Σκόρδο: ένα πολύτιμο συστατικό πλούσιο σε ιδιότητες για την υγεία, που χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή κουζίνα. Είναι γνωστό για τη έντονη αρωματική του φορτίο, που μερικές φορές μπορεί να είναι αποτρεπτικό για τις κοινωνικές σχέσεις! Αλλά υπάρχουν πολλοί τρόποι να το χρησιμοποιήσετε και να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα ενώ ωφελείτε από τις ιδιότητές του.
Σκόρδο: το σκόρδο ανήκει στην οικογένεια των Λιπαρών και έχει πολύ αρχαίες καταβολές, σχεδόν 5000 χρόνια καλλιέργειας. Παρά το ότι είναι τυπικό στη μεσογειακή κουζίνα, οι πρώτες καλλιέργειες εντοπίζονται στην Κεντρική Ασία.
Από τότε, χορηγούνταν σε αυτούς που εκτελούσαν εργασίες που απαιτούσαν πολλή δύναμη και φυσική αντοχή, όπως οι σκλάβοι, οι στρατιώτες και οι αθλητές. Έτσι, οι ευεργετικές ιδιότητες του είναι γνωστές από πάντα.
Το φρέσκο σκόρδο ή σκόρδο τύπου "scalogno" διαφέρει από το ξηρό σκόρδο λόγω των συμπαγών, στέρεων και εγκλωβισμένων σε βολβό σκελίδων. Η μεμβράνη που περιβάλει το φρέσκο σκόρδο είναι υγρή λόγω του ποσοστού νερού που περιέχει, παρέχοντας μεγαλύτερη, αλλά πιο απαλή και εκλεπτυσμένη αρωματική φόρτιση σε σχέση με το ξηρό. Από το φρέσκο σκόρδο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και τα κλωνάρια, που στην γεύση είναι παρόμοια με το σχοινόπρασο ή το φρέσκο κρεμμύδι.
Το σκόρδο είναι ένα βασικό συστατικό στη κουζίνα μας, ιδιαίτερα χρησιμοποιούμενο για την παρασκευή σάλτσας για να νοστιμίζει τη ζυμαρικά με πολύ πλούσια γεύση και άρωμα.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ«
Πρώτα απ’ όλα, το σκόρδο περιέχει ουσίες που ενεργοποιούνται σε επαφή με τον αέρα: η ένταση του αρώματός του εξαρτάται από τον τύπο κοπής. Όσο πιο λεπτό είναι κομμένο, τόσο μεγαλύτερη είναι η ένταση. Έτσι, αν δεν θέλετε να αισθάνεστε πολύ τη γεύση του, μπορείτε απλά να το κόψετε στη μέση.
Κάθε σκελίδα σκόρδου περιέχει αλλυλθείο και αλικίνη, που το καθιστούν ένα φυσικό αντιβιοτικό ικανό να μειώσει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης στο αίμα και να βελτιώσει τη λειτουργία της καρδιοαγγειακής υγείας. Όχι μόνο αυτό: το σκόρδο έχει πολλαπλά θρεπτικά στοιχεία όπως το κάλιο, σελήνιο, σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορος και βιταμίνες όπως η A, B και C.
Ανησυχείτε για την κακή αναπνοή; Για να καθαρίσετε το στόμα και να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα μπορείτε να μασάτε μαϊντανό, μέντα ή κόκκους καφέ.
Η σκόνη σκόρδου είναι πολύ χρήσιμη, ιδιαίτερα όταν έχετε λίγο χρόνο για μαγείρεμα. Συνήθως χρησιμοποιείται με το μείγμα μπαχαρικών για να μαρινάρετε στεγνά το κρέας ή το ψάρι, ή για τη δημιουργία σαλτσών, ντιπ και ζύμης για τηγανητά. Διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα στην αποθήκη χωρίς να χάσει τις θρεπτικές του ικανότητες. Μπορεί να είναι λοιπόν μια αξιόλογη εναλλακτική, ειδικά όταν δεν έχετε πολλή εμπειρία στην κοπή σκόρδου.
Πράγματι, υπάρχουν διάφοροι τρόποι κοπής του σκόρδου και καθένας από αυτούς δίνει διαφορετικά αρωματικά αποτελέσματα. Μια λανθασμένη κοπή μπορεί να αποκτήσει πολύ δυνατή γεύση και να καλύψει αυτήν των συστατικών της συνταγής. Προσέξτε, στη προετοιμασία, να αφαιρείτε πάντοτε το εσωτερικό βλαστό, που είναι δύσκολο στην πέψη.
Στα πιάτα όπου η υφή είναι σημαντική, όπως σάλτσες και εμβαπτισμένα, ξεφλουδίστε το σκόρδο και τρίψτε το λεπτά. Στο γένοβες πέστο, για παράδειγμα, η καλύτερη διαδικασία είναι να αλέσετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο στο γουδί, μέχρι να γίνει κρέμα: διατηρεί τη γεύση του, αλλά χωρίς την πικάντικη νότα. Για να σοτάρετε μανιτάρια ή λαχανικά σε τηγάνι, η γεύση του σκόρδου συνήθως είναι πιο έντονη: σε αυτή την περίπτωση ξεφλουδίστε τη σκελίδα και ψιλοκόψτε την ή κόψτε την σε λωρίδες.
Τα σκόρδα στην κουζίνα χρησιμοποιούνται κυρίως όταν θέλετε να επωφεληθείτε από το άρωμα, αλλά χωρίς να προσφέρετε στα πιάτα τη δυνατή γεύση του σκόρδου. Σε αυτή την περίπτωση, συνίσταται να ξεφλουδίσετε μια σκελίδα και να τα τρυπήσετε με την επίπεδη λεπίδα του μαχαιριού. Ροδινίστε το σε λάδι χωρίς να σκουρύνει και αφαιρέστε το πριν προσθέσετε τα άλλα συστατικά.
»ΔΕΙΤΕ ΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΛΑΔΙ«
Το σκόρδο χρησιμοποιείται πολύ στην παρασκευή ψητών και πιάτων που απαιτούν αργό μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση μπορεί να παραμείνει στην κατσαρόλα καθώς η μακρά μαγειρική συμβάλλει στη μείωση της πικρίας του.
Ορίστε ένα πολύ χρήσιμο κόλπο για να δώσετε στα πιάτα σας μια μοναδική γεύση: πριν από τη μαγείρεμα, μπορείτε να τρίψετε τους τοίχους της κατσαρόλας ή του τηγανιού με μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη ή κομμένη στη μέση, χωρίς να την προσθέσετε στην παρασκευή.
Το σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συστατικό για την παρασκευή πολλών τυπικών συνταγών της ιταλικής κουζίνας, όπως η μπάγια καόντα από το Πιεμόντε, στην οποία το σκόρδο είναι παρόν κομμένο σε σκελίδες; μαριναρισμένο σκόρδο, να μασάτε ως ορεκτικό, όπου οι σκελίδες μαριναριστούν με ξίδι, λευκό κρασί, πιπέρι, δάφνη, κυπαρίσσι, ζάχαρη και γαρίφαλα.
Το σκόρδο σε σκελίδες προσφέρει γεύση σε σούπες, λαχανόσουπες, σωταρισμένα λαχανικά, σάλτσες και σαλάτες. Όταν το σκόρδο είναι κύριο συστατικό, φροντίστε να είναι ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας, όπως το βιολογικό σκόρδο σε δίχτυ από την Gusta Bio της Brio Spa, μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες βιολογικών προϊόντων στην Ιταλία.
Το σκόρδο της Gusta BIO προέρχεται από την Ιταλία ή την Ευρωπαϊκή Κοινότητα; είναι υγιές και πιστοποιημένο βιολογικό. Η Gusta BIO, στην πραγματικότητα, ιδρύει τη δραστηριότητά της και την φιλοσοφία της στην αναζήτηση της υψηλής ποιότητας των προϊόντων της. Γι' αυτό με το σκόρδο Gusta BIO, κάθε πιάτο θα έχει μια μοναδική και απαράμιλλη αρωματική ένταση.
Η πιο διάσημη συνταγή με σκόρδο της ιταλικής κουζίνας είναι χωρίς αμφιβολία η γενοβese πέστο. Ας δούμε πώς να την ετοιμάσουμε σύμφωνα με την παράδοση. Αποκτήστε 50 γραμμάρια βασιλικού, δύο σκελίδες σκόρδου, 15 γραμμάρια κουκουνάρι, 70 γραμμάρια παρμεζάνα, 30 γραμμάρια πεκορίνο, 100 ml ελαιόλαδου, αλάτι κατά βούληση.
Καθαρίστε το βασιλικό και στεγνώστε το με μια μαλακή πετσέτα κουζίνας προσεκτικά για να μην σπάσουν τα φύλλα. Σε ένα γουδί, μειώστε σε πολτό το σκόρδο που έχετε ξεφλουδίσει. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τα φύλλα βασιλικού, συνεχίζοντας να το αλέθετε. Όταν αρχίσει να βγαίνει το πράσινο υγρό από τα φύλλα, είναι η ώρα να προσθέσετε τα κουκουνάρι. Συνεχίστε να ανακατεύετε και προσθέστε τα τυριά και το λάδι σιγά-σιγά.
Το μυστικό για την παρασκευή μιας τέλεια πέστο είναι ο χρόνος προετοιμασίας: πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερος, για να μην δώσει τη δυνατότητα στα συστατικά να οξειδωθούν. Αν αντί για το γουδί προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ, χρησιμοποιήστε την χαμηλότερη ταχύτητα και προχωρήστε σε σταδιακές κινήσεις για να μην ανεβάσετε τη θερμοκρασία του μείγματος. Στο τέλος της διαδικασίας, τοποθετήστε το στο ψυγείο για μία ώρα πριν από τη χρήση. Το πέστο μπορεί να διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένο με ελαιόλαδο ή για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη, ώστε να αποψυθεί πριν από τη χρήση.
Και υπάρχουν πολλές ακόμα συνταγές, με τη πιο διάσημη σίγουρα να είναι η σπαγγετάτα σκόρδου, λαδιού και πιπεριού, που - αν είστε πιο τολμηροί - μπορεί να μετατραπεί σε σκόρδο, λάδι και σοκολάτα της οποίας εδώ προτείνουμε τη συνταγή!
Σκόρδο: πολύτιμες πέτρες της ιταλικής κουζίνας! Ακολουθήστε τις συμβουλές μας για να παρασκευάσετε υγιεινά και πάντα γευστικά πιάτα. Καλή όρεξη!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
