Πώς να μην αγαπάς το παντόρο; Μαλακό και λεπτό, αυτό το γλύκισμα, μαζί με το πανετόνε, είναι απαραίτητο στις χριστουγεννιάτικες τράπεζες. Είναι αδύνατο να μην αναγνωρίσεις το παντόρο όταν το βλέπεις: μαλακό και με το τυπικό χρυσαφένιο χρώμα της ζύμης, αρωματισμένο με βανίλια και ζάχαρη άχνη, με την κλασική του αστέρια μορφή, αυτό το γλύκισμα είναι πραγματικά ένα αστέρι, ένα αστέρι που σήμερα θα μάθουμε καλύτερα.
Ας δούμε αμέσως λίγη ιστορία, την παραδοσιακή συνταγή και κάποιες παραλλαγές, έχοντας ωστόσο στο μυαλό ένα πράγμα: η προετοιμασία του παντόρο, όπως και στην περίπτωση του πανετόνε, είναι πολύπλοκη, απαιτώντας αρκετά βήματα και επίσης πολύ χρόνο. Μπορεί, ωστόσο, να θέλεις να δοκιμάσεις να φτιάξεις κάτι νέο, επομένως γιατί να μην δοκιμάσεις;
Φόρεσε την ποδιά σου, πετάμε στη Βερόνα: εδώ είναι οι αληθινές ρίζες του παντόρο.
Όλοι ξέρουν πια ότι το παντόρο προέρχεται από τη Βερόνα, αλλά αναρωτήθηκες ποτέ ποια είναι η αληθινή ιστορία αυτού του διάσημου γλυκού; Λοιπόν, πρέπει να ξέρεις ότι πίσω από αυτό το γλυκό υπάρχει ένα όνομα που πιθανόν γνωρίζεις καλά, αυτό του Δομένικου Μελεγκάττι, Βερονέζου ζαχαροπλάστη που στις 14 Οκτωβρίου 1884 ανατέθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας και Εμπορίου του Βασιλείου της Ιταλίας να δημιουργήσει ένα νέο χριστουγεννιάτικο γλυκό.
Μια αληθινή τιμή για τον ζαχαροπλάστη Μελεγκάττι, ο οποίος για να δημιουργήσει κάτι μοναδικό επέλεξε να εμπνευστεί από την παράδοση της Βερόνα του, όπου σε μερικές επαρχιακές περιοχές παρασκευαζόταν από την αρχαιότητα το Λεβί, ένα γλυκό ζυμωμένο και καλυμμένο με αμύγδαλα και ζάχαρη. Ο Μελεγκάττι αποφάσισε να ξεκινήσει από την ίδια συνταγή, αλλά την τροποποίησε έτσι ώστε να την καταστήσει πιο αφράτη: πρόσθεσε επομένως αυγά και βούτυρο, που είναι ακόμη και σήμερα το μυστικό του γλυκού, εξαλείφοντας όμως την κάλυψη με αμύγδαλα, ώστε να αποκτήσει μια λευκή, μαλακή και καθαρή ζύμη.
Η τυπική αστέρια μορφή που χαρακτηρίζει το γλυκό δεν ήταν η εφεύρεσή του. Η εικονική σιλουέτα του παντόρο είναι αποτέλεσμα του μυαλού του Αντζέλο Νταλ’Όκα Μπιάκα, ενός ζωγράφου που δημιούργησε το καλούπι με οκτώ αιχμές. Το αποτέλεσμα της συνεργασίας αυτών των δύο μυαλών το γνωρίζουμε όλοι: ένα χρυσό αστέρι μαλακό και τρυφερό, ελαφρώς χιονισμένο από μια σκόνη ζάχαρης και με την υπέροχη μυρωδιά βουτύρου και ζάχαρης. Τι μπορεί να είναι πιο ποιητικό; Όχι τυχαία, το παντόρο είχε τεράστια επιτυχία, εισερχόμενο αμέσως στην ιταλική χριστουγεννιάτικη παράδοση. Αλλά από πού προέρχεται το όνομα; Κάνε ησυχία, και για αυτή την ερώτηση έχουμε μια απάντηση.
Σύμφωνα με έναν θρύλο, το όνομα δόθηκε από τον ίδιο τον Μελεγκάττι, ο οποίος, αφού έβγαλε το γλυκό από τον φούρνο, φώναξε “Pan de oro!”, εντυπωσιασμένος από το χρυσό χρώμα της ζύμης.
Σε προειδοποιούμε: η συνταγή του παντόρο είναι πολύ, πολύ περίπλοκη. Απαιτεί περισσότερες ζυμώσεις και επομένως πολλές ώρες εργασίας, αλλά σου διαβεβαιώνουμε ότι, με λίγο ακριβή δουλειά, το αποτέλεσμα μπορεί πραγματικά να σε καταπλήξει.
Υλικά πρώτης ζύμωσης:
Αλεύρι Manitoba 45g
Νερό 30g
Φρέσκια μαγιά 5g
Υλικά δεύτερης ζύμωσης:
Αλεύρι Manitoba 90g
Ζάχαρη 20g
Αυγά 50g
Μαγιά 7g
Υλικά τρίτης ζύμωσης:
Αλεύρι Manitoba 210g
Ζάχαρη 90g
Μέλι ακακίας 10g
Αυγά 100g
Κρόκοι 20g
Λοβός βανίλιας 1
Μαλακό βούτυρο 125 g
Πρώτη ζύμωση (πρέπει να ετοιμαστεί την προηγούμενη βραδιά): ρίξε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, στη συνέχεια ανακάτεψε τα με τα χέρια σου και δημιούργησε μια ομοιογενή ζύμη. Κάλυψε με μεμβράνη και άφησέ την να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το επόμενο πρωί.
Δεύτερη ζύμωση: πάρε την πρώτη ζύμη, ρίξ ją σε μια μηχανή ζυμώματος με γάντζο και πρόσθεσε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη θρυμματισμένη μαγιά. Ενεργοποίησε τη μηχανή και ζύμωσε σε μεσαία ταχύτητα. Μετά από λίγα λεπτά πρόσθεσε το αυγό και συνέχισε να δουλεύεις μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή ζύμη. Μεταφορά της μάζας σε έναν ελαφρώς αλευρωμένο χώρο εργασίας και διπλώστε την, φέρνοντας τις πλευρές προς τα μέσα πολλές φορές, ύστερα δημιουργήστε μια σφαιρική μορφή. Βάλε τη σφαίρα ζύμης με τις πτυχές στραμμένες προς τα κάτω σε επαφή με το κάτω μέρος του μπολ, στη συνέχεια κάλυψε με μεμβράνη. Άφησέ την να φουσκώσει τουλάχιστον δύο ώρες σε σβηστό φούρνο με αναμμένο φως μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Τρίτη ζύμωση: πάρε τη ζύμη 2 και ρίξε ją στη μηχανή ζυμώματος με γάντζο, πρόσθεσε το μέλι, τους σπόρους της βανίλιας, τη ζάχαρη
και το αλεύρι, και στη συνέχεια άρχισε να δουλεύεις τη μάζα με τη μηχανή. Μετά από λίγα λεπτά, πρόσθεσε τα αυγά και τους κρόκους, λίγο λίγο, επιτρέποντας τους να απορροφηθούν σιγά σιγά. Στο τέλος, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ ελαστική και υγρή. Σε αυτό το σημείο πρόσθεσε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στη ζύμη, κομμάτι κομμάτι, στη συνέχεια σταμάτα τη μηχανή. Αναποδογύρισε ją σε έναν χώρο εργασίας και έπειτα, με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, δημιούργησε τις περιστροφές ενίσχυσης, παίρνοντας το άκρο πάνω και διπλώνοντάς το προς τα κάτω και στη συνέχεια από κάτω προς τα πάνω. Δημιούργησε μια σφαίρα και τοποθέτησέ ją στη φόρμα για το παντόρο που έχει προηγουμένως βουτυρωθεί και αλευρωθεί με τις πτυχές στραμμένες προς τα πάνω. Άφησε να γίνει μια τελευταία φουσκωτή σε σβηστό φούρνο με αναμμένο φως για τουλάχιστον 8-12 ώρες. Παραλάβετε τη φόρμα, εισάγετε ένα μπολ με ζεστό νερό στη βάση του φούρνου και θερμάνετε σε στατική λειτουργία στους 140-150°C και ψήστε το παντόρο στον τελευταίο επίπεδο του φούρνου για 55 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Σε αυτό το σημείο, βγάλε και άφησε να κρυώσει. Ανάποδος τη φόρμα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Καλή όρεξη!
Το παντόρο, σε σύγκριση με το πανετόνε, είναι θεωρητικά πιο εντυπωσιακό. Η σχήμα του ως αστέρι επιτρέπει τη δημιουργία πολλών ελκυστικών συνθέσεων, αληθινών θριάμβων από χρυσές ακτίνες, κρέμες και διάφορες αμυχές που θα κλέψουν τη σκηνή από οποιοδήποτε άλλο γλυκό στο τραπέζι. Αν θέλεις να πας κλασικά και προτιμάς μια εντυπωσιακή σύνθεση αλλά και ώριμη και κομψή, σέρβιρε το παντόρο πάνω σε μια βάση, ίσως συνοδεύοντάς το με μια καλή επιλογή από κρέμες με κουτάλι που να το καλύψουν. Μια πραγματική βόμβα θερμίδων, αλλά και μια ακαταμάχητη απόλαυση. Αφήστε ελεύθερους τους σάλτσες με κόκκινες φρούτες, αλλά και κρέμα σοκολάτας ή λευκής σοκολάτας, κρέμα ζαχαροπλαστικής ή σάλτσα αμυγδάλου, καφέ ή φιστικιού. Οι επισκέπτες σου θα είναι στη συνέχεια αυτοί που θα επιλέξουν ποια τους αρέσει περισσότερο.
Αντιθέτως, συνδύασε τη φέτα του γλυκού σου με μια εξαιρετική φιάλη κρασιού. Σε σύγκριση με το πανετόνε, το παντόρο είναι ένα γλυκό λιγότερο πλούσιο, λεπτό, επομένως πιο απλό στην αντιστοίχιση. Η κλασική συνδυαστική επιλογή είναι με το σαμπάνια, για να κλείσει το γεύμα: ένα καλό Moscato d’Asti, αρωματικό και κομψό, ή ένα Franciacorta είναι αποφασιστικά ιδανικά. Μια άλλη επιλογή μπορεί να είναι ένα καλό παστών, όπως το Malvasia, φρέσκο αλλά αρκετά γλυκό για να συνδυαστεί με το παντόρο.
Αν είσαι αντίθετα λάτρης του κόκκινου κρασιού, γιατί να μην επιλέξεις ένα Porto; Με τη δομή του είναι τέλειο για να αναδείξει τα αρώματα του καλού παντόρο Βερόνας, αν και παραδεχόμαστε: τα παστά παραμένουν η καλύτερη επιλογή για αυτό το γλύκισμα.
Αν είσαι λάτρεις της μπύρας, τότε προτίμησε λεπτές συνδυαστικές επιλογές επιλέγοντας μπύρες που δεν θα καλύψουν την πολύπλοκη οσφρητική του γλυκού. Υπέροχες οι Fruitbeer ή οι ελαφριές lager με καλή υπολειμματική ζάχαρη.
Εάν έχεις οργανώσει ένα όμορφο δείπνο και έχει μείνει κάποια φέτα από το παντόρο σου; Κανένα πρόβλημα. Ξέρεις ότι το παντόρο, χάρη στην ευαισθησία του, είναι πολύ πιο ευέλικτο από το πανετόνε. Με αυτό το ζυμωτό μπορείς να δημιουργήσεις πολλές γλυκά κουταλιού πραγματικά νόστιμα και ελκυστικά με τη μικρότερη προσπάθεια. Ένα παράδειγμα μπορεί να είναι το τιραμισù με παντόρο, όπου το βερονέζικο γλυκό είναι ο πρωταγωνιστής αντί των κλασικών σαβουγιαρντί. Ορισμένες φέτες όχι πολύ παχιές, άφθονος καφές, κακάο και λίγο κρέμα από μασκαρπόνε, συναρμολογήστε σε στρώματα και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Και έτσι έχεις ένα γλυκό κουταλιού νόστιμο, ιδανικό για ένα πλούσιο σνακ ή για ένα διαφορετικό πρωινό, λίγο light αλλά πολύ καλό.
Εναλλακτικά, μπορείς να δημιουργήσεις έναν ρολό παντόρο, μια μορφή κορμού γεμιστού με κρέμα. Απλά πρέπει να θρυμματίσεις 400g παντόρο (μπορείς και πανετόν αν έχεις ήδη ανοίξει) και να τα ανακατώσεις μαζί με 150g συμπυκνωμένου γάλακτος, απλώνοντάς το στην συνέχεια σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος ώστε να δημιουργήσεις μια κανονική ορθογώνια φόρμα. Ξεχωριστά, ετοίμασε μια κρέμα: ελληνικό γιαούρτι, μια κουταλιά μέλι και κόκκινες φρούτες. Άπλωσέ την στο ορθογώνιο σου παντόρο και σιγά σιγά διολίσθησε, βοήθησε από το χαρτί ψησίματος, κυλώντας, σχηματίζοντας μια “σπιράλ”. Κλείσε τα άκρα του χαρτιού ψησίματος και τοποθέτησέ την στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες, στη συνέχεια κόψε σε φέτες.
Φυσικά, πρόκειται μόνο για μερικές ιδέες, αλλά το παντόρο είναι τόσο νόστιμο και λεπτό που με μια πινελιά φαντασίας και πολύ όρεξη να φας κάτι καλό θα μπορέσεις να δημιουργήσεις πολλές άλλες παρασκευές, όλες πολύ νόστιμες.
Είδαμε ότι το παντόρο είναι ένα περίπλοκο γλυκό, δύσκολο να ετοιμαστεί και αρκετά απαιτητικό. Κατά τη διάρκεια των εορτών οι μέρες τείνουν να είναι πολύ φρενήρεις και σκέφτεσαι κυρίως να διασκεδάσεις, γίνεσαι λίγο πιο τεμπέλης και θες να περάσεις χρόνο με παρέα (και αυτό είναι εντάξει). Έτσι, η αγορά αυτού του γλυκού Βερόνας D.O.C μπορεί να είναι η τέλεια λύση για να απολαύσεις ένα νόστιμο επιδόρπιο χωρίς να στερηθείς ώρες που θα μπορούσες να αφιερώσεις στον εαυτό σου ή στους αγαπημένους σου.
Αλλά πώς να επιλέξεις το τέλειο παντόρο, αυτό που θα κατακτήσει μικρούς και μεγάλους μόλις μπει στο τραπέζι;
Όπως πάντα, υπάρχει κάτι που μας βοηθά σε αυτές τις περιπτώσεις: η ετικέτα. Όταν κάνεις μια τέτοιου είδους αγορά, είναι πάντα καλό να ρίχνεις μια ματιά στη λίστα των υλικών, ώστε να ελέγξεις τη σύνθεση του αγαπημένου σου γλυκού, κυρίως για να μην κάνεις λάθος και να αγοράσεις κακής ποιότητας απομιμήσεις, που είναι όλο και πιο πολλές στην αγορά.
Το Παντόρο είναι ένα γλυκό με μαλακή ζύμη, χωρίς κρούστα και με λεπτό άρωμα βουτύρου και βανίλιας. Αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, βούτυρο, μαγιά, βανίλια: λίγα υλικά, αλλά καλής ποιότητας. Στην ετικέτα πρέπει να αναφέρεται αυτά τα υλικά και ΔΕΝ πρέπει να υπάρχουν φυτικά λίπη (εκτός εάν πρόκειται για έναν vegan παντόρο, της συνταγής που είναι τελείως διαφορετική. Ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αναφέρεται στο πακέτο). Η ζύμωση, όπως και για το πανετόνε, πρέπει να είναι μεγάλη και φυσική και είναι καλό να είναι αναφερόμενη στην συσκευασία.
Όπως έχεις καταλάβει δεν πρόκειται για πολλά πράγματα που πρέπει να κρατάς στο μυαλό σου, αλλά για απλές συμβουλές για να επιλέξεις το τέλειο γλυκό για τις γιορτές σου.
Αν έχετε αμφιβολίες, ρίξε μια ματιά στην πύλη μας. Είμαστε σίγουροι ότι θα βρεις ακριβώς αυτό που ψάχνεις!
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
