Il Mulino di Gragnano

Ο Μύλος του Γκρανιάνου γεννήθηκε από τη συνάντηση πέντε νέων οι οποίοι, αφού γνώρισαν ο ένας τον άλλον στην Ενορία του Αγίου Λεωνίδα Γκρανιάνου, αποφάσισαν να στοιχηματίσουν σε ένα από τα καίρια προϊόντα της πόλης τους: τα ζυμαρικά του Γκρανιάνου. 

Μύλος του Γκρανιάνου: πάθος για την παράδοση

Αρχικά, το σχέδιο του Αλφρέντο, του Λουίτζι και του Αγκωστίνο ήταν να αναδείξουν τον ρόλο των ζυμαρικών μέσω πολλών εκδηλώσεων, ενώ η Φραντσέσκα και ο Ραφαέλ άρχισαν να εργάζονται στον τομέα αυτό κατά τη διάρκεια των πανεπιστημιακών τους σπουδών. Οι πέντε νέοι αποφάσισαν να δώσουν ζωή στο σχέδιο τους την 2η Οκτωβρίου 2015, υποστηριζόμενοι από τις οικογένειες του Ραφαέλ και της Φραντσέσκας και από την "Κοινότητας της Ενορίας Αγίου Λεωνίδα", αντιμετωπίζοντας αποτελεσματικά τα προβλήματα και τις δυσκολίες που παρουσιάστηκαν στην αρχή.

Πώς παράγονται τα ζυμαρικά του Γκρανιάνου

Η σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι πλάθεται με καθαρό νερό πηγής από την Κοιλάδα των Μύλων του Γκρανιάνου, που χαρακτηρίζεται από την πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, προσφέροντας στα ζυμαρικά του Γκρανιάνου μια ανεπανάληπτη γεύση. Η ζύμη εργάζεται προσεκτικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και ελαστική ζύμη που, αφού ελεγχθεί προσεκτικά, περνά μέσα από ειδικές χυτές μήτρες από ορείχαλκο, καθιστώντας τα ζυμαρικά τραχιά σε όλα τους τα μεγέθη, μια αναγκαία χαρακτηριστική λεπτομέρεια για να τονίσει τις γεύσεις της σάλτσας και των καρυκευμάτων (μπορείτε να εμβαθύνετε για το πώς παράγονται τα ζυμαρικά του Γκρανιάνου από εδώ).

Η ξηραίωση γίνεται με φυσικούς τρόπους, είναι αργή και πραγματοποιείται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 28 έως 35 βαθμούς, επικαλώντας τις αρχαίες παραδόσεις του Γκρανιάνου.
Στον Γκρανιάνου, υπήρχε ο "ο΄σπαννατώρ" που είχε την ευθύνη να απλώνει τα ζυμαρικά στις καλαμιές και να τα αφήνει στον ήλιο ή στον καθαρό αέρα. Πρόκειται για μια πολύ λεπτή διαδικασία, καθώς τα ζυμαρικά είναι υγροσκοπικά και εξαιρετικά ευαίσθητα στο κλίμα.
Ο ζυμαρικος τομέας Ο Μύλος του Γκρανιάνου, σεβόμενος αυτό, χρησιμοποιεί τη μέθοδο "Σιρίλλο", η οποία περιλαμβάνει μια βέλτιστη ξήρανση χάρη στην αναπαραγωγή μιας ειδικής μικροκλιματικής καταστάσεως, επιτυγχάνοντας περιοδικά τον έλεγχο των τιμών υγρασίας και των περιβαλλοντικών παραμέτρων, σε θερμοκρασία από 28 έως 35 βαθμούς για περίπου 30/40 ώρες.

Στο τέλος της ξήρανσης, παρασχέτεται στη ζύμη μια επιπλέον περίοδος 3-4 ωρών για σταθεροποίηση σε θερμοκρασία δωματίου για να είναι συσκευασμένα αυστηρά με το χέρι σε ειδικές κάψουλες από χαρτόνι που διατηρούν τη φρεσκάδα μοναδικές στο είδος τους και πατέντα του εργοστασίου Ζυμαρικών Ο Μύλος του Γκρανιάνου.

Ο Μύλος του Γκρανιάνου: η φιλοσοφία

Η φιλοσοφία τους είναι να προχωρήσουν την παράδοση καινοτομώντας, χρησιμοποιώντας τα καλύτερα προϊόντα και τις πιο σύγχρονες τεχνικές παραγωγής. Αυτό συνεπάγεται μια πιο αργή διαδικασία παραγωγής που, αντ' αυτού, εξασφαλίζει την ποιοτική αξία του προϊόντος.
Οι μορφές ζυμαρικών που προσφέρονται παράγονται μόνο με επιλεγμένες πρώτες ύλες. Η σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι προέρχεται από ανώτερη ιταλική ποιότητα σιταριού από τους λόφους του νότου της Ιταλίας, καλλιεργημένα χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών και φυτοφαρμάκων. Ο Μύλος του Γκρανιάνου, όπως περιγράφεται καλά και στη συνέντευξή τους, κατάφερε να δημιουργήσει και να πιστοποιήσει την σύντομη αλυσίδα σιταριού 100% Πούλια καλλιεργημένη, συγκομισμένη και αλεσμένη αποκλειστικά για τη δική του παραγωγή.
 

Μορφές ζυμαρικών

Ο Μύλος του Γκρανιάνου προσφέρει μια επιλογή ζυμαρικών σε κλασικά σχήματα: πακέρι, μισά πακέρι, καλαμαρωτά, πεννονι ριγάτα, φουσιλόνι, λουμακόνι ριγάτα, μισές μανίκες ριγάτες, μικρές μαφαλντίνες, μεγάλες μαφαλντίνες, σπαγγεττίνι, μάτια από λύκο, λινγκουίνες, φουσιλέττι με σύρμα, σιαλατιέλι, ζίτι λισσό και ριγάτο και πολλά άλλα, προτιμώντας τα πιο αρχαία σχήματα της παράδοσης του Γκρανιάνου.