Πεκορίνο ρομάνο, το τυρί DOP με χιλιόχρονες παραδόσεις: 2000 χρόνια ιστορίας για αυτό το τυρί σκληρού τυριού, έντονα γευστικό, που πάντα πλουτίζει τα πιάτα της παραδοσιακής μας κουζίνας και των γιορτών! Ναι, γιατί το πεκορίνο ρομάνο χρησιμοποιείται ιδιαίτερα κατά την πασχαλινή περίοδο, πολύ αγαπητό για την παρασκευή παραδοσιακών πιάτων της γιορτής ή για τη δημιουργία νόστιμων πιάτων σερβιρισμένων ως απεριτίφ ή ορεκτικό.
Η μακρά παράδοση αυτού του τυριού, που παράγεται στις Σαρδηνία, Λάτσιο και Τοσκάνη με την επαρχία της Γροσετό, προέρχεται από τις γιορτές των ρωμαϊκών αυτοκρατόρων και θεωρούνταν σημαντική τροφή για τους Λεγεωνάριους. Η σημασία αυτού του τροφίμου προέρχεται κυρίως από την άφθονη περιεκτικότητα σε αλάτι, που επιτρέπει τη μακρά συντήρησή του.
Είναι καλό να θυμόμαστε ότι η μεγαλύτερη ποσότητα αυτού του τυριού παράγεται στη Σαρδηνία, που είναι διάσημη μεταξύ άλλων για τους βοσκότοπους των προβάτων, αν και το πεκορίνο είναι χαρακτηριστικό του Λάτσιο. Αυτό το γεγονός, άλλωστε, έχει δημιουργήσει αρκετές εντάσεις μεταξύ των ελάχιστων παραγωγών του Λάτσιο και της πλειοψηφίας των παραγωγών της Σαρδηνίας. Μια διαμάχη που έχει περιλάβει σε πολλές περιπτώσεις και τον Συνεταιρισμό για την προστασία του τυριού πεκορίνο ρομάνο, ο οποίος μεταξύ άλλων έχει έδρα ακριβώς στην επαρχία Νούρο.
Η πιστοποίηση DOP του Πεκορίνο ρομάνο αποκτήθηκε το 1996. Μια αξιόλογη αναγνώριση, που δεν θα μπορούσε να λείπει δεδομένης της μακράς παράδοσης και ιστορίας του τυριού!
» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΥΡΙΑ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΜΑΣ «
Το πεκορίνο ρομάνο έχει πολύ αρχαία προέλευση; Λίγα τυριά στον κόσμο μπορούν να καυχηθούν για μια ιστορία 2000 ετών, μια ιστορία που σχετίζεται με τα κοπάδια προβάτων που βόσκουν ελεύθερα στο Λάτσιο, στη Σαρδηνία και στην Τοσκάνη. Στις αυτοκρατορικές αυλές της ρωμαϊκής αυτοκρατορίας γεύονταν στα γεύματα και προσφερόταν ως τροφή στους Λεγεωνάριους κατά τη διάρκεια των ταξιδιών τους, δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι που του επέτρεπε τη μακρά συντήρηση. Όχι μόνο αυτό: το πεκορίνο ρομάνο θεωρούνταν, χάρη στα θρεπτικά του συστατικά, μια πραγματική ένεση ενέργειας, επιπλέον με υψηλή πεπτικότητα.
Το πεκορίνο ρομάνο DOP είναι παραγωγή από γάλα προβάτου. Παρουσιάζεται σε κυλινδρικό σχήμα με επίπεδες πλευρές και ευθύ σπάσιμο, με πολύ λεπτή και λιπαρή κρούστα, με όμορφο χρώμα ελεφαντόδοντου ή κίτρινου χρώματος. Η ζύμη του τυριού είναι σκληρή και συμπαγής, και αυξάνει την τριχιά του όσο αυξάνεται η ωρίμανση. Είναι λευκού ή ελεφαντοσκού χρώματος, ανάλογα με την ωρίμανση, με πολύ λεπτή και πυκνή οπή κανονικά κατανεμημένη.
Το πεκορίνο ρομάνο DOP είναι ένα τυρί με λιπαρή ζύμη, σκληρή, με μεσαία ή μεγάλη ωρίμανση, που συνήθως διαρκεί πέντε μήνες, έως οκτώ μήνες για το τυρί τριμμένου. Η ωρίμανση γίνεται σε κελιά με ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία ή στις σπηλιές της Ετρούσκου-Ρωμαϊκής περιοχής, όσον αφορά τις επαρχίες του Λάτσιο.
Η αρωματική ένταση αυξάνεται με την ωρίμανση, σημάδι της άφθονης παρουσίας αλατιού. Για αυτό το λόγο, προτείνεται η γεύση του με ψωμί χωρίς αλάτι.
Η επεξεργασία του τυριού πραγματοποιείται με ωμό ή θερμικό γάλα, στο οποίο προστίθεται το ένζυμο προέλευσης από προηγούμενες επεξεργασίες. Η πήξη γίνεται με ρεννίνο από αρνί από την περιοχή παραγωγής. Η ζύμη κόβεται σε μικρές διαστάσεις και στη συνέχεια ζεσταίνεται στους 45 βαθμούς. Μετά την εξαγωγή και την πίεση σε καλούπια με το σήμα, οι φόρμες αλατίζονται ξηρά ή σε άλμη και προχωρά η ωρίμανση του τυριού.
Ο Συνεταιρισμός για την προστασία του τυριού πεκορίνο ρομάνο ιδρύθηκε το 1979 από μια ομάδα παραγωγών του Λάτσιο και της Σαρδηνίας. Στη συνέχεια, το 1981 πήρε από το Υπουργείο Γεωργίας και το Υπουργείο Βιομηχανίας την επιστασία στην παραγωγή και το εμπόριο του πεκορίνο ρομάνο.
Το 2002 ο Συνεταιρισμός απέκτησε μια νέα και σημαντική αρμοδιότητα από το Υπουργείο Αγροτικών και Δασικών Πολιτικών, σχετικά με την προστασία DOP του πεκορίνο ρομάνο.
Καθήκον του Συνεταιρισμού είναι να προστατεύει και να επιβλέπει την παραγωγή και εμπορία του πεκορίνο ρομάνο, τη προστασία της ονομασίας στην Ιταλία και το εξωτερικό, να προάγει την κατανάλωση και την ποιοτική βελτίωση, σε συνεργασία με τις περιφερειακές, εθνικές και ευρωπαϊκές αρχές.
Θα χρειαστεί μια ματιά στο πεκορίνο ρομάνο προς πώληση online, για να εκτιμήσετε την αναλογία ποιότητας/τιμής: το πεκορίνο ρομάνο DOP των 300 γραμμαρίων είναι η ιδανική μορφή για κατανάλωση στην οικογένεια, να το απολαύσετε μόνο του ή με λαχανικά, όσπρια ή σαλάτες. Μπορεί να τριφτεί σε παραδοσιακά πιάτα όπως η τριπτή ή η καρμπονάρα, εμπλουτίζοντας τη γεύση τους με τις έντονες, αλμυρές και υπέροχα πικάντικες νότες του. Το ιδανικό κρασί για συνδυασμό είναι ένα λευκό δομημένο. Θα διαπιστώσετε ότι το 300 γραμμαρίων θα είναι απλώς η αρχή μιας μακράς ιστορίας αγάπης…
» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΥΡΙΑ ΠΕΚΟΡΙΝΟ ΜΑΣ «
Το πεκορίνο ρομάνο, ανά 100 γραμμάρια, περιέχει 385 θερμίδες. Είναι ένα τυρί ιδιαίτερα ενεργειακό και πρωτεϊνικό, με 31,86 γραμμάρια πρωτεϊνών, χάρη στο φρέσκο γάλα των βοσκοτόπων που περιέχει, και πάντα για το γάλα περιέχει 39,50 γραμμάρια λιπαρών. Γίνεται μια εφίδρωση υγιούς και αυθεντικής ενέργειας σε όλες τις περιπτώσεις!
Το πεκορίνο ρομάνο έχει μια έντονη αρωματική γεύση, έτσι ευχάριστα πικάντικη, που ταιριάζει θαυμάσια με μια απεραντοσύνη γεύσεων. Αν και αποδεικνύεται τέλειο να απολαμβάνετε μόνο του, σκεφτείτε τι μπορείτε να δημιουργήσετε με ένα τυρί τόσο νόστιμο, μοναδικό, φυσικό και θρεπτικό! Το πεκορίνο ρομάνο έχει σίγουρα μια αρχαία προέλευση, αλλά ταιριάζει τέλεια στις ανάγκες και όλες τις αποχρώσεις της σύγχρονης κουζίνας.
Ας δούμε μερικές απλές, νόστιμες και γρήγορες συνταγές για να απολαύσετε το πεκορίνο ρομάνο με δημιουργικό τρόπο!
Ας ετοιμάσουμε έναν δημιουργικό ορεκτικό: τα μπιγκνέ με μους πεκορίνο ρομάνο! Για να τα φτιάξετε θα χρειαστείτε μικρά έτοιμα μπιγκνέ, ρικότα, πεκορίνο ρομάνο, ψιλοκομμένα αμύγδαλα, άγριο μάραθο, θυμάρι και πιπέρι. Ετοιμάστε τη μους χτυπώντας τη ρικότα με το πεκορίνο ρομάνο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το θυμάρι και το πιπέρι. Γεμίστε τα μπιγκνέ και διακοσμήστε με αμύγδαλα και θυμάρι. Σερβίρετε τον ορεκτικό ως finger food: είναι ειδικά μπουκίτσες!
Μια εξαιρετική δεύτερη πιάτο, φρέσκια και αυθεντική, είναι το καρπάτσιο βόειου κρέατος με εσπεριδοειδή και πεκορίνο ρομάνο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε φιλέτο χωρίς λίπος, μανιτάρια πορτσίνι, πεκορίνο ρομάνο DOP σε νιφάδες, λεμόνι, πορτοκάλι, άγριο μάραθο, διάφορα μαλακά σαλατικά, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Το φιλέτο θα πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες και μπορείτε να το αγοράσετε ήδη κομμένο ως καρπάτσιο. Τοποθετήστε τα στα πιάτα, γαρνίρετε με τα σαλατικά, τα μανιτάρια σε φέτες, τις νιφάδες του πεκορίνο ρομάνο και το μάραθο. Ετοιμάστε μια εμιλσική με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, και ντύστε τα πιάτα. Θα ανακαλύψετε πόσο νόστιμο είναι, με τα αρώματα και τις μυρωδιές του ήλιου!
Πεκορίνο ρομάνο, ένα τυρί με αρχαία προέλευση, ιδανικό για το τραπέζι της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης, ακόμη και αυτήν τη σύγχρονη.
Αντονέλα Ιαννό
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
