Ορισμένες μνήμες από την παιδική ηλικία δεν μας εγκαταλείπουν ποτέ και Λούκα Τέντι, το γνωρίζει καλά. Το πάθος του για τις βιτσιόλες, που καλλιεργούνται από την πιο τρυφερή ηλικία, έχει θέσει τις βάσεις για αυτό που σήμερα είναι η δουλειά του. Και έτσι, μετά τις σπουδές του στη γεωργία, είχε την ιδέα να δημιουργήσει μια γεωργική επιχείρηση που επικεντρώνεται αποκλειστικά σε αυτόν τον κόκκινο καρπό με την αξέχαστη γεύση, τη βιτσιόλα.
Η Αγροτική Επιχείρηση Λούκα Τέντι ιδρύθηκε το 2013 στους λόφους του Μονταλφόλγιο, μια μικρή τοπική κοινότητα στο δήμο Σαν Λορέντζο ιν Κάμπo (PU) στις Μάρκες. Παρά την απόσταση 25 χιλιομέτρων από τη θάλασσα Αδριατική, οι δροσερές θαλάσσιες αύρες φτάνουν και είναι απαραίτητες για την παραγωγή φρούτων εξαιρετικής ποιότητας που επιτρέπουν τη δημιουργία προϊόντων με μοναδικό και αξέχαστο άρωμα.
Ο στόχος του έργου είναι να παραχθούν χειροποίητα προϊόντα με πλήρη σεβασμό προς την τοπική αγροτική παράδοση και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, οι οποίες προέρχονται αποκλειστικά από τις δικές τους καλλιέργειες. Συγκεκριμένα, η αγροτική επιχείρηση του Λούκα Τέντι επικεντρώνεται στην καλλιέργεια και επεξεργασία τοπικών προϊόντων όπως η αμπέλου, κυρίως στην ποικιλία Aleatico που αποτελεί το Pergola DOC, και οι βιτσιόλες, αυτοφυείς κερασιές από τις Μάρκες με χαρακτηριστική ξινή γεύση.
Τον Δεκέμβριο του 2019 ιδρύθηκε μια νέα εγκατάσταση με σκοπό τη διατήρηση των παλαιών ποικιλιών βιτσιόλας, ανακτώντας περισσότερα από 40 διαφορετικά αυτοφυή δείγματα της περιοχής.
Η βιτσιόλα αποτελεί τον πυρήνα της πρώτης ύλης της επιχείρησης και χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολλών προϊόντων, πάντα με σεβασμό στη φύση του φρούτου και στην αγροτική παράδοση των Μαρκεσίνων, χωρίς να παραλείπουμε τις πρόσφατες καινοτόμες παραγωγικές τεχνικές.
Αλλά τώρα ας ανακαλύψουμε μαζί τα χαρακτηριστικά αυτών των νόστιμων φρούτων.
»Ρίξε μια ματιά στα προϊόντα του Λούκα Τέντι«
Η βιτσιόλα (Prunus cerasus) είναι ένα τυπικό φρούτο από τις Μάρκες που αναπτύσσεται και ωριμάζει στις πιο αγνές και άγριες γωνιές της υπαίθρου της περιοχής. Ανήκει στην ομάδα των ξινών κερασιών, όπως οι αμαρίνες και οι μαράσκες, αλλά διακρίνεται για τον υψηλότερο βαθμό οξύτητας κατά την ωρίμανση. Το φρούτο είναι μικρού μεγέθους, η βιτσιόλα έχει σχήμα πιεσμένο στους πόλους και είναι ενός έντονου μωβ χρώματος στην επιφάνεια και στη σάρκα του, χρώμα που επίσης συναντάμε στη χαρακτηριστική και μοναδική γεύση του.
Οι βιτσιόλες, τραγανές και ελαφρώς ξινές, δεν πρέπει να συγχέονται με τις άγριες κερασιές ή με τις αμαρίνες, οι οποίες είναι αισθητά γ sweeter χαμηλότερες σε γλυκύτητα και φωτεινότερου χρώματος.
Αλλά ποιες είναι οι καταγωγές αυτού του φρούτου; Όπως και οι άλλες ποικιλίες κερασιάς, θεωρείται ότι η βιτσιόλα μας ήρθε από την Ασία και εισήχθη στην Ευρώπη, πιθανόν γύρω στο 70 π.Χ., από τους αρχαίους Ρωμαίους.
Ακόμη και τότε, αυτό το υπέροχο φρούτο χρησιμοποιούνταν ευρέως ως βασικό συστατικό στην παραγωγή τονικών και σιροπιών, αλλά η καλλιέργεια αυτού του φρούτου δεν είχε μεγάλη εξάπλωση λόγω της αυτόχθονης φύσης του δέντρου και της προτίμησής του να αναπτύσσεται σε σκληρές εδάφους, όπως αυτές των Μαρκεσών. Για αυτό το λόγο, η παραγωγή βιτσιόλας είναι κατά κύριο λόγο τοπική και περιορισμένη, δεδομένου ότι πρόκειται για ένα πολύτιμο και ανυπότακτο φρούτο που αναπτύσσεται σε λίγες προνομιούχες περιοχές.
Το όνομα Βιτσιόλα του Λύκου προέρχεται από την περιοχή καλλιέργειας και παραγωγής. Στην πραγματικότητα, οι παλιές χάρτες της περιοχής αναφέρουν την περιοχή με τον όρο “Μαντόνα ντελ Γκουαρντάλουπο” λόγω της παρουσίας μιας μικρής και παλιάς εκκλησίας αφιερωμένης σε αυτό το όνομα. Σύμφωνα με τον μύθο, ακριβώς σε αυτήν την περιοχή ένας άντρας επιτέθηκε από ένα λύκο και κατάφερε να σωθεί χάρη στη βοήθεια της Παναγίας, στην οποία είχε απευθυνθεί. Για να την ευχαριστήσει, ο άντρας έκανε να κατασκευαστεί μια μικρή εκκλησία που είναι ακόμα ορατή, αυτή της Μαντόνας του Γκουαρντάλουπου. Και είναι ακριβώς από τον λύκο του μύθου που Λούκα Τέντι εμπνέεται για να δώσει το όνομα στη σειρά προϊόντων του με βιτσιόλα, δηλαδή Η Βιτσιόλα του Λύκου.
Το κύριο προϊόν της Αγροτικής Επιχείρησης Λούκα Τέντι είναι το κρασί βιτσιόλας, ονομαζόμενο Βιτσιόλα του Λύκου. Το κρασί βιτσιόλας μπορεί να θεωρηθεί το αρχαιότερο προϊόν που παρασκευάζεται με αυτό το κεράσι. Τυπικό από τις Μάρκες, έχει μεσαιωνικές ρίζες και δημιουργήθηκε για να βελτιώσει εκείνα τα κρασιά που με τους πρώτους καλοκαιρινούς ζεστούς είχαν την τάση να αλλοιώνονται. Για να κάνουν αυτά τα κρασιά πιο ευχάριστα, οι αγρότες ανέκτησαν την αρχαία ρωμαϊκή παράδοση να προσθέτουν τα φρούτα που υπάρχουν στη φύση και στα πεδία για να γλυκάνουν τη γεύση του ποτού. Έτσι, το κρασί βιτσιόλας δημιουργήθηκε από ανάγκη, με μεθόδους και συνταγές που φυλάσσονται μυστικά και παραδίδονται από οικογένεια σε οικογένεια.
Η Βιτσιόλα του Λύκου είναι η αρχαία συνταγή που έχει παραδοθεί από την οικογένεια του Λούκα Τέντι.
Το μήνα Ιούνιο προστίθενται οι πρόσφατα συλλεγμένες βιτσιόλες στο κόκκινο κρασί Aleatico μαζί με ζάχαρη, έτσι ώστε να αρχίσει φυσικά η ζύμωση. Και έτσι γεννιέται η Βιτσιόλα του Λύκου, ένα πολύ φρέσκο και ισορροπημένο προϊόν στο στόμα, όπου οι γλυκιές νότες του κρασιού Aleatico συμφωνούν τέλεια με τα αρώματα και την οξύτητα της βιτσιόλας. Η Βιτσιόλα του Λύκου είναι το καλύτερο κρασί για το τέλος του γεύματος, ευχάριστο στον ουρανίσκο και πολύ φρέσκο. Η τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκού και πικρού καθιστά αυτό το κρασί ιδανικό για να συνοδεύει επιδόρπια, ιδίως ξηρές ζύμες και προϊόντα σοκολάτας. Είναι επίσης εξαιρετικό ως κρασί για περισυλλογή ή σε συνδυασμό με τυριά και κάστανα.
Η αγροτική επιχείρηση, τηρώντας προσεκτικά την παράδοση των Μαρκεσίνων, κάθε χρόνο δημιουργεί νέα προϊόντα που έχουν τη βιτσιόλα και την αξέχαστη γεύση της ως πρωταγωνιστές. Πάντα στην κατηγορία αλκοολούχων ποτών είναι σωστό να αναφέρουμε το Πνεύμα βιτσιόλας, απόσταγμα που προκύπτει από τη ζύμωση βιτσιόλων που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως για την παραγωγή του κρασιού. Κατά τη διάρκεια της απόσταξης, εξάγονται τόσο τα αρώματα της σάρκας της βιτσιόλας όσο και του κουκουτσιού, κάνοντάς το αυτό το προϊόν πολύ ιδιαίτερο. Το “Πνεύμα βιτσιόλας” είναι διάφανο και κρυστάλλινο, με φρουτώδεις νότες ώριμης βιτσιόλας ακολουθούμενες από τη γεύση πράσινου αμύγδαλου, λόγω της απόσταξης του κουκουτσιού. Το αποσταγμένο βιτσιόλα είναι επομένως τέλειο σε συνδυασμό με σοκολάτα ή στην παραγωγή κοκτεϊλ.
Και αν είστε λάτρης της μπύρας, η Αγροτική Επιχείρηση Λούκα Τέντι σκέφτηκε και εσάς: μην χάσετε την Austera, χειροποίητη μπύρα που επαναζυμώνεται σε φιάλη και παρασκευάζεται με την προσθήκη φρέσκων βιτσιόλων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Η μπύρα βάσης είναι μια weiss, δηλαδή μια ελαφρώς πικρή μπύρα από σιτάρι. Οι προστιθέμενες βιτσιόλες δίνουν ένα όμορφο κοκκινωπό χρώμα, με έντονα αρώματα βιτσιόλας στη μύτη, ενώ στη γεύση είναι πολύ φρουτώδη και όχι πολύ γλυκιά. Η Austera είναι μια φρέσκια μπύρα που, χάρη στις λουλουδάτες νότες της, είναι κατάλληλη για να συνοδεύει μεζέδες, φρέσκιες σαλάτες ή πιάτα ψαριών.
»Ρίξε μια ματιά στα προϊόντα του Λούκα Τέντι«
Φυσικά, η βιτσιόλα είναι ένα φρούτο για όλους, επομένως δεν λείπουν χυμοί φρούτων και μαρμελάδες. Νεκτάρ βιτσιόλας, για παράδειγμα, είναι ένας χυμός φρούτων που προέρχεται από τον πολτό βιτσιόλας στον οποίο προστίθενται νερό και ζάχαρη. Ο χυμός είναι τέλειος για παιδιά και ενήλικες, για πραγματικά νόστιμα σνακ και πρωινά.
Απαραίτητη είναι η μαρμελάδα βιτσιόλας, παρασκευασμένη με φρούτα της επιχείρησης Λούκα Τέντι που έχουν υποστεί επεξεργασία εντός λίγων ωρών από τη συλλογή. Η μαρμελάδα παράγεται με προσθήκη λίγο ζάχαρης, χωρίς πηκτίνες ή συντηρητικά και τα φρέσκα φρούτα συναποτελούν το 80% της πρώτης ύλης. Οι βιτσιόλες επεξεργάζονται σε χαμηλές θερμοκρασίες ψησίματος, έτσι ώστε να διατηρείται η ποιότητα της πρώτης ύλης, το ζωντανό χρώμα και οι οργανοληπτικές ιδιότητες του φρούτου. Η μαρμελάδα αυτή είναι λοιπόν τέλεια για πρωινά ή για την παρασκευή γλυκών, αλλά και να απολαύσετε με φρέσκα ή ωριμασμένα τυριά.
Μην συγχέετε τη μαρμελάδα με την κομπόστα βιτσιόλας, που αποτελείται αποκλειστικά από φρέσκιες βιτσιόλες, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή άλλων φρούτων. Η κομπόστα 100% βιτσιόλας είναι επομένως εντελώς φυσική και πιο πικρή σε σχέση με τη μαρμελάδα. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για όλους και είναι πολύ ιδιαίτερο σε συνδυασμό με κρέατα, τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό είναι το Cioccovisciola, μια κρέμα που απλώνεται με βάση την καρύδα σοκολάτα (61%) και τη Βιτσιόλα του Λύκου, δηλαδή το κρασί βιτσιόλας. Αυτή η κρέμα είναι απολύτως νόστιμη: στον ουρανίσκο πρώτα γεύεστε τη σοκολάτα, ακολουθούμενη από την κρεμώδη υφή της σοκολάτας γάλακτος και τελικά τα αρώματα και η οξύτητα της βιτσιόλας, που προσφέρουν μία αξέχαστη φρεσκάδα. Εξαιρετική για να απλωθεί σε ψωμί ή φρυγανιές, αλλά και η καλύτερη για να συνοδεύσει γλυκά ή ωριμασμένα τυριά, όπως το Parmigiano Reggiano.
Η Βιτσιόλα του Λύκου και τα άλλα προϊόντα της Αγροτικής Επιχείρησης Λούκα Τέντι, ανακαλύψτε τα μαζί μας! Τα προϊόντα του Λούκα Τέντι είναι ένας συνδυασμός αρωμάτων και γεύσεων όπου η βιτσιόλα, μοναδική στο είδος της, είναι κυριολεκτικά η πρωταγωνίστρια. Αν θέλετε να ανακαλύψετε τις χίλιες αρωματικές αποχρώσεις αυτού του φρούτου, ρίξτε μια ματιά στην επιλογή μας από προϊόντα. Με το άρωμα των βιτσιόλων, όλα θα αποκτήσουν νέα γεύση!
Μαρία Ναρντόνε
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
