Η Ζυμαρικά di Gragnano είναι ένα διαχρονικό προϊόν, θεωρούμενο το επιδραστικότερο εκπρόσωπο της ιταλικής κουλτούρας μαγειρικής. Γνωστή και στο εξωτερικό, η ζυμαρικά di Gragnano φέρνει στο τραπέζι ιστορία, παράδοση και γεύση.
Οι σεφ και οι καλοί γευσιγνώστες γνωρίζουν καλά ότι τα Ζυμαρικά di Gragnano είναι ένα προϊόν που με λίγα απλά υλικά μπορεί να δώσει ζωή σε εξαιρετικά πιάτα και αυτό στο Gragnano το γνωρίζουν καλά: η σμιγμένη σκληρού σίτου και το νερό δημιουργούν μια ζύμη που δουλεύεται επιδέξια και στη συνέχεια ξηραίνεται, δημιουργώντας ένα προϊόν προσιτό σε όλους που έκανε το Gragnano διάσημο σε όλο τον κόσμο ως πόλη για την υψηλή ποιότητα ζυμαρικών.
Αλλά ποιος γνωρίζει την ιστορία του; Ας την ανακαλύψουμε μαζί!
Η ζυμαρικά παράδοση του Gragnano έχει ρίζες που χρονολογούνται ακόμα και από την εποχή των Ρωμαίων. Τότε, τα νερά του ρέματος Vernotico κατέβαιναν προς τη "Κοιλάδα των Μυλων", αλέθοντας το σιτάρι που χρησιμοποιούνταν από τις γειτονικές πόλεις όπως η Πομπηία και η Ερκολάνο για να φτιάξουν ψωμί.
Λόγω της ανάγκης των φτωχότερων τάξεων να έχουν αποθέματα τροφίμων που κόστιζαν λίγο και που έφερναν κορεσμό γρήγορα, αναδύθηκε μια νέα παραγωγή, εκείνη της ξηρής ζυμαρικής, που επέτρεπε τη μακροχρόνια συντήρηση του σμιγμένου. Αλλά η ζυμαρικά di Gragnano, μέχρι εκείνη τη στιγμή λιγότερο διαδεδομένη, γνώρισε επιτυχία το XVI-XVII αιώνα, περίοδο κατά την οποία, λόγω της πείνας, ήταν ζωτικής σημασίας να υπάρχει τροφή που να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, να είναι οικονομική και να κορεστεί.
» ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ DI GRAGNANO ΜΑΣ «
Οι ρίζες της παραγωγής της Ζυμαρικής di Gragnano όπως τη γνωρίζουμε σήμερα, χρονολογούνται από τον XVI αιώνα. Είμαστε στο Βασίλειο της Νάπολης, όπου οι "Maccheronari" (ή μάλλον οι πωλητές ζυμαρικών) κατείχαν ήδη την τοπική αγορά χάρη στην χαμηλή τιμή των ζυμαρικών, ενισχυμένοι από τη crescente ζήτηση λόγω του πολυάριθμου πληθυσμού της Καμπανίας. Πολλά οικογενειακά ζυθοποιεία άνθισαν γύρω από πόλεις όπου υπήρχε μεγάλη παρουσία μύλων και νερού, όπως, για παράδειγμα, Gragnano.
Το 1845 υπήρξε η καμπή: Φερδινάνδος Β' των Βουρβώνων, κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, παραχώρησε στους ζυθοποιούς του Gragnano το προνόμιο να προμηθεύουν τις κουζίνες της αυλής με μακριά ζυμαρικά. Από αυτή τη στιγμή, το Gragnano βαπτίστηκε ως "η Πόλη των Μακαρονιών"; το 75% του πληθυσμού του Gragnano εργάστηκε με τα ζυμαρικά, παράγοντας πάνω από 1000 κιλά ζυμαρικών την ημέρα. Στους δρόμους του Gragnano τα ζυμαρικά απλώνονταν για να στεγνώσουν και οι επόμενες εξελίξεις και κατασκευές της πόλης έγιναν με σκοπό τη διευκόλυνση της παραγωγής ζυμαρικών, καθιστώντας τους δρόμους αεριζόμενους και ηλιόλουστους. Συνοπτικά, το Gragnano μετατράπηκε σε μια μεγάλη φυσική ξηραντήρα, όπου στους δρόμους το κυρίαρχο στοιχείο ήταν τα κανένα μπαμπού που λειτουργούσαν ως υποστήριξη για να απλώσουν τα ζυμαρικά. Το 1885 το σιδηροδρομικό δίκτυο έφτασε στο Gragnano, επιτρέποντας έτσι τη διάδοση των προϊόντων σε όλη την Ιταλία.
Προς το τέλος του 1800 υπήρξε η άνθηση της παραγωγής ζυμαρικών και μια τεράστια αύξηση των εξαγωγών, κυρίως προς χώρες που πλήττονταν περισσότερο από τη ιταλική μετανάστευση, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, φέρνοντας την παραδοσιακή ζυμαρικά di Gragnano και στο εξωτερικό. Οι εξαγωγές αυξήθηκαν εκθετικά για περίπου δύο δεκαετίες, φτάνοντας σε μια κορύφωση 709.000 κιλών το 1913. Περίπου τρία πέμπτα αυτών των ζυμαρικών παράγονταν στην επαρχία της Νάπολης, κυρίως στο Gragnano και στο Torre Annunziata.
Το όνομα του Gragnano καθιερώθηκε στις Η.Π.Α, καθιστώντας την ζυμαρικά di Gragnano ένα πολύ διάσημο και πολυαγαπημένο προϊόν. Η επιτυχία της, που οφείλεται στις ποιοτικές πρώτες ύλες και την αιώνια τέχνη της ξήρανσης, ήταν τέτοια που πολλές αμερικανικές βιομηχανίες επιχείρησαν να την μιμηθούν δημιουργώντας ψεύτικες μάρκες για να προωθήσουν ως ζυμαρικά di Gragnano τις δικές τους παραγωγές.
Οι βιομηχανοί ζυθοποιοί του Gragnano μεταξύ 1892 και 1913-14, πριν από την έκρηξη του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, έκαναν μεγάλες επενδύσεις για τη μηχανοποίηση της παραγωγής, αυξάνοντας σημαντικά τις παραγωγές. Προχωρούσαν οι εργοστάσια που ήταν εφοδιασμένα με μηχανές ατμού, ηλεκτρικό φως και πολλούς υπαλλήλους. Αλλά αυτή η μηχανοποίηση της παραγωγής επηρέασε αρνητικά τα παραδοσιακά ζυθοποιεία που εξακολουθούσαν να εργάζονται χειροκίνητα με τα ζυμαρικά, οι οποίοι μειώθηκαν δραστικά.
Το 1915, η έκρηξη του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου έστειλε σε κρίση όχι μόνο τη βιομηχανία ζυμαρικών του Gragnano, αλλά και εκείνη ολόκληρης της χερσονήσου. Οι εξαγωγές κατέρρευσαν, προκαλώντας μια αλυσίδα αντιδράσεων: οι βιομηχανίες μπήκαν σε υπό παραγωγή και οι μετοχές των ζυθοποιείων κατέρρευσαν.
» ΡΙΞΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ DI GRAGNANO ΜΑΣ «
Με το φασισμό, η κατάσταση επιδεινώθηκε περαιτέρω. Στις 4 Ιουλίου 1925, ο Μπενίτο Μουσολίνι ξεκίνησε τη Μάχη του Σίτου, η οποία προέβλεπε τη γεφύρωση του χάσματος που υπήρχε μεταξύ της κατανάλωσης σίτου και της παραγωγής του στην ιταλική επικράτεια. Η υψηλή ζήτηση σίτου, αποτέλεσμα της αύξησης του πληθυσμού, υποχρέωνε την προμήθεια από το εξωτερικό. Για να διασφαλιστεί η αυτονομία των ιταλικών σιταριών, επιβλήθηκε δασμός στις εισαγωγές, αυξάνοντας την τιμή του σίτου.
Στην πρώτη μεταπολεμική περίοδο, οι μεγάλες βιομηχανίες ζυθοποιίας του κέντρου-βορρά άρχισαν να επεκτείνονται. Οι χειροτεχνικές ζυθοποιίες της Καμπανίας που επιβίωσαν από την προηγούμενη κρίση μειώθηκαν σημαντικά. Στο Torre Annunziata έκλεισαν σχεδόν όλες ενώ στο Gragnano μόνο οι πιο καταξιωμένες κατάφεραν να μείνουν όρθιες.
Στη δεκαετία του '90 υπήρξε η άνοδος των ιταλικών ζυμαρικών στις διεθνείς αγορές, ένα φαινόμενο που δεν σταματά ακόμα.
Σήμερα, η ζυμαρικά di Gragnano είναι ένα πιστοποιημένο προϊόν I.G.P. , σήμα που εγγυάται την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη. Για να πιστοποιηθεί η ζυμαρικά ως I.G.P, πρέπει να πληροί ορισμένα κριτήρια, το πρώτο από τα οποία είναι η παραγωγή περιορισμένη στο Δήμο του Gragnano, χρησιμοποιώντας μόνο τοπικό νερό και σμιγμένο σκληρού σίτου.
Έτσι, έχουμε την ιστορία ενός από τα πιο τυπικά και εκτιμημένα προϊόντα της Ιταλίας στον κόσμο. Πώς να μην το αγαπήσεις; Δεν μένει παρά να προετοιμάσεις ένα καλό πιάτο ζυμαρικών, επιλέγοντας ανάμεσα στους πολλούς διαθέσιμους τύπους. Ρίξε μια ματιά στην επιλογή του Spaghetti e Mandolino και αφέσου να παρασυρθείς από αυτή τη νοστιμότατη λιχουδιά!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
