Caseificio La Fattoria

Η Τυροκομείο La Fattoria ιδρύθηκε το 1988 με την πρόθεση των αδελφών Λουτσιάνο, Κοζίμο και Αντόνιο Παράτζιο, αποφασισμένων να ακολουθήσουν μια οικογενειακή παράδοση που ξεκίνησε τη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα, όταν ο παππούς από τη μητέρα, Ντον Σαμπατίνο Σκιόριο, εγκατέστησε στο Μπατισπάλια ένα τυροκομείο για την παραγωγή μοτσαρέλας από βουβάλια.

Από την αρχή, η φιλοδοξία των αδελφών Παράτζιο ήταν να δημιουργήσουν ένα μοναδικό προϊόν, και τα χαρακτηριστικά της μοτσαρέλας από βουβάλια του Τυροκομείου La Fattoria είναι ο καρπός μιας δέσμευσης που διαρκεί είκοσι πέντε χρόνια, επιμένοντας σε μια σχεδόν αιώνια παράδοση; μια έρευνα που στοχεύει στην τελειοποίηση όλων των χαρακτηριστικών αυτού του τόσο ιδιαίτερου τυριού: η απαλότητα της επιφάνειας, η βελούδινη, γυαλιστερή υφή, το χαρακτηριστικό μυρωδάτο άρωμα του γάλακτος βουβαλιού, η γλυκιά γεύση που γίνεται κατανοητή στην άκρη της γλώσσας, η τραγανή και ελαστική σύσταση που παρατείνει την μάσηση και επιτρέπει στο γαλακτώδες ορό να ξεχειλίσει, πλημμυρίζοντας τον ουρανίσκο.

Ένα προϊόν που κατακτά την αφή, την όραση, την όσφρηση, την ακοή, προτού καν τη γεύση.

Πέρα από τη Μοτσαρέλα από Βουβάλια Καμπάνα, που απευθύνεται σε όσους επιθυμούν να αγοράσουν μοτσαρέλα με το σήμα D.O.P., το Τυροκομείο La Fattoria παράγει επίσης την Αρχαία Μοτσαρέλα του Μπατισπάλια από γάλα βουβαλιού, που προσδιορίζει τον τόπο προέλευσης στην πόλη Μπατισπάλια. Ένα σήμα που σχετίζεται με έναν μύθο που αναφέρει πώς η μοτσαρέλα από βουβάλια, της οποίας η γεύση έχει συχνά συνδεθεί με τη γλυκύτητα του νέκταρ της αμβροσίας, καταγόταν άμεσα από τους θεούς των Ετρούσκων που κατοικούσαν στην πεδιάδα του Σελέ.