Λες σιαλατίελι και αμέσως σκέφτεσαι την Καμπανία; Μπράβο, είσαι γνώστης. Τα σιαλατίελι είναι χαρακτηριστικά φρέσκα ζυμαρικά, αλλά πλέον υπάρχουν και σε ξηρή έκδοση, προερχόμενα από την ακτή Αμάλφι.
Σαρκώδη και σταθερά, τα σιαλατίελι είναι ένα σχήμα ζυμαρικών παρόμοιο με τις λινγκουίνες αλλά πιο φαρδύ και παχύ, πολύ νόστιμο και όχι πολύ δύσκολο να παρασκευαστεί.
Η εφεύρεση τους είναι αρκετά πρόσφατη, παρουσιάστηκαν το 1978 σε έναν διεθνή διαγωνισμό μαγειρικής από τον σεφ Ενρίκο Κοσεντίνο.
Το όνομα σιαλατίελι θεωρείται ότι προέρχεται από τη σύνθεση δύο λέξεων της ναπολιτάνικης γλώσσας: “σσιαλάρε” (να απολαμβάνω) και “τιέλλα” (τηγάνι). Υπάρχουν ωστόσο και αυτοί που λένε ότι το όνομα προέρχεται από το διαλεκτικό ρήμα της Νάπολης “σχισμιά”, που σημαίνει “ανακατεύω”, και αναφέρεται στην ομοιότητα αυτών των ζυμαρικών με μια χαίτη ατημέλητων μαλλιών: όταν έρχονται στο πιάτο, τα σιαλατίελι πρέπει να φαίνονται ανακατεμένα, όπως τα μαλλιά όταν ο άνεμος φυσάει από πάνω τους.
Τα σιαλατίελι φτιάχνονται παραδοσιακά στο χέρι, με αλεύρι, νερό και/ή γάλα, τριμμένο τυρί, φρέσκο βασιλικό και αλάτι, αλλά πωλούνται επίσης και σε βιομηχανική μορφή.
» ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ DI GRAGNANO IGP «
Αναγνωρίζονται ως παραδοσιακό αγροδιατροφικό προϊόν της περιοχής Καμπανία. Ανακαλύψτε μαζί μας πώς γίνονται και ποιες είναι οι πιο γνωστές συνταγές.
Η ζύμη των σιαλατίελι είναι πολύ απλή να παρασκευαστεί. Προβλέπει μια ελάχιστη ποσότητα αυγών, αντιστάθμιση από την παρουσία γάλακτος που θα προσφέρει στην ζύμη την απαραίτητη υγρασία και παραμερίσματα, και φρέσκο βασιλικό. Η αυθεντική συνταγή των σιαλατίελι προβλέπει τη χρήση αλεύρου 00, υπάρχουν ωστόσο διάφορες εκδόσεις και παραλλαγές στις οποίες χρησιμοποιείται επίσης σιμιγδάλι σκληρού σιταριού.
Τα συστατικά που θα χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή σιαλατίελι είναι τα εξής:
Αλεύρι 00 500 γρ.
Αυγό 1
Γάλα 220-250 γρ.
Ελαιόλαδο 1 κουταλιά
Βασιλικός 10 φύλλα
Παμεζάνα και Πεκορίνο 25 γρ.
Πιπέρι (προαιρετικό)
Αλάτι 5 γρ.
Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τα σιαλατίελι συνδυάζοντας στη λεκάνη του μίξερ: αλεύρι, το ολόκληρο αυγό, τριμμένο τυρί, ελαιόλαδο και το βασιλικό ψιλοκομμένο με το μαχαίρι. Αλατίστε, πιπερώστε και ζυμώστε για λίγα λεπτά.
Τώρα προσθέστε το γάλα σιγά-σιγά και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και λεία ζύμη. Τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
Μετά από τον χρόνο ξεκούρασης πάρτε τη ζύμη, χωρίστε την σε δύο μπάλες και απλώστε τις ξεχωριστά, μέχρι να αποκτήσετε πάχος 3-4 χιλιοστών. Καθώς απλώνετε τον πρώτο μπάλωμα, αφήστε το δεύτερο τυλιγμένο με μεμβράνη για να αποφύγετε να σκληρύνει όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα.
Από τη ζύμη κόψτε παρα rectangles μήκους 25-30 εκατοστών και ύψους 10 εκατοστών. Πασπαλίστε τα με άφθονο σιμιγδάλι για να αποφύγετε να κολλήσουν μεταξύ τους και τοποθετήστε τα το ένα πάνω από το άλλο.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες λίγο λιγότερο από 1 εκατοστό.
Τα σιαλατίελι είναι έτοιμα, τώρα δεν έχετε παρά να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά και να τα ντύσετε όπως προτιμάτε.
» ΑΓΟΡΑΣΤΕ ONLINE ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ DI GRAGNANO «
Σιαλατίελι ναπολιτάνικα με θαλασσινά, στο βράχο, αμάλφεια, σορεντίνα ή με λεμόνι. Είναι μόνο μερικά, πιθανόν τα πιο γνωστά και δημοφιλή, από τα καρυκεύματα με τα οποία μπορείτε να απολαύσετε τα σιαλατίελι. Τα παραδοσιακά σιαλατίελι αμάλφεια είναι τα φτιαγμένα με ατμισμένα μύδια, γαρίδες, σουπιές, καλαμάρια, κάππερις με ξύδι, πράσινες ελιές και κόκκινους ντομάτες από το Πάκινο.
Η διάσημη εναλλακτική για τα σιαλατίελι αμάλφεια είναι αυτή της σορεντίνα. Αυτή είναι φτιαγμένη με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα από βουβάλια, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, τυρί παρμεζάνα, μερικά φύλλα βασιλικού, αλάτι και πιπέρι.
Όπως καταλάβατε, τα σιαλατίελι είναι εξαιρετικά ζυμαρικά με θαλασσινά, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ καλά και με άλλους τύπους σάλτσας. Ένα από τα πολλά προτερήματα αυτών των ζυμαρικών είναι η πολυμορφία τους: υπάρχουν πολλές συνταγές στις οποίες είναι πρωταγωνιστές, αν και η συνδυασμός με θαλασσινά παραμένει γενικά η πιο προτιμώμενη. Δεν είναι ωστόσο τόσο σπάνιο, ειδικά εκτός Καμπανίας, να τα βλέπουμε με καρυκεύματα όπως λουκάνικο, ραπανάκι, μανιτάρια και πολλά άλλα.
Στο Spaghetti & Mandolino δεν θα βρείτε μόνο τα σιαλατίελι παραγόμενα στη Gragnano αλλά και αρκετές σάλτσες που ταιριάζουν στην περίπτωση σας. Δεν έχετε παρά να προχωρήσετε με την παραγγελία σας και να περιμένετε να φτάσουν απευθείας σπίτι σας για να ανακαλύψετε πόσο νόστιμα είναι.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
