Αλιεύσεις του Κανταβρικού, νόστιμες τόσο ώστε να θεωρούνται οι καλύτερες στον κόσμο. Αυτό που τις διαφοροποιεί τόσο πολύ από τις άλλες, ώστε να κερδίζουν αυτή την εκτίμηση, είναι ένα σύνολο παραγόντων και προσοχής που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τους.
Πρώτα απ' όλα η προέλευσή τους, το Κανταβρικό Θάλασσα, που βρίσκεται βόρεια της Ισπανίας. Εδώ βρίσκονται οι περιοχές της Κανταβρίας, των Βάσκων και των Αστούριών. Τα νερά αυτού της θάλασσας είναι πραγματικά ιδανικά για την ανάπτυξη της αντλοϊάς ή αντλία (Engraulis Encrasicolus). Παρά το γεγονός ότι το είδος είναι το ίδιο που βρίσκεται στη Μεσόγειο Θάλασσα, αυτό του Κανταβρικού έχει ελαφρώς διαφορετικά χαρακτηριστικά. Υπάρχει πράγματι ένα σημαντικό γεωγραφικό παράγοντα που πρέπει να ληφθεί υπόψη: το Κανταβρικό Θάλασσα αντιπροσωπεύει την αρχή του Ατλαντικού Ωκεανού, και παρόλο που τα νερά του δεν είναι ακόμα ωκεάνια, είναι πάντως πιο κρύα σε σχέση με εκείνα της Μεσογείου. Χάρη σε αυτόν τον κλιματικό παράγοντα, οι αντλοϊές συσσωρεύουν περισσότερο λίπος, καθιστώντας τις πιο νόστιμες, πιο σφιχτές, πιο γευστικές.
Για να διατηρηθεί η ισορροπία του είδους, τόσο πολύτιμου ως πρώτη ύλη για την παραγωγή ενός τοπικού προϊόντος τυπικού και διάσημου σε όλο τον κόσμο, η ισπανική κυβέρνηση επιβάλλει αυστηρές περιόδους απεργίας ψαρέματος, ώστε οι αντλοϊές να μπορούν να αναπαραχθούν και να έχουν χρόνο να μεγαλώσουν πριν μπορέσουν να ψαρευτούν ξανά. Μόνο έτσι μπορεί να διατηρηθεί το είδος και να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά που κάνουν αυτό το ψάρι τόσο νόστιμο και περιζήτητο.
Οι αλιεύσεις του Κανταβρικού είναι τόσο ειδικές χάρη στη φροντίδα που γίνεται στην επεξεργασία του προϊόντος σε όλες τις φάσεις του, από την αρχή, δηλαδή την αλίευση της πρώτης ύλης. Η νομοθεσία προβλέπει περιορισμένο χρόνο αλίευσης από Μάρτιο έως τέλη Ιουνίου, όταν οι αντλοϊές φθάνουν στη σωστή φάση ανάπτυξης και είναι έτοιμες για επεξεργασία. Κάθε χρόνο παράγονται περίπου πέντε χιλιάδες τόνοι αντλοϊών, μια ποσότητα στην πραγματικότητα περιορισμένη για να αποφευχθεί η εκμετάλλευση των θαλάσσιων πόρων που παρουσιάστηκε στο παρελθόν, γι' αυτό η ισπανική κυβέρνηση έχει επιβάλει περιορισμούς στη αλίευση της αντλοϊάς στο Κανταβρικό.
Χαρακτηριστικό της αντλοϊάς αυτού του συγκεκριμένου θάλασσας είναι η σφιχτότητα. Είναι ένα ψάρι μεγαλύτερο από τις κανονικές αντλόες, με πιο έντονη, θαλασσινή γεύση, αλλά λιγότερο αλμυρό. Συντηρούνται σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή σε ελαιόλαδο ηλιοτροπίου, παρασκευασμένες σύμφωνα με την παράδοση και επεξεργασμένες όπως παλαιότερα, δηλαδή αυστηρά με το χέρι; όλα αυτά για να διατηρήσουν τη γεύση τους και να προσφέρουν ένα προϊόν χωρίς παραλληλία, με αναγνωρίσιμη γεύση, υψηλής ποιότητας.
Το προϊόν που προκύπτει είναι μια αντλοϊά σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης: μακρύ, λαμπερό και χωρίς αγκάθια, με ελαφρύ άρωμα, πυκνότητα σφιχτή και λεία, με έντονη αλλά ταυτόχρονα εκλεπτυσμένη γεύση. Μια αληθινή γαστρονομική εμπειρία!
Σίγουρα η πρώτη ύλη κάνει τη διαφορά, αλλά αυτό που καθιστά την αντλοϊά του Κανταβρικού τόσο ειδική και περιζήτητη σε όλο τον κόσμο είναι χωρίς αμφιβολία η επεξεργασία, που σύμφωνα με την παράδοση παρέμεινε αποκλειστικά χειροποίητη.
Η επεξεργασία της αντλοϊάς του Κανταβρικού γίνεται στις ακτές του Κανταβρικού Θάλασσας, όπου αναζητείται, σύμφωνα με μεθόδους επεξεργασίας κυρίως χειροποίητες. Η περίοδος αλατίσματος της αντλοϊάς μπορεί να διαρκέσει από τέσσερις έως έξι μήνες, πριν προχωρήσουν στις άλλες φάσεις.
Για να απολαύσετε μια πραγματικά ειδική γεύση, βεβαιωθείτε ότι οι αντλοϊές που αγοράζετε παράγονται στην πόλη Santoña ειδικά, όπου η παραγωγή γίνεται σύμφωνα με την παράδοση και οι αντλοϊές που χρησιμοποιούνται είναι χωρίς αμφιβολία αυτές που αλιεύονται τοπικά, εγγυημένες ποιότητας. Αυτή η προσοχή είναι απαραίτητη γιατί στην αγορά υπάρχουν διάφορα προϊόντα που διαφημίζονται ως αντλοϊές του Κανταβρικού, αλλά δεν είναι αυθεντικά. Αυτό συμβαίνει γιατί οι αντλοϊές του Κανταβρικού δεν έχουν ακόμη πιστοποίηση προστασίας από μίμηση και παραχάραξη. Οι πληροφορίες σχετικά με την περιοχή προέλευσης και επεξεργασίας της αντλοϊάς είναι υποχρεωτικές, επίσης λαμβάνοντας υπόψη ότι η τιμή του αυθεντικού προϊόντος είναι υψηλότερη από τον μέσο όρο, λόγω της εξαιρετικής ποιότητάς του, κάτι που έχει οδηγήσει στη μίμησή του.
Επιπλέον, η καλύτερη αντλοϊά του Κανταβρικού επεξεργάζεται με ημι-συντήρηση, που δεν φτάνει σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες αποστείρωσης ώστε να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά της, η ποιότητα και η ακεραιότητά της. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της κατανάλωσης. Συνιστάται να αφαιρείτε τις αντλοϊές από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν τη χρήση, που πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να απολαμβάνετε πλήρως όλες τις οργανοληπτικές ποιότητες.
Οι αλιεύσεις του Κανταβρικού είναι ιδανικές για κατανάλωση μόνες τους, για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση τους, πλούσια και τόσο πολύτιμη, αλλά είναι επίσης ιδανικές για να δημιουργήσετε νόστιμους ορεκτικούς, πρώτα πιάτα και κυρίως πιάτα.
Ως ορεκτικό, οι αλιεύσεις του Κανταβρικού είναι τέλειες να τοποθετηθούν σε μια μπρουσκέτα, ή για να δημιουργήσετε μικρές φλούδες με αρωματισμένο βούτυρο. Είναι ιδανικές για να καρυκεύσετε την πάστα, απλώς πρέπει να τις περάσετε ελαφρώς σε τηγάνι με μια ραντίσια ελαιόλαδο: θα προκύψει ένα πιάτο γαστρονομίας απλού να ετοιμαστεί. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα φαγητό προσθέτοντας μια χούφτα φρυγανιά στις αντλοϊές, με μαύρες ελιές και κάπαρες. Το πρώτο σας πιάτο θα είναι μια έκρηξη γεύσεων!
Δοκιμάστε επίσης το πληρωμένο πιπέρι με αντλοϊές: μετά το ψήσιμο των πιπεριών, ετοιμάστε τη γέμιση ψιχουλεύοντας τις αλιεύσεις του Κανταβρικού και κάπαρες, τις οποίες θα αναμίξετε με μαγιονέζα, μαϊντανό, ξίδι και μια πρέζα αλατιού. Γεμίστε τα πιπέρια και καλή σας όρεξη!
Τα Spaghetti & Mandolino σας προτείνουν τις αυθεντικές φιλέτες αντλοϊών του Κανταβρικού Θάλασσας; φέρτε στο τραπέζι τη γνήσια γεύση της Ισπανίας!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
