυρίως η γνησιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων της περιοχής έχει πράγματι προαγάγει τη γέννηση μιας ειδικής Ένωσης προστασίας με κύριο σκοπό την διαφύλαξη και την ενίσχυση όλων των τυπικών τυριών.
Για τους εκτιμητές των τυριών και τους λάτρεις των έντονων και εκπληκτικών γεύσεων, το Κοινωφελές Τυροκομείο Άλπε Ντελ Γκάρντα παράγει επίσης δυο άλλες ιδιαίτερες παραλλαγές της Φορματζέλας Ντε Τρεμόσινε, την καπνιστή και την μέσα σε λάδι, οι οποίες, χάρη σε μια ιδιαίτερη επεξεργασία, αναπτύσσουν γεύση και άρωμα πραγματικά μοναδικά.
Η Φορματζέλα Τρεμόσινε είναι ένα αγελαδινό τυρί ημι-παχύ, με ημισκληρή πάστα και βραχεία ή μέση ωρίμανση, δεδομένου ότι πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 40 ημέρες. Η κρούστα της είναι λεπτή, μαλακή, ανοιχτόχρωμη, ενώ η πάστα της είναι μαλακή, ελαστική, χρώματος ελεφαντοστούν και τείνει προς το ανοιχτόχρωμο και με μικρές και ακανόνιστες τρύπες.
Η γεύση της είναι αρωματική και το άρωμά της είναι απαλό, θυμίζει τα λιβάδια του βουνού από τα οποία προέρχεται το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε χώρους με επιλεγμένες μύκητες προκειμένου να αποκτηθεί ένα πραγματικά μοναδικό, καλό, γνήσιο προϊόν με τη μέγιστη πεπτικότητα. Η Φορματζέλα Ντε Τρεμόσινε παρουσιάζεται τελικά σε κυλινδρικό σχήμα με διάμετρο περίπου 17 εκ. και ύψος περίπου 6 εκ., με βάρος που κυμαίνεται γύρω από 1,4 κιλά.
Η Φορματζέλα Ντε Τρεμόσινε είναι ένα εξαιρετικό τυρί για το τραπέζι που συχνά καταναλώνεται φυσικά ακριβώς για να εκτιμηθούν όλες οι γεύσεις και τα αρώματα τυπικά του βουνού. Η Φορματζέλα είναι, ωστόσο, και ένα πολύτιμο συστατικό για την παρασκευή της γευστικής γέμισης των Τορτέλλι Ντε Τρεμόσινε, ενός τυπικού πιάτου πρώτου της περιοχής, που χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι γεμίζονται ακριβώς με τα τυριά που παράγονται στην περιοχή του Πάρκου Άλτο Γκάρντα Μπρεσιάνο.
Ως ημι-σκληρό τυρί, η Φορματζέλα Ντε Τρεμόσινε είναι επίσης τέλεια για κρέμα κρεμωδών ριζότων.
Ιλάρια Κεσίνι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
