Ο Λιμοντσέλο είναι ένα λικέρ με μοναδική γεύση, έντονα αρωματικό, παρασκευασμένο από λεμόνια IGP της χερσονήσου Σορέντο, καλλιεργημένα στους δήμους Βίκο Εκουένσε, Μέτα, Πιάνο ντι Σορέντο, Σαντ'Αγνέλο, Σορέντο, Μάσα Λουμπρένσε, Κάπρι και Άνακαπρι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο αυτά τα λεμόνια, σύμφωνα με τον κανονισμό IGP (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη), καθώς διαθέτουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα στην καλλιέργεια, και έχουν φλούδα λεία, παχύρρευστη και πολύ ζουμερή, ιδανική για μαλάκωμα στο αλκοόλ για την παραγωγή του λικέρ.
Το Λιμοντσέλο γεννήθηκε στις αρχές του 1900 στο Μπλε Νησί, το τμήμα θάλασσας μεταξύ Κάπρι και της χερσονήσου Σορέντο γνωστό ως η "Γη των Σειρήνων", και ακόμη πιο συγκεκριμένα, σε ένα πανδοχείο. Εκεί, η κυρία Μαρία Αντονία Φαράτσε φρόντιζε έναν εξαιρετικό κήπο στον οποίο υπήρχαν λεμόνια και πορτοκάλια.
Στους επισκέπτες του πανδοχείου της, η κυρία Φαράτσε προσέφερε το λικέρ από λεμόνια που είχε μαζέψει από τον κήπο της, το οποίο προετοίμαζε βάση της συνταγής που της είχε μεταδοθεί από τη γιαγιά της. Στη συνέχεια, το 1988, ο Μάσιμο Κανάλε, ένας απόγονος της κυρίας Φαράτσε, έκανε καλή χρήση της συνταγής, ξεκινώντας να παράγει χειροποίητα το Λιμοντσέλο, καταχωρώντας το σήμα του.
Μια περιέργεια: υπάρχει μια άλλη υπόθεση σύμφωνα με την οποία το λιμοντσέλο καταναλωνόταν από τους ψαράδες και τους αγρότες της περιοχής τον χειμώνα, που χαρακτηρίζεται από χαμηλές θερμοκρασίες και δύσκολες περιόδους. Υπάρχει επίσης μια άλλη εκδοχή, σχεδόν ένας μύθος, σύμφωνα με την οποία η συνταγή θα είχε προέλθει από ένα μοναστήρι όπου οι μοναχοί το παρασκεύαζαν για να το απολαύσουν στο εσωτερικό του μοναστηριού, ως μια μικρή παράβαση των κανόνων. Η πατρότητα της συνταγής παραμένει μέχρι σήμερα αμφισβητούμενη από τους Σορετίνους, τους Αμαλφιτάνους και τους Καπρινούς.
Το λικέρ που έχει κατακτήσει την παγκόσμια αγορά έχει μια αυθεντική συνταγή απλή και αγνή. Για να παραχθεί σωστά είναι αναγκαία τα λεμόνια IGP της Χερσονήσου Σορέντο, της Αμαλφίτικης Ριβιέρας και του νησιού Κάπρι, όπου αναπτύσσονται τα καλύτερα και πιστοποιημένα λεμόνια, για να αποφευχθούν οι απομιμήσεις αυτού του τόσο αγαπητού λικέρ, με γεύση τελείως μεσογειακή.
Για να παραχθεί το Λιμοντσέλο, η φλούδα των λεμονιών μαλακώνεται στο αλκοόλ για τριάντα ημέρες, και στη συνέχεια προστίθεται ένα μείγμα νερού και ζάχαρης, και έπειτα αφήνεται το όλο υλικό να μαλακώσει για άλλες 50 ημέρες. Η αλκοολική περιεκτικότητα που αποκτάται κυμαίνεται γύρω από 30 βαθμούς. Η συνταγή είναι απλή, αλλά πρέπει να ακολουθείται προσεκτικά, με προσοχή, και αν παρατηρηθεί σωστά θα μπορέσετε να απολαύσετε ένα αρωματικό λικέρ ως χωνευτικό, ή για να αρωματίσετε γλυκά, ή για να εμπλουτίσετε νόστιμες σαλάτες φρούτων.
Για να προετοιμαστεί το λιμοντσέλο, χρειάζονται λεμόνια IGP, ζάχαρη, νερό και αλκοόλ 95°. Η φλούδα των λεμονιών κόβεται σε λωρίδες, οι οποίες θα τοποθετηθούν σε ένα γυάλινο δοχείο για να μαλακώσουν με το αλκοόλ. Στη συνέχεια, προετοιμάζεται το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, βράζοντας το και αφήνοντάς το να κρυώσει. Το μείγμα προστίθεται στις μαλακωμένες φλούδες και εμφιαλώνεται. Μετά από 50 ημέρες, οι φιάλες μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη: το Λιμοντσέλο πρέπει να δοκιμάζεται κρύο!
Το Λιμοντσέλο είναι τέλειο να απολαμβάνεται μόνο του ως επιδόρπιο, για τις χωνευτικές του ιδιότητες, αλλά είναι επίσης ιδανικό για να δημιουργήσετε νόστιμα σορμπέ, ή απλώς να συνδυαστεί με παγωτό φρούτων ή κρέμες λεμονιού. Ας δούμε μια απλή και γευστική συνταγή να ετοιμάσουμε: η κρέμα με Λιμοντσέλο.
Για να ετοιμάσετε την κρέμα με Λιμοντσέλο χρειάζεστε κρόκους αυγών, γάλα, ζάχαρη, αλεύρι, βανιλίνη και Λιμοντσέλο. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη για να αποκτήσετε μια λεία και ομοιογενή κρέμα. Ενσωματώστε το αλεύρι και το γάλα, και στη συνέχεια το Λιμοντσέλο. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και φέρτε σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε την κρέμα να πήξει συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μην κολλήσει. Όταν θα είναι καλά παχιά, σβήστε τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε!
Δοκιμάστε το Λιμοντσέλο με βιολογικά λεμόνια της Αμαλφιτάνικης Ριβιέρας από τον Βαλέντι: παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, είναι φτιαγμένο με λεμόνια IGP γνωστά ως "Σφουσάτι Αμαλφιτάνια", τα καλύτερα λεμόνια της χερσονήσου που καλλιεργούνται βιολογικά.
Εναλλακτικά, δοκιμάστε το Λιμοντσέλο με κουτί από τους Μαρκατί Διστίλτι, σε πολύτιμη φιάλη ιδανική για ένα δώρο πάντα ευπρόσδεκτο. Τα λεμόνια του Μαρκατί Διστίλτι προέρχονται από την καμπανία, τη Σικελία και τη λίμνη Γκάρντα, περιοχές όπου τα λεμόνια αναπτύσσονται πλούσια. Θα απολαύσετε ένα προϊόν πολύ ευχάριστο στο στόμα, με πλούσια γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα, ή να το συνδυάσετε με νόστιμα επιδόρπια.
Τέλος, όσον αφορά τα επιδόρπια, δοκιμάστε τα Μπαμπά Positanesi με Λιμοντσέλο Βαλέντι από την επιχείρηση Η Γεύση της Ακτής: είναι γλυκύτατες αμαρτίες βυθισμένες στο λικέρ, ιδανικές να τις απολαύσετε ως επιδόρπιο ή για να διακοσμήσετε παγωτά ή γλυκά.
Δοκιμάστε τα Λιμοντσέλια που προτείνει το Spaghetti & Mandolino, για να ανακαλύψετε όλες τις μεσογειακές αισθήσεις ενός λικέρ της παραδοσιακής καμπανίας!
Αντονέλα Ιαννό
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
