Υπάρχει κάποιος που να μην γνωρίζει, ή τουλάχιστον να μην έχει ακούσει το zizzona di Battipaglia; Μιλάμε για ένα αληθινό αριστούργημα της καμπανικής γαλακτοκομικής τέχνης που ενσωματώνει την απόλυτη πραγματοποίηση της κουλτούρας, των παραδόσεων και της εμπειρίας.
Η zizzona di Battipaglia έχει ένα φωτεινό παρόν και ένα μέλλον ακόμα πιο λαμπρό, διότι, ως βιοτεχνικό προϊόν που έχει βαθιές ρίζες στις παραδόσεις μιας ολόκληρης κοινότητας, και χωρίς να ξεχνάμε ότι είναι μία πραγματική έκρηξη γεύσης και αυθεντικότητας, δεν θα πάψει ποτέ να κερδίζει τα μάτια και τους ουρανίσκους των γευσιγνωστών. Ας δούμε τώρα πώς μπορούμε να την γνωρίσουμε λίγο καλύτερα.
Η zizzona di Battipaglia είναι, με απλά λόγια, μία παραλλαγή της ακόμα πιο γνωστής μοτσαρέλας από βουβάλι της Καμπανίας, προϊόν που έχει αποκτήσει πιστοποίηση DOP το 1998.
Συγκεκριμένα, η mozzarella zizzona di Battipaglia έχει δημιουργηθεί από μια γαλακτοκομική επιχείρηση στο χωριό Battipaglia, στην επαρχία Σαλέρνο, και από τότε, χάρη και στην εμφάνιση της σε μία ιταλική ταινία που προβλήθηκε πριν από μερικά χρόνια, έχει αυξήσει την δημοτικότητα της.
Αδελφή λοιπόν της πιο διάσημης mozzarella di bufala campana DOP, η mozzarella zizzona θα σε κατακτήσει με την έντονη γεύση της, αλλά ταυτόχρονα πολυδιάστατη και αυθεντική. Μπορούμε να ορίσουμε τη zizzona di Battipaglia ως ένα φρέσκο τυρί με λευκή ζύμη και μαλακό.
Αλλά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του γάλακτος αγελάδας και του γάλακτος από βουβάλι που καθιστά αυτά τα τυριά διαφορετικά από τα άλλα; Η απάντηση είναι ναι, διότι, πρέπει να το πούμε, η αγελάδα και η βουβάλι είναι πραγματικά δύο διαφορετικά ζώα, όχι δύο φυλές βόειου όπως θα μπορούσαν να είναι η Pezzata ή η Chianina ή άλλες, και έτσι το γάλα, εκ των πραγμάτων, είναι διαφορετικό.
Η κύρια διαφορά έγκειται στην σύνθεση του γάλακτος: το γάλα αγελάδας αποτελείται περίπου από 87% νερό, ενώ το γάλα από βουβάλι περίπου από 81%. Τι σημαίνει αυτό;
Καταρχάς το γάλα από βουβάλι φαίνεται οπτικά πιο θαμπό σε σχέση με εκείνο της αγελάδας, αλλά, κυρίως, λόγω της μεγαλύτερης συγκέντρωσης λιπαρών, είναι πολύ πιο γευστικό και θα λέγαμε πιο κατάλληλο για τις διαδικασίες μεταποίησης που είναι τυπικές της γαλακτοκομίας.
Το όνομα της zizzona di Battipaglia προέρχεται ακριβώς από την ιδιαίτερη μορφή της, ένα χαρακτηριστικό που την διαφοροποιεί από τις άλλες μοτσαρέλες από βουβάλι της Καμπανίας.
Πλούσιες μορφές που θυμίζουν εκείνες ενός γυναικείου στήθους πλούσιου με μια θηλή στη μέση, δεν είναι τυχαίο ότι στη καμπανική διάλεκτο zizza σημαίνει ακριβώς στήθος, σύμβολο γονιμότητας και αφθονίας από την αρχαιότητα.
Η zizzona di Battipaglia είναι ένας ιδιαίτερος τύπος μοτσαρέλας από βουβάλι και, ως τέτοια, παρασκευάζεται ακολουθώντας τη διαδικασία που δίνει το όνομα σε αυτό το είδος γαλακτοκομικού προϊόντος.
Το φρέσκο ολόκληρο γάλα από βουβάλι, αυστηρά από ιταλική μεσογειακή φυλή και παραδιδόμενο στη γαλακτοκομική επιχείρηση το αργότερο 60 ώρες μετά την άρμεξη, υποβάλλεται σε πήξη προσθέτοντας, αφού θερμανθεί μέχρι να φτάσει περίπου 34°C, τους φυσικούς μικροοργανισμούς από προηγούμενες παρασκευές.
Το προκύπτον μείγμα, δηλαδή η πήξη, σπάται μέχρι να παραχθούν σβώλοι περίπου μεγέθους μπάλας γκολφ και αφήνεται να ωριμάσει σε ορμόνια για περίπου 5 ώρες.
Αφότου περάσει αυτός ο χρόνος, η πήξη κόβεται σε λουρίδια σε νερό σε θερμοκρασία 95°C και τελικά “μοτσαριστεί” με το χέρι για να αποκτήσει το επιθυμητό μέγεθος και σχήμα: είναι αυτή ακριβώς η φάση της παρασκευής που δίνει το όνομα στη μοτσαρέλα.
Τα κομμάτια που αποκτήθηκαν στη συνέχεια μεταφέρονται πρώτα σε κρύο νερό και μετά αλατίζονται σε άλμη για ποικιλία χρονικών διαστημάτων. Και να το έτοιμο αγαπημένο μας mozzarella zizzona, με εντυπωσιακή και στρογγυλή μορφή, λευκού χρώματος πορσελάνης.
Η εξωτερική ζύμη είναι λεπτή και ελαστική, αλλά κατά την κοπή αποδεικνύεται λιωμένη, μια πραγματική μαλακή καρδιά γάλακτος που γίνεται μια ακαταμάχητη πρόκληση.
Η mozzarella zizzona, όπως όλες οι φρέσκιες μοτσαρέλες, πρέπει πάντα να διατηρείται στο υγρό της κρύο αλλά εκτός ψυγείου, εκτός αν οι ημέρες είναι απλώς υπερβολικά ζεστές.
Για να εκτιμήσετε την γεύση της, πριν την καταναλώσετε, είναι καλό να την τοποθετήσετε, κλειστή στη σακούλα της, σε ένα δοχείο με ζεστό νερό μέχρι να φτάσει θερμοκρασία 20°C, δηλαδή την κατάλληλη για να την απολαύσετε πλήρως σε όλη την καλοσύνη της.
Προσοχή: η παραδοσιακή zizzona di Battipaglia θα πρέπει να καταναλώνεται εντός δύο ημερών από την ημερομηνία αγοράς.
Η zizzona di Battipaglia είναι υπέροχη καταναλώνοντας καθαρές, για να αντιληφθείτε όλες τις αποχρώσεις της περιβάλλουσας γεύσης της και της εντελώς χαρακτηριστικής. Λέγοντας αυτό, δεν μπορούμε πραγματικά να πούμε ότι η zizzona di Battipaglia μπορεί να γίνει και πρωταγωνίστρια σε εύκολες και γρήγορες, αλλά εξαιρετικά νοστιμότατες συνταγές.
Τέλεια με ωμό ζαμπόν ή νηρολενίτσες και ντοματίνια, αλλά και στην πίτσα ή για νόστιμους και υγιεινούς ορεκτικούς. Γιατί όχι; Ακόμα και σε έναν πρόχειρο τακτοποιημένο κομμάτι με φρέσκα τυριά σε συνδυασμό με μια μους από μήλα ή σύκα.
Η γεύση της είναι μέτρια αλμυρή, συνοδευόμενη από αρωματικές νότες φρέσκες με ελαφριά οξύτητα, συμμορφώνεται τέλεια με τα λευκά κρασιά.
Μπορούμε να προτείνουμε ένα Conegliano Valdobbiadene Prosecco Millesimato Superiore DOCG ξηρό, για όσους αγαπούν τις φούσκες, ή ένα Friuli Colli Orientali DOC ή ένα Chardonnay DOC από την Τοσκάνη, αλλά και ένα Bianco Beneventano IGP για να παραμείνετε στην Καμπανία.
Στην πραγματικότητα υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές που μπορούν να παρασκευαστούν με τη zizzona di Battipaglia, απλά πρέπει να αφήσουμε ελεύθερη τη φαντασία!
Πού να αγοράσετε τη zizzona di Battipaglia μπορεί να γίνει μια κανονική ερώτηση, καθώς δεν είναι καθόλου εύκολο, αν κατοικείτε εκτός της ζώνης παραγωγής, να βρείτε την αυθεντική zizzona και μάλιστα φρέσκια. Μην ανησυχείτε: φροντίζουμε εμείς για εσάς, από Spaghetti & Mandolino!
Στο e-commerce μας μπορείτε να βρείτε την μοναδική zizzona di Battipaglia φρέσκια όπου μπορείτε να την αγοράσετε και να την παραλάβετε άνετα στο σπίτι σας. Τι περιμένετε; Δοκιμάστε την!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
