Συνταγές με πολέντα: τι καλύτερο υπάρχει κατά τους κρύους μήνες; Στις τραπέζες αυτών που ζουν στις περιοχές του Βόρειου Ιταλίας, αλλά και εν μέρει στη κεντρική ζώνη της χερσονήσου, υπάρχει αυτό το «φτωχό» παραδοσιακό πιάτο που δεν μπορεί ποτέ να λείπει: η πολέντα, αρχαία ιταλική σπεσιαλιτέ με βάση αλεύρι καλαμποκιού. Ανακαλύψτε μαζί μας την ιστορία της πολέντας, από τις αρχές της μέχρι σήμερα, τις ιδιότητές της και μερικές υπέροχες συνταγές με πολέντα.
Οι Βαβυλωνίοι, οι Ασσυρίοι και οι Αιγύπτιοι αλέθουν τα δημητριακά ανάμεσα σε πέτρες και βράζουν την αλευρίσια μάζα σε νερό, ενώ οι Ρωμαίοι συνήθιζαν να ετοιμάζουν την πολέντα με farro. Σήμερα αυτό το πιάτο είναι στην ουσία με βάση το αλεύρι καλαμποκιού, αλλά στο παρελθόν, πριν ο Χριστόφορος Κολόμπους ανακαλύψει τους λεγόμενους χρυσούς σπόρους, ετοιμαζόταν κατά κύριο λόγο με farro, κριθάρι, κεχρί, φαγόπυρο και σίκαλη. Με την ανακάλυψη της Αμερικής και την επόμενη άφιξη του καλαμποκιού στην ιστορία της πολέντας έγινε μια πραγματική επανάσταση: στην Ευρώπη, από το 1500 (στην περιοχή του Βενέτου, επεκτεινόμενη στη συνέχεια στην περιοχή του Μπέργκαμο, Μιλάνο και Πιεμόντε), άρχισε να διαδίδεται μεταξύ των πιο φτωχών στρωμάτων του πληθυσμού.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΛΛΟΓΗ ΜΑΣ ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙΑ, ΣΠΟΡΟΥΣ ΚΑΙ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ«
Μεταξύ του 18ου και 19ου αιώνα η πολέντα αποδείχτηκε να είναι μια πολύ οικονομική τροφή, θεμελιώδης για τη διατροφή σε αγροτικές περιοχές της χερσονήσου. Μερικές φορές ήταν μάλιστα η μόνη διαθέσιμη τροφή σε πιο ταπεινές οικογένειες. Παράλληλα με αυτή τη μεγάλη κατανάλωση, στα τέλη του 1800 εξαπλώθηκε επίσης η πελαγρά, μια ασθένεια που σχετίζεται με την έλλειψη βιταμινών του συμπλέγματος B, η οποία καταπολεμήθηκε μόνο με σημαντικές αλλαγές στη διατροφή.
Ο καλαμπόκι περιέχει μεν αυτές τις βιταμίνες, αλλά, αν δεν καταναλωθεί μαζί με άλλες φρέσκες τροφές, ή αν δεν υποβληθεί σε μια διαδικασία αλκαλοποίησης, αυτές δεν μπορούν να απορροφηθούν σωστά από το σώμα μας.
Οι συνταγές με πολέντα σήμερα μπορούν να προετοιμαστούν εύκολα και χρησιμοποιώντας το μάτι της κουζίνας, και η παρακολούθηση της παρασκευής όπως παλιά θα είναι κάτι μαγικό. Η παράδοση απαιτεί να γίνει σε ένα χάλκινο καζάνι, στο οποίο το αλεύρι ρίχνεται βροχή σε βραστό νερό και ανακατεύεται αργά με ένα ξύλινο ραβδί από πυρηνόκαρπα.
Στη κουζίνα η πολέντα βρίσκει ευρεία χρήση και οι περιφερειακές παραλλαγές είναι πολλές: στις Μάρκες αναφέρεται η πολέντα alla carbonara, στην παράδοση της Βάλτελιν Από τη λίμνη Κόμο είναι η πολέντα uncia και χαρακτηριστική της περιοχής της Αόστα και του Μπιέλο είναι η πολέντα concia.
Σήμερα στην αγορά μπορεί κανείς να βρει εύκολα προκατεργασμένα αλεύρια καλαμποκιού, χρήσιμα διότι επιτρέπουν τη μείωση του χρόνου προετοιμασίας, εξασφαλίζοντας καλή ποιότητα.
Αυτή η απλή κίτρινη αλεύρι, αν συνοδευτεί με λουκάνικα, τυρί, φασόλια ή κρέατα γίνεται ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Συχνά τη βρίσκουμε ως συνοδευτικό μέσα σε ψητά πιάτα.
Αλλά στην πραγματικότητα βρισκόμαστε μπροστά σε μια τροφή που διασχίζει την Ιταλία συναντώντας πολλές παραδόσεις. Όλα αυτά κατά τη διάρκεια των ετών έχουν δώσει ζωή σε πολλές νόστιμες πιάτες πλούσιες σε γεύση και τοπικό χαρακτήρα. Επισκεπτόμενοι το Πιεμόντε, τη Λομβαρδία, το Βένετο ή τη Λάτσιο, θα ανακαλύψετε ότι κάθε περιοχή και κάποιες φορές ακόμη και κάθε χωριό έχει τον δικό του τρόπο προετοιμασίας της πολέντας.
Η πολέντα προετοιμάζεται με λίγα και απλά υλικά, αλλά υπάρχουν δύο ουσιαστικοί τρόποι για να την υλοποιήσετε: ή με την άμεση πολέντα, ή με το αλεύρι καλαμποκιού, όπως έκαναν παλιά. Αν χρησιμοποιήσεις άμεση πολέντα, δεν θα χρειαστεί να κάνεις τίποτα άλλο εκτός από το να ακολουθήσεις τις οδηγίες στη συσκευασία.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΛΛΟΓΗ ΜΑΣ ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙΑ, ΣΠΟΡΟΥΣ ΚΑΙ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ«
Εάν επιλέξεις να την κάνεις με αλεύρι καλαμποκιού, προμηθεύσου ένα και οπλίσου με υπομονή. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 40 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα πρέπει να ανακατεύεις την πολέντα με μια κουτάλα. Όταν θα είναι έτοιμη, σέρβιρέ την με μανιτάρια, κρέας, σάλτσα ή οποιοδήποτε άλλο υλικό της αρεσκείας σου.
Οι αναλογίες των συστατικών για να ετοιμαστεί η πολέντα για 4 άτομα είναι οι εξής: αλεύρι καλαμποκιού 500 γρ., 2 λίτρα νερού, Αλάτι και Ελαιόλαδο q.b.
Στο Πιεμόντε και την Κοιλάδα Αόστα μπορείς να βρεις την πολέντα concia, μια πολύ πιο μαλακή πολέντα, που συνδυάζεται και αναμειγνύεται με λιωμένο βούτυρο και τυρί, καθιστώντας την δηλαδή ένα πιάτο για κουτάλι.
Υπάρχει επίσης και η περίπτωση που η πολέντα ψήνεται σε φούρνο ή τηγανητή, εξαιρετική σε και τις δύο περιπτώσεις.
Πολύ γνωστή είναι η πολέντα taragna, πραγματικά νόστιμη! Για αυτή την πολέντα χρησιμοποιείται, εκτός από την κλασική κίτρινη του καλαμποκιού, αλεύρι φαγόπυρου με προσθήκη βουτύρου και fontina.
Με την πολέντα μπορείς επίσης να φτιάξεις εξαιρετικά σπιτικά γιόνκι από πολέντα, ίσως χρησιμοποιώντας την περισσευούμενη πολέντα. Δεν θα χρειαστεί να κάνεις τίποτα άλλο παρά να αναμείξεις την περισσευούμενη πολέντα με αυγά, τυρί, αλάτι και αλεύρι.
Ορίστε οι αναλογίες για 6 άτομα: 500 γρ. από κρύα πολέντα, 200 γρ. από αλεύρι σίκαλης, 180 γρ. από τριμμένο τυρί, 3 αυγά, 1 κουταλάκι ελαιόλαδο, Αλάτι και Πιπέρι q.b.
Καλή όρεξη!
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
