Τα λουλούδια του σαφράν είναι πιθανώς τα πιο περιζήτητα και πολύτιμα στον κόσμο. Εκτός από το ότι είναι εξαιρετικά κομψά και μαγευτικά, κρύβουν μέσα τους τον λεγόμενο «κόκκινο χρυσό», που λατρεύεται και εκτιμάται από τις κουζίνες ολόκληρου του κόσμου. Το σαφράν ανήκει πλήρως στον κύκλο των πιο πολύτιμων και περιζήτητων μπαχαρικών, του οποίου είναι πραγματικά ο Βασιλιάς, και αυτό το Roberto Lembo το γνωρίζει καλά, καθώς χάρη στη μάρκα Safranum παράγει αυτό το μπαχαρικό από το 2013. Ας ανακαλύψουμε λίγα περισσότερα για το σχέδιό του.
Ακόμα κι αν η μάρκα καταχωρήθηκε το 2013, η ιστορία του Safranum ξεκινά δύο χρόνια νωρίτερα, όταν ο Roberto Lembo αποφασίζει να αγοράσει ένα ακίνητο 6000 τετραγωνικών μέτρων στη λοφώδη περιοχή Montagliato, στον δήμο Monforte d'Alba, ανάμεσα στα υπέροχα εδάφη της Langhe, που αναγνωρίστηκαν από την UNESCO ως Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας. Είναι περιττό να το πούμε: μια μαγευτική θέα γεμάτη με τις ενέργειες της γης που ανέκαθεν έχουν οδηγήσει τον Roberto σε μακρές και βαθιές σκέψεις, χάρη στα νέα οφέλη που μόνο μια ζωή σε επαφή με τη φύση μπορεί να προσφέρει.
Ο Roberto, όμως, σύντομα αντιμετωπίζει ένα πρόβλημα: το έδαφος είναι πολύ μεγάλο για να είναι έναν λαχανόκηπο και πολύ μικρό για τις κλασικές γεωργικές παραγωγές της Langhe. Έτσι, τι να κάνουμε; Μόλις μερικούς μήνες αργότερα, κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού, μαγεύεται από την αφήγηση ενός Γάλλου καλλιεργητή crocus sativus, δηλαδή του σαφράν. Έτσι, το επόμενο έτος ξεκινά την περιπέτεια με τον φίλο Furio Dutto υποσχόμενος να μην εγκαταλείψει μέχρι να πετύχει ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας.
Μετά από δύο χρόνια μελέτης, γεννιέται το Safranum, μια καταχωρημένη εμπορική μάρκα της Azienda Agricola Montagliato. Είναι ακριβώς εδώ που το σαφράν βρήκε το σωστό μέρος να μεγαλώσει πλούσιο με φυσικό τρόπο, χωρίς λιπάσματα ή πρόσθετα. Το ιδανικό μικροκλίμα και το πλούσιο σε μέταλλα έδαφος, παράγοντας που γενικά ξεχωρίζει τα γεωργικά και οινοποιητικά προϊόντα αυτής της περιοχής, επέτρεψαν την καλλιέργεια σαφράν πλούσιου σε ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία.
Με συνεχιζόμενο ενθουσιασμό και ταπεινότητα, σήμερα η εταιρεία παράγει σαφράν εξαιρετικής ποιότητας που πληροί τα καλύτερα πρότυπα που απαιτεί η αγορά. Η παραγωγή γίνεται με την εναλλαγή των εδαφών στην ακούραστη αναζήτηση μιας ιδανικής ισορροπίας ανάμεσα στον άνθρωπο και τη φύση.
Το σαφράν είναι γνωστό από πολύ αρχαίους χρόνους. Οι ρίζες του ονόματός του, για παράδειγμα, είναι στη λατινική λέξη «safranum», που με τη σειρά της προέρχεται από την αραβική za’faran, δηλαδή χρυσό κίτρινο, φως, αποκαλυπτική σοφία. Οι προέλευσεις του σαφράν είναι αβέβαιες, αλλά είναι πλέον διαπιστωμένο ότι ήδη από πολύ αρχαίες εποχές χρησιμοποιούνταν κυρίως για την κοσμητολογία. Από την άλλη πλευρά, οι στήμονες αυτού του λουλουδιού είναι από τους πιο ισχυρούς αντιοξειδωτικούς παράγοντες στη φύση, ικανοί να ξυπνήσουν ξεχασμένες ενέργειες και να προσφέρουν μια μοναδική αισθητηριακή εμπειρία. Επιπλέον, χάρη στο έντονο χρώμα του χρησιμοποιήθηκε για να βάφει τα μαλλιά και τα υφάσματα. Το έντονο κίτρινο χρώμα οφείλεται στην εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή, εξαιρετικά αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τη γήρανση των κυττάρων και τη συγκέντρωση ελεύθερων ριζών.
Αλλά το σαφράν είναι και μια φαρμακευτική φύτευση με πολλές χρήσεις, πλούσια σε βιταμίνες B1 και B2. Εκτός από το να χρωματίσει και να αρωματίσει, έχει καταπραϋντικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, αντιπυρετικές, αντικαρκινικές, αγχολυτικές, τονωτικές, αφροδισιακές ιδιότητες. Λειτουργεί ως διεγερτικό της πέψης, μυϊκό τονωτικό και ενισχύει την ανοσοποιητική αντίσταση, μειώνει τις νεφρικές κολικούς και ανακουφίζει τις εντάσεις. Με λίγα λόγια, είναι πραγματικά χρυσός!
Αλλά, εκτός από όλες τις ιδιότητες του σαφράν, γιατί το «κόκκινο χρυσό» αξίζει τόσο πολύ και είναι τόσο περιζήτητο; Πρέπει να γνωρίζεις ότι πίσω από την παραγωγή σαφράν κρύβεται πολλή δουλειά. Για να παραχθεί ένα γραμμάριο χρειάζονται περίπου 150 λουλούδια που πρέπει να συλλεγούν ένα-ένα κατά την ανατολή του ηλίου, πριν από την ανθοφορία. Ακριβώς γι' αυτό το λόγο, είναι ολοένα και πιο εύκολο να βρεις στην αγορά μια σκόνη που παρουσιάζεται ως σαφράν, συχνά κομμένη με καρθάμι ή κουρκουμά. Είναι ακριβώς για αυτό το λόγο που είναι σημαντικό να ελέγχεις την προέλευση των αγορασμένων προϊόντων, ώστε να είσαι 100% σίγουρος ότι έχεις στα χέρια σου αυθεντικούς στήμονες σαφράν, μοναδικούς σε άρωμα και γεύση, όπως αυτοί του Safranum.
Ας δούμε τώρα συγκεκριμένα ποια είναι τα προϊόντα Safranum που έχουν πρωταγωνιστές τους στήμονες του υπέροχου λουλουδιού του σαφράν.
Το πρώτο προϊόν για το οποίο θα μιλήσουμε σίγουρα είναι το Σαφράν σε Στήμονες, μια επιλεγμένη μπαχαρική πρώτης ποιότητας, μαζεμένη στο Monforte d'Alba, στην καρδιά της Langhe, και επεξεργασμένη εξ ολοκλήρου με το χέρι για να διατηρηθεί η καθαρότητά της.
Το σαφράν Safranum συλλέγεται και χωρίζεται με μια διπλή διαδικασία ελέγχου προκειμένου να επιλεγούν προσεκτικά τόσο οι στήμονες όσο και τα λουλούδια, έτσι ώστε να ικανοποιηθούν ακόμα και οι πιο απαιτητικοί σεφ.
Αφού στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε χαμηλή θερμοκρασία για να αποφευχθεί το θερμικό σοκ, φτάνει έτσι και τα 3 χρόνια λήξης χάρη στην πολύ χαμηλή υπολειμματική υγρασία. Έτσι, δεν έχεις παρά να κάνεις μια καλή προμήθεια, καθώς είναι πράγματι πολυδιάστατο στην κουζίνα. Το σαφράν έχει πράγματι μια χαρακτηριστική γεύση που περιλαμβάνει όλες τις γευστικές απολήξεις, με ένα έντονο άρωμα και χρωματική δύναμη που προσφέρει ένα ζωηρό και χρυσό κίτρινο χρώμα. Το σαφράν σε στήμονες μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά πιάτα, πρώτον ανάμεσα σε όλα το διάσημο ριζότο alla milanese, αλλά και για ωμά γαρίδες ή γαρίδες marinati με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε προσφορά. Υπέροχο και για ζυμαρικά, gnocchi ή για να ετοιμάσεις γλυκά. Τα κρασιά που ταιριάζουν με πιάτα με σαφράν πρέπει να είναι σαφώς φρέσκα, αλμυρά, λευκά ή και αφρώδη.
Αν είσαι λάτρης των γλυκών, ένα προϊόν που δεν μπορείς να χάσεις είναι τα Langat Biscotti με Φουντούκια και Σαφράν, αποτέλεσμα της συνάντησης μεταξύ του Safranum και της Nocciolarte του Alessandro Cerrato, ζαχαροπλάστη της Alta Langa που ειδικεύεται ακριβώς σε γλυκές σπεσιαλιτέ των οποίων το κύριο συστατικό είναι οι φουντούκι Piemonte IGP. Σε αυτά τα νόστιμα μπισκότα, θα μπορέσεις να γευτείς τη βαθιά γεύση των φουντουκιών Langhe και τη μοναδικότητα του σαφράν Safranum. Δεν πρόκειται για οποιαδήποτε μπισκότα: είναι σχεδόν γλυκά που σε συνδυασμό με τον καφέ γίνονται μια λιχουδιά, αν και τα πάνε επίσης πολύ καλά και με το τσάι και τα τσάγια, για ένα μπαχαρικό και εκλεπτυσμένο σνακ.
Και σχετικά με το σνακ, γιατί να μην απολαύσεις τα μπισκότα σου με τσάι της νύχτας; Πρόκειται για ένα μείγμα που αποτελείται από σαφράν, λεύκα, μαρβ και ροδάκινο, με πολλές οργανωτικές ιδιότητες, σχεδιασμένο για να προσφέρει καθημερινή βοήθεια στην ψυχική και σωματική ευεξία και για να ισορροπήσει τον οργανισμό. Τα επιλεγμένα βότανα συσκευάζονται χειροκίνητα με τον κατάλληλο αριθμό στήμονων σαφράν ώστε να δημιουργείται αρμονικά το σωστό γευστικό ισοζύγιο με τα άλλα βότανα.
Δε θα πρέπει να χρειαστεί να γλυκάνεις, αλλά αν επιθυμείς μια επιπλέον ενέργεια, τότε η συμβουλή μας είναι το Μέλι ακακίας και σαφράν, ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν, πεντακόσια τοις εκατό πιστό στην Πιεμόντε. Ο συνδυασμός του μελιού και του σαφράν είναι μια πραγματική πανάκεια: το σαφράν προάγει την πέψη, προσφέρει οφέλη στους αισθητήρες του νευρικού μας συστήματος, στις αρθρώσεις, ασκώντας ηρεμιστική δράση και είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ενώ το μέλι είναι πολύ θρεπτικό και θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως ένα πραγματικό φυσικό αντιβιοτικό. Αυτό το μέλι είναι τέλειο όχι μόνο ως γλυκαντική ουσία, αλλά και να απλώνεται στο ψωμί ή να απολαμβάνεται δίπλα σε τυριά. Διάλεξε, θα είναι ένα πείραμα του οποίου το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο από εμάς!
Δεν μπορούσαμε να σε αφήσουμε χωρίς την αυθεντική συνταγή του ριζότο με σαφράν! Αυτή η συνταγή θα σου επιτρέψει να δοκιμάσεις τους στήμονες Safranum και να απολαύσεις πλήρως το άρωμά τους. Το ριζότο με σαφράν είναι ένας από τους πιο κλασικούς και παραδοσιακούς τρόπους να απολαύσεις την αρωματική αυτή μπαχαρική, αν και οι δυνατές συνταγές είναι πολλές.
Για το ριζότο σου, για τέσσερα άτομα, θα χρειαστείς 1 κουταλάκι του γλυκού στήμονες σαφράν Safranum, 300g ριζιού carnaroli, δύο κουταλιές βούτυρο, ένα λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, 80g φρέσκου τριμμένου Grana Padano Dop, 40g λευκού κρασιού, νερού, σπιτικού φυτικού ζωμού και λεπτού αλατιού. Η διαδικασία είναι πολύ απλή: πρώτα, βάλε τους στήμονες σε ένα φλιτζάνι καφέ και ρίξε από πάνω νερό μέχρι να τους καλύψει εντελώς, ανακάτεψε και άφησέ τους να μουλιάσουν για μια νύχτα, έτσι ώστε να απελευθερώσουν χρώμα. Τρίψε το κρεμμύδι πολύ ψιλά, στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, ρίξε μια κουταλιά βούτυρο και λύωσέ το σε χαμηλή φωτιά, έπειτα ρίξε το κρεμμύδι και άφησέ το να μαγειρευτεί πάντα σε ήπια φωτιά για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά λίγο ζωμό. Όλα θα είναι έτοιμα όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό και διαφανές.
Αυτή τη στιγμή πρόσθεσε το ρύζι και άφησέ το να σοταριστεί για λίγα λεπτά. Σβήσε με το λευκό κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί, στη συνέχεια προχώρα με το μαγείρεμα για περίπου είκοσι λεπτά, προσθέτοντας το ζωμό μια κουτάλα τη φορά, όταν δεις ότι έχει απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι, φροντίζοντας οι κόκκοι να είναι πάντα καλυμμένοι. Πέντε λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της μαγειρικής, ρίξε το φλιτζάνι νερού με τους στήμονες του σαφράν, ανακατεύοντας για να αποκτήσουν το ριζότο ένα όμορφο ομοιογενές χρυσό χρώμα.
Μόλις ολοκληρωθεί η μαγειρική, σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε το αλάτι και ανακάτεψε με μια άλλη κουταλιά βούτυρο και το τριμμένο τυρί πάντα σε ήπια φωτιά, και στη συνέχεια ανακάτεψε και κάλυψε με το καπάκι αφήνοντάς το να σταθεί για λίγα λεπτά. Σε αυτό το σημείο το ριζότο με σαφράν είναι έτοιμο.
Σέρβιρε σε ένα βαθύ πιάτο γαρνίροντας με μερικούς στήμονες σαφράν ή με μερικές νιφάδες βρώσιμου χρυσού για μια πιο εντυπωσιακή εμφάνιση.
Αν είσαι λάτρης των αυθεντικών και αρωματικών πιάτων, μην χάνεις τους στήμονες σαφράν Safranum και τα άλλα προϊόντα της γραμμής. Είναι φτιαγμένα για να σε απολαύσουν!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
