“Η ζωή είναι πολύ μικρή για να πίνουμε μεσαία κρασιά”: λόγια του Johann Wolfgang Goethe, διάσημου συγγραφέα, ποιητή και θεατρικού συγγραφέα του 17ου αιώνα. Μια δήλωση που δεν μπορεί παρά να συμφωνούν όλοι οι λάτρεις αυτού του αλκοολούχου ποτού με χιλιετή παράδοση.
Ένας εξαιρετικός τρόπος για να μην ρισκάρετε να συναντήσετε μεσαία κρασιά είναι να επιλέξετε να πίνετε τα DOC κρασιά της Valpolicella. Κόκκινα κρασιά εξαιρετικά με μοναδικές γεύσεις και αρώματα, από τα πιο διάσημα και γνωστά σε διεθνές επίπεδο.
Αυτά τα σημαντικά κρασιά παράγονται στην ομότιτλη περιοχή παραγωγής, τη Valpolicella, μια περιοχή με αρχαίες παραδόσεις στον τομέα της αμπελουργίας. Ήδη από την εποχή των αρχαίων Ρωμαίων, στην πραγματικότητα, ήταν γνωστή ως περιοχή όπου παράγονταν εξαιρετικά κρασιά: το ίδιο το όνομα προέρχεται από την λατινική έκφραση “Vallis polis cellae”, δηλαδή η κοιλάδα με πολλές κάβες.
Η Valpolicella εκτείνεται βόρεια-δυτικά της Βερόνας - βρισκόμαστε στη Βενετία - και μπορεί να απολαμβάνει ένα εξαιρετικό κλίμα, μετριασμένο από τις ανέμους της λίμνης Garda και προστατευμένο από τους ψυχρούς ανέμους του βορρά από τα βουνά Lessini. Χαρακτηρίζεται από υπέροχους λόφους και κοιλάδες και απολαμβάνει εδάφη αργιλίου και ασβεστόλιθου ιδιαίτερα κατάλληλα για τις αμπελιές.
Οι αμπελώνες αποτελούνται από αυτόχθονες ποικιλίες που καλλιεργούνται από την αρχαιότητα: το σταφύλι corvina veronese, τη rondinella και τη molinara. Χάρη στην επιδέξια χρήση τους παράγονται διάφοροι τύποι κρασιού, καθένας με τα δικά του χαρακτηριστικά και ιδιαιτερότητες: το Valpolicella doc, το Valpolicella Superiore doc, το Valpolicella Ripasso doc και το Amarone docg της Valpolicella.
Πρόκειται για κρασιά καλοδομημένα, με σημαντικά πολυφαινολικά χαρακτηριστικά, που εκφράζουν στη μύτη φρουτώδη και ανθωπή αρώματα. Ας τα ανακαλύψουμε μαζί.
Το κρασί Valpolicella DOC έχει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα, με πορφυρές ανταύγειες, και χαρακτηρίζεται από ένα χαρακτηριστικό άρωμα με νότες πικρού αμυγδάλου, που συνοδεύουν μια έντονη γευστικότητα.
Η γεύση του είναι ξηρή και βελούδινη, στη γεύση είναι μέτρια δομή και έχει μια ζωντανή φρεσκάδα. Είναι ένα κρασί μεγάλης ευχαρίστησης, που πίνεται νέος, μέσα στα πρώτα 2/3 χρόνια μετά τη συγκομιδή.
Το Valpolicella doc αποκτά την ονομασία "Superiore" όταν παράγεται από επιλεγμένα σταφύλια και ωριμάζει για τουλάχιστον ένα χρόνο. Έχει χαρακτηριστικό ρουμπινί χρώμα, με νότες κεχριμπάρι, και η γεύση του είναι εκλεπτυσμένη, αρμονική, ξηρή και βελούδινη, με ελαφρώς αιθέρια αρώματα βανίλιας.
Το Valpolicella Superiore doc παρουσιάζει επιπλέον μεγαλύτερη δομή, με υψηλότερη αλκοολικότητα, μεγαλύτερη απαλότητα και λιγότερη οξύτητα.
Για τις σταφύλια του, τα χαρακτηριστικά του και τον τρόπο παραγωγής του, το Valpolicella Ripasso doc είναι ένα μοναδικό κρασί: έχει τη δική του προσωπικότητα, καλά καθορισμένη και ξεχωριστή, με ισχυρό βελούδο και ταυτόχρονα ελκυστική, απαλό και περιβάλλουσα.
Η μέθοδος Ripasso είναι μια αρχαία πρακτική που συνίσταται στο “επαν-περάσματα”, δηλαδή “σύνδεση”, του κρασιού Valpolicella doc με τα στέμφυλα του Amarone docg ή του Recioto docg για περίπου 15-20 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων συμβαίνει μια δεύτερη αλκοολική ζύμωση: μια ειδική διαδικασία που δεν φαίνεται να έχει όμοια σε άλλες Ιταλικές περιοχές.
Το Ripasso docg μας θυμίζει πολύ μια ιστορία “υγειούς αισθητικής γεωργών”, υπέρ της οικονομίας κατά της σπατάλης, ένα θέμα πολύ αγαπημένο και στον σύγχρονο κόσμο. Παρά το γεγονός ότι η ιστορία του γεννάται με τη λογική του “τίποτα δεν πετάγεται”, σήμερα το Ripasso docg είναι ένα κρασί μεγάλης επιτυχίας τόσο στην Ιταλία όσο και στο εξωτερικό, χάρη και στην υψηλή αναλογία ποιότητας/τιμής.
Το 'Amarone της Valpolicella docg δεν θεωρείται μόνο ένα από τα πιο εκλεκτά κρασιά της Βερόνας, αλλά και ένα από τα πιο σημαντικά κόκκινα κρασιά της Ιταλίας. Γεννιέται από την εξέλιξη του Recioto docg, άλλο ένα κρασί της Valpolicella με αρχαίες παραδόσεις και γλυκιά, βελούδινη γεύση: με την πάροδο του χρόνου, εργάζοντας σταφύλια με τον ίδιο τρόπο, παρατηρήθηκε ότι αυτά παράγουν μετά τη ζύμωση ένα ξηρό κρασί με ελαφρώς πικρή γεύση. Το όνομά του σημαίνει την απουσία της γλυκιάς γεύσης που είναι χαρακτηριστική του Recioto docg: ένα ξηρό κρασί με μεγάλη ένταση, με άρωμα που θυμίζει αποξηραμένα φρούτα, καπνό και μπαχαρικά, χάρη και στους ευγενείς μύκητες που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια του αποξηρανθέντος.
Το κρασί Valpolicella έχει αποκτήσει τη αναγνώριση της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (DOC) ήδη πριν πενήντα χρόνια, το 1968. Ο κανονισμός προβλέπει τις κλασικές, ανώτερες και Valpantena εκδόσεις.
Η κλασική περιοχή περιλαμβάνει την ιστορική περιοχή παραγωγής του κρασιού: οι δήμοι της Sant’Ambrogio di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano και Negrar. Το Valpolicella Valpantena είναι αντίθετα παραγόμενο από σταφύλια που καλλιεργούνται στη ομότιτλη κοιλάδα, ενώ η ανώτερη έκδοση πρέπει να έχει αλκοολικό τίτλο 11%, σε σύγκριση με το 10% που απαιτείται για τις άλλες κατηγορίες.
Ο Συνεταιρισμός για την Προστασία των Κρασιών Valpolicella ιδρύθηκε μάλιστα το 1924. Σήμερα είναι μια σημαντική συνεργατική πραγματικότητα που συγκεντρώνει εσωτερικά αμπελουργούς και παραγωγούς των δήμων της Valpolicella, ασχολούμενη με την ανάδειξη και προώθηση των κρασιών της Valpolicella στην Ιταλία και στο εξωτερικό.
Κάθε στιγμή της ημέρας μπορεί να είναι ιδανική για να απολαύσετε ένα καλό ποτήρι κρασί Valpolicella doc. Υπάρχουν όμως πιάτα που συμβαδίζουν τέλεια με τη γεύση και το άρωμα των διαφόρων τύπων αυτού του κρασιού.
Το κρασί Valpolicella doc βρίσκει διάφορους συνδυασμούς από προϊόντα της τοπικής κρεατοβιομηχανίας, στα πιάτα ρυζιού, στις σούπες λαχανικών μέχρι στα κυρίως πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας όπως το βραστό ή το συκώτι Βενετίας. Δεδομένης της μη υπερβολικής του δομής, ταιριάζει επίσης με πιάτα ψαριών, όπως το μπακαλιάρο ή ο πέρκα σε σάλτσα.
Η μεγαλύτερη δομή του Valpolicella superiore doc απαιτεί αντίθετα έναν συνδυασμό με κυρίως πιάτα κόκκινου κρέατος στα κάρβουνα και ψητά: ένα ιδανικό πιάτο της παραδοσιακής Βερόνας είναι το pastissada de caval, κρέας αλόγου μαγειρεμένο με κρεμμύδι, λαχανικά και αρωματικά βότανα.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
