Αναμφισβήτητο αριστούργημα της γαστρονομικής κληρονομιάς της Νάπολης, ‘o babbà è è μια πραγματική απόλαυση! Αυτό που ίσως λίγοι φαντάζονται è ότι αυτό το υπέροχο ζαχαροπλαστείο έχει τις ρίζες του σε έναν Πολωνό βασιλιά και όχι σε έναν Νεαπολίτη ζαχαροπλάστη! Ανακαλύψτε μαζί μας την αληθινή ιστορία του babà al rum napoletano, την αυθεντική συνταγή και πώς να το απολαύσετε!
Ναι, το γράψαμε με 2 "b" babbà γιατί ακούγεται πολύ καλύτερα, αλλά το αυθεντικό όνομα είναι babà όπως εξηγούμε σε αυτό το άρθρο.
Το όνομα από το οποίο ξεκίνησαν όλα είναι αυτό του Στανισλάου Λεσίνσκι, βασιλιά της Πολωνίας από το 1704 έως το 1735, πεθερού του Λουδοβίκου XV της Γαλλίας, που παντρεύτηκε την κόρη Μαρία και αφού τον εκθρόνισε, πήρε το δουκάτο της Λορέν.
Ο βασιλιάς Στανισλάο ήταν μια μακροχρόνια προνοητική προσωπικότητα, δημιούργησε ένα πρόγραμμα διεθνούς συνεργασίας και ευρωπαϊκής ολοκλήρωσης. Ένα απαιτητικό σχέδιο που χρειάζονταν πολλές ενέργειες. Και τι καλύτερο από ένα γλυκό, για να ανακτήσεις δυνάμεις; Οι ζαχαροπλάστες της Λορένης είχαν την συνήθεια να σερβίρουν στον βασιλιά Στανισλάο το “kugelhupf”, ένα παραδοσιακό γλυκό της Λορένης φτιαγμένο με αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και σταφίδες. Σε όλα αυτά προστέθηκε και μαγιά, αλλά ο βασιλιάς δεν ενθουσιαζόταν με αυτήν τη σπεσιαλιτέ. Ο λόγος είναι γρήγορος, ο βασιλιάς δεν είχε δόντια και το γλυκό ήταν πολύ ξηρό.
»ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΟΛΑ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΩΝ ΣΕ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΟΥ «
Μια μέρα που ο βασιλιάς ήταν πολύ νευρικός, πέταξε το γλυκό από την άλλη πλευρά του τραπεζιού. Η παράδοση λέει ότι η βολή σταμάτησε σε μια φιάλη ρούμι, που με την πρόσκρουση θρυμματίστηκε. Το υγρό που περιείχε η φιάλη χύθηκε πάνω στο γλυκό, που απέκτησε μια μεθυστική μυρωδιά. Επηρεασμένος από τη μυρωδιά, ο βασιλιάς θέλησε να το δοκιμάσει και ερωτεύτηκε τρελά.
Ο βασιλιάς, μεγάλος λάτρης των Χιλίων και μίας νύχτας, έδωσε στο νέο γλυκό το όνομα Αλιμπάμπα. Από την αυλή του Στανισλάου Ι Λεσίνσκυ, το γλυκό έφτασε στη Γαλλία, όπου ονομάστηκε απλά Babà. Από το Παρίσι έφτασε στη Νάπολη χάρη στους monsù, επαγγελματίες μάγειρες που εκπροσωπούσαν τη συνάντηση της γαλλικής και της ναπολίτικης κουζίνας.
Σήμερα το babà είναι ένα από τα πιο διάσημα γλυκά της ναπολίτικης ζαχαροπλαστικής και προτείνεται σε διάφορες εκδοχές, από την κλασική έως τις πιο γευστικές με φρούτα ή κρέμες.
Αυτή που πρόκειται να σας προτείνουμε είναι μια συνταγή αρχαίας παράδοσης, αντλημένη από το διάσημο βιβλίο των ναπολίτικων συνταγών, “Frijenno Magnanno” του Λουτσιάνο Ντε Κρέσκεντζο.
Υλικά
300 γρ αλεύρι
100 γρ βούτυρο
5 ολόκληρα αυγά
1 κουταλιά ζάχαρη
40 γρ μαγιά
μια πρέζα αλάτι
1/2 λίτρο νερό
175 γρ ζάχαρη
1 φλούδα λεμονιού
Ρίξε στο τραπέζι μόνο 100 γρ αλεύρι, τη μαγιά διαλυμένη προηγουμένως σε ένα φλιτζάνι χλιαρού νερού, μια πρέζα αλάτι και ζυμώνεις. Μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και αφράτη, βάλτε την σε μια αλευρωμένη πετσέτα, κάτω από μια κουβέρτα. Μετά από περίπου 10-12 λεπτά έλεγξε την ανάπτυξη. Τώρα τοποθέτησε τη ζύμη στο τραπέζι. Πρόσθεσε στην προετοιμασία τα υπόλοιπα 200 γρ αλευριού, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αυγά ένα-ένα. Η σύνθεση θα κολλήσει στις παλάμες, αυτό θα είναι το σημείο για να την εργαστείς. Αν θέλεις να έχεις ένα καλό αποτέλεσμα, θα πρέπει να εργαστείς για αρκετό χρόνο.
Αφού τοποθετήσεις μια ταψί με βούτυρο και αλεύρι, τοποθέτησε μέσα τη σύνθεση προσέχοντας να τη στρώσεις καλά με τα χέρια περιμετρικά. Άφησέ τη να φουσκώσει ξανά κάτω από μια κουβέρτα για περίπου τριάντα λεπτά και ψήσε. Η θερμοκρασία, ανάμεσα στους 180°C και 220°C, θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του babà. Μόλις το babà αποκτήσει μια καφέ απόχρωση, σβήσε το φούρνο και άφησέ το να στεγνώσει. Απελευθέρωσε σε μια κατσαρόλα μισό λίτρο νερού, 175 γρ ζάχαρης και μια φλούδα λεμονιού. Όταν όλα κρυώσουν, πρόσθεσε το ρούμι και ανακάτεψε.
»ΑΝΑΚΑΛΥΨΕ ΟΛΑ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΓΛΥΚΙΣΜΑΤΩΝ ΣΕ ΔΙΑΘΕΣΗ ΣΟΥ «
Τώρα βγάλτε το babà από το φούρνο και με ένα κουτάλι ρίξε το ρούμι. Όταν είναι ωραίο και ζουμερό, αναποδογύρισε το και επανάλαβες τη διαδικασία από την άλλη πλευρά.
Έτοιμο το πεντανόστιμο babà σου: κάθε ναπολιτάνος θα έλεγε ότι “με αυτό το babà με έχω παρηγορήσει”
Ήδη το έχεις καταλάβει: το babà είναι ένα γλυκό φούρνου με πολωνικές ρίζες που εισήχθη στη Γαλλία και στη συνέχεια έγινε χαρακτηριστικό της ναπολίτικης ζαχαροπλαστικής, με χαρακτηριστικό σχήμα μανιταριού και μια υπέροχη επίγευση ρούμι, τουλάχιστον στην πιο διαδεδομένη έκδοσή του. Ιδιαίτερα στην πόλη της Νάπολης, στις πλαγιές του Βεζούβιου, το babà δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι της Κυριακής ή των μεγάλων γιορτών. Το babà αναδεικνύει το πνεύμα της Νάπολης στην ευθυμία και γενναιοδωρία του, είναι το γαστρονομικό σύμβολο στη ζαχαροπλαστική, όπως η πίτσα είναι για όλα τα υπόλοιπα.
Τώρα, καθώς το babà είναι ήδη συνδεδεμένο με το λεμόνι ή το ρούμι, δεν είναι εύκολο να βρεις ένα κρασί που μπορεί να το συνοδεύσει χωρίς να δημιουργήσει μη αρμονικές νότες. Ένα τυπικό γλυκό κρασί όπως ένα Moscato d’Asti ή το Moscato di Saracena είναι τέλεια.
Στην πραγματικότητα, αρκεί να στηριχθείς σε γλυκά αφρώδη κρασιά, απαλά, φρέσκα, χαμηλής αλκοόλης και με έντονη μυρωδιά.
Αν θέλεις να συνοδεύσεις το babà στην όλη του μεγαλοπρέπεια και να είσαι αντάξιος, μπορείς να δοκιμάσεις ένα Sidro del Sannio, ένα κρασί που προέρχεται από μήλα annurche και λεμονάκια, ή το Lambiccato, ένα μούστο μοσχάτου που μόλις ζυμώθηκε και φιλτραρίστηκε με λινά τσουβάλια.
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
