O.P. Sabina Organizzazione di Produttori

Η Οργάνωση Παραγωγών Σαμπίνα ιδρύθηκε για να προσφέρει στους καταναλωτές και τον τομέα της εστίασης ιταλικά προϊόντα πιστοποιημένα, βιολογικά και προερχόμενα από μια μακρά παράδοση: αυτή της οικογένειας Ιοβάννα, ιδρύτριας του έργου και εμπνευστή των πρακτικών που υιοθετήθηκαν από τον συνεταιρισμό για την ανάδειξη του σκόρδου της περιοχής.

Αυτό που ονομάζεται επίσης “σκόρδο του Ουφίτα” από το όνομα του ποταμού που διασχίζει αυτές τις περιοχές, το προϊόν αυτό πληροί δύο σημαντικά αγροδιατροφικά πρότυπα, σε συντομογραφία IFS και GLOBAL GAP: ας δούμε εν συντομία την έννοια τους.

Διεθνές Πρότυπο Τροφίμων

Είναι ένα πρότυπο που χρησιμοποιείται από τις χώρες της Κεντρικής Ευρώπης για να πιστοποιήσει τον σεβασμό των καλών πρακτικών υγιεινής και ασφάλειας κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών (HACCP), με αυστηρό έλεγχο ποιότητας σε κάθε παραγωγική φάση. Οι παράμετροι που λαμβάνονται υπόψη σχετίζονται επίσης με τις επιλογές συσκευασίας και την αποδοτικότητα στη διάθεση των απορριμμάτων, η οποία πρέπει να εκτελείται με τρόπο συμβατό με την περιβαλλοντική ευημερία.

Καλές Γεωργικές Πρακτικές

Το πρότυπο Global Gap θεωρεί την ιχνηλασιμότητα των προϊόντων, τις περιβαλλοντικές πτυχές της καλλιέργειάς τους (για παράδειγμα, τη βιώσιμη χρήση του εδάφους), τις τεχνικές καλλιέργειας που υιοθετούνται (όπως η ποσότητα ή η απουσία φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιούνται, το σύστημα άρδευσης, η μεταχείριση μετά τη συγκομιδή κ.λπ.), τις συνθήκες εργασίας των συνεργατών και άλλα στοιχεία που σχετίζονται με τη διαχείριση της επιχείρησης στο σύνολό της.

Η Σαμπίνα συμμορφώνεται με τα δύο πρότυπα, παρέχοντας στους πελάτες της ένα μοναδικό σκόρδο.

Το σκόρδο της Σαμπίνα και τα χαρακτηριστικά του

Βρισκόμαστε στη Μιραμπέλα Εκλάνο, δήμος της επαρχίας του Αβελλίνο, στην Καμπάνια. Εδώ, από πολλές γενιές, οι λόφοι της Ιρπίνιας ευνοούν την τοπική ποικιλία του Allium sativum, καλλιεργούμενη με επιδεξιότητα και προοριζόμενη για εμπορική διάθεση σε δίκτυα ή στις πιο παραδοσιακές πλεξίδες, ή τέλος για επεξεργασία ώστε να γίνει καθαρισμένο σκόρδο σε ολόκληρες σκελίδες, αποξηραμένο σκόρδο κομμένο σε νιφάδες, σκόρδο σε κόκκους ή ακόμα σκόρδο σε σκόνη, για όλες τις χρήσεις.

Φρέσκο, αυτό το οικολογικό τύπο εμφανίζεται ως μια βολβός μέτριας μεγέθους, με λευκό χρώμα που σκιάζεται από ροζ: αρωματικό και πλούσιο σε υγιεινές θρεπτικές ουσίες, είναι ένα θεμελιώδες συστατικό για αμέτρητες συνταγές της ιταλικής κουζίνας, που πάντα αναδεικνύει τις γεύσεις της με το άρωμα αυτής της λευκής μπαχαρικής.