Ποιο είναι το πιο αξιόλογο αποκριάτικο γλυκό και γιατί η απάντηση είναι το σοκολάτα gianduia?
Περίμενε, πριν διαφωνήσεις, άφησέ μου να επιχειρηματολογήσω.
Εδώ και χρόνια τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν τσιγγέλια και crostoli από τα μέσα Ιανουαρίου μέχρι το τέλος Μαρτίου σε εκείνες τις άθλιες πλαστικές ταψιά, με την ίδια απλή εικόνα του Αρλεκίνου για να αναστήσουν το ηθικό από όλη αυτή τη μιζέρια.
Ο Φεβρουάριος είναι ο πιο γκρι μήνας του χρόνου. Οι Χριστουγεννιάτικες γιορτές έχουν τελειώσει, οι φοιτητές είναι σε πλήρη εξεταστική και οι singles αναγκάζονται να χορτάσουν καρδιές και γλυκανάλατα παντού, αποκλεισμένοι από την κοινωνία τουλάχιστον μέχρι τις 15. Και θεωρητικά, για να ανακάμψουν από αυτή τη γκρίμπολη, μας προσφέρουν το καρναβάλι, όπου “κάθε αστείο είναι αποδεκτό”, ή τουλάχιστον έτσι λένε.
Θα ήταν ωραίο όμως να κατανοήσουμε γιατί, αν πρόκειται για μια τόσο αστεία γιορτή, προτείνονται ανώνυμα γλυκά όπως crostoli και τσιγγέλια, των οποίων η διαφορά δεν έχει κατανοηθεί ποτέ. Και γιατί υπάρχουν δύο διαφορετικά ονόματα αν είναι θεμελιωδώς το ίδιο πράγμα; Τηγανητή ζύμη με λίγη ζάχαρη άχνη. Αλλά η αυθεντικότητα; Αλλά η κομψότητα; Πώς είναι δυνατόν να φτάσει κανείς από την αρχοντιά του pandoro και του panettone σε αυτό σε λιγότερο από ένα μήνα;
Λέω ότι στο καρναβάλι κάθε γλυκό μετράει. Διότι αν είναι μια γιορτή τόσο χαρούμενη και εορταστική τότε σίγουρα πρέπει να υπάρχει κάτι πιο πολύχρωμο και γευστικό από τη ζάχαρη άχνη και τη τηγανητή ζύμη. Και αυτό το κάτι λέω ότι είναι η gianduia.
Η gianduia είναι το τέλειο συστατικό για να ανασηκώσει το καρναβάλι. Η μεθυστική αίσθηση της σοκολάτας, η λιωμένη κρέμα στο στόμα, η επίγευση των καβουρδισμένων φουντουκιών στο στόμα… Σαγηνευτική και παιχνιδιάρικη, αρωματική και νόστιμη, η gianduia, σε όλες τις μορφές της, θα μπορούσε να είναι η πραγματική αστέρας του καρναβαλιού, αν και συχνά υποτιμάται. Επιπλέον, αυτό που πιθανώς δεν ξέρεις είναι ότι αυτή η ουσία συνδέεται άμεσα με μια τυπική ιταλική μάσκα, την Gianduja, λίγο γνωστή γιατί είναι σκιασμένη από τις πιο τυπικές Pulcinella και Arlecchino (που τότε πώς είναι αυτή η αδικαιολόγητη δημοτικότητα; Bah).
Ίσως γι’ αυτό, περισσότερο από τον Αρλεκίνο, μοιάζω με την Gianduja: έναν αδικημένο génie που έχει το κλειδί για τη σωτηρία των αποκριάτικων γλυκών μας.
Ας ανακαλύψουμε αμέσως τι είναι η gianduia απαντώντας στην ερώτηση με την οποία άνοιξε το άρθρο: ας δούμε πώς αυτό το συστατικό μπορεί να ανασηκώσει την τύχη του Φεβρουαρίου μας.
Ας ξεκινήσουμε αμέσως προς ανακάλυψη λίγο της ιστορίας αυτού του συστατικού. Ξέρω, θα το αποφεύγω κι εγώ, αλλά σύμφωνα με τις οδηγίες από τους ανώτερους, πρέπει οπωσδήποτε να μιλήσω γι' αυτό. Αλλά μην ανησυχείς, η ιστορία αυτού του γλυκού είναι πραγματικά ενδιαφέρουσα (και δεν με πλήρωσαν να το πω).
Καταρχάς, πρέπει να ξέρεις ότι η gianduia, γνωστή και ως gianduja, είναι ένα προϊόν Made in Piemonte που, στις διάφορες μορφές του, έχει διαδοθεί σε όλο τον κόσμο. Η gianduia είναι διαθέσιμη σε κρέμα, σοκολατάκια, αλλά και σε αρκετά άλλα αρτοποιήματα. Η ιστορία της σχέσης μεταξύ του Τορίνο και της gianduia είναι λίγο μετά την ανακάλυψη της Αμερικής.
Βρισκόμαστε σε μια περίοδο που ο Εμμανουήλ Φιλίμπερτος, τότε δούκας του Σαβοΐας, αφού υπηρέτησε στην Ισπανική Αυλή, επιστρέφει το 1557 από τη Μαδρίτη στη Σαβοϊα και, τρία χρόνια αργότερα, μεταφέρει στην Τουρίνα την πρωτεύουσα του κράτους του. Και μαζί του, φέρνει και ένα αγαπημένο συστατικό, τη σοκολάτα. Σε λιγότερο από έναν αιώνα, το Τορίνο γίνεται ένα από τα πιο σημαντικά κέντρα παραγωγής σοκολάτας, εξάγοντας προϊόντα σε μισή Ευρώπη και γίνεται πηγή της τέχνης της σοκολατοποιίας.
Για να γεννηθεί η gianduia μας, όμως, λείπει ένα συστατικό: η φουντούκι. Τα φουντούκια της Langhe αποκλείονταν από τους Πιεμοντέζους ζαχαροπλάστες μέχρι την αρχή του ‘800 όταν, λόγω του εμπορικού αποκλεισμού που επιβάλλει η Μεγάλη Βρετανία στην ηπειρωτική Ευρώπη υπό τον Ναπολέοντα, η σοκολάτα σχεδόν δεν φτάνει και οι τιμές εκτοξεύονται.
Στο Τορίνο, για να αποφευχθεί το κλείσιμο των ζαχαροπλαστείων και των μικρών μαγαζιών, άρχισαν να σκέφτονται πώς να “κόψουν” τη σοκολάτα για να προσφέρουν προϊόντα υψηλής ζαχαροπλαστικής περιορίζοντας τον οικονομικό προϋπολογισμό. Έτσι, μια μέρα, ο Μικέλε Προκέτ, το 1852, είχε την ιδέα να αναμείξει κακάο και ψημένα φουντούκια μειωμένα σε πολύ λεπτή σκόνη. Ένα έργο τέχνης.
Η νέα σοκολάτα κυκλοφόρησε στην αγορά κατά τη διάρκεια του Καρναβαλιού του 1865, αποσπώντας απίστευτη επιτυχία και χάρη στη συσκευασία: το “gianduiotto”, που παράγεται από την Caffarel, μία από τις πιο αρχαίες ιταλικές εταιρίες ζαχαρωτών, ήταν το πρώτο σοκολατάκι που συσκευάστηκε ξεχωριστά.
Εκτός από το ότι είναι προφανώς πολύ νόστιμη και ευέλικτη, η gianduia έχει στην πραγματικότητα και μια ιστορική, και για κάποιους σχεδόν συναισθηματική, σύνδεση με το καρναβάλι. Η επιτυχία της gianduia πρέπει να αναζητηθεί στο ίδιο το όνομα. Gianduja είναι το όνομα μιας δημοφιλούς πιεμοντέζικης μάσκας με καταγωγή από την Αστίδια, που ανήκει στην Commedia dell'Arte. Πρόκειται για τη τυπική μάσκα του Πιεμόντε που στην καρναβαλίστικη παράδοση συνοδεύεται από άλλες πιο γνωστές μάσκες όπως οι Balanzone, Colombina, Pulcinella και Arlecchino.
Κατά το Καρναβάλι του 1865 τα σοκολατάκια διανεμήθηκαν από την ίδια τη μάσκα, μια συνήθεια που παρέμεινε για πολλά χρόνια και στη συνέχεια σταδιακά εξαφανίστηκε, ενώ το όνομα Gianduja πέρασε από τη μάσκα στο προϊόν.
• Μερικώς, έχουμε ήδη αντιμετωπίσει την απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Με την gianduia αναφερόμαστε τόσο σε σοκολατάκια όσο και σε κρέμα. Και τα δύο μπορεί να χρησιμοποιηθούν για να ευχαριστήσουν το καρναβάλι ή απλώς για να μας προσφέρουν μια λιχουδιά. Αν θέλεις να φτιάξεις γλυκά στο σπίτι, μπορεί να σε ενδιαφέρει να μάθεις τη συνταγή της gianduia ως κρέμα. Σε αντίθεση με τη lasagna της θείας, η κρέμα gianduia δεν απαιτεί μυστικά συστατικά αλλά λίγα γνώριμα, γνήσια και ποιοτικά πράγματα, όπως:
• 100gr ζάχαρη
• 70g βούτυρο (ή 60g ελαιόλαδο για τη vegan έκδοση)
• 100gr μαύρη σοκολάτα
• 60gr φουντούκια ελαφρώς ξεφλουδισμένα
• 100ml γάλα (γάλα σόγιας για τη vegan έκδοση)
Καταρχάς, ψήσε τα φουντούκια στον φούρνο στους 200°C για 8 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, χτύπησέ τα σε ένα δυνατό μίξερ για να δημιουργήσεις μια ομοιογενή πάστα.
Λιώσε το βούτυρο με το γάλα, τη ζάχαρη και το κακάο, στη συνέχεια πρόσθεσε την πάστα φουντουκιών σε ένα δοχείο και συνέχισε να ανακατεύεις το μείγμα. Ανακατεύεις απαλά για να μην δημιουργηθούν σβώλοι, μετά βάλε την κρέμα, που θα είναι λίγο υγρή, στα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και φύλαξε στο ψυγείο. Θα δεις πόσο καλή είναι!
Αλλά αν είσαι όπως εγώ και δεν έχεις διάθεση να κάνεις όλα αυτά ή αν απλώς θέλεις να περιποιηθείς τον εαυτό σου χωρίς να λερώνεις την κουζίνα, τότε ρίξε μια ματιά στην επιλογή όπου θα βρεις κρέμες σπαλμάτων gianduia και gianduiotti, προϊόντα φτιαγμένα μόνο με τα καλύτερα ιταλικά συστατικά (με την επιφυλακτικότητα, τα προϊόντα τα έχουμε επιλέξει εμείς, οπότε δεν αστειευόμαστε).
Αλήθεια δεν ξέρω τι να σου πω, κάνε λίγο ό,τι θέλεις. Φτιάξε την πάνω στο ψωμί, δώσ' τη, πρόσθεσε μια κουταλιά πάνω στα crostoli για να τους δώσεις νόημα, ετοίμασε μια τούρτα, βάλε ένα κουταλάκι στο γιαούρτι, γίνε μεζές με ζυμαρικά (σε αυτή την περίπτωση δεν υποσχόμαστε αποτελέσματα, πες μας αν συμβεί). Λοιπόν, βλέπεις...
Στην πραγματικότητα, ψάχνοντας στο Google ανακαλύπτεις ότι στο Τορίνο υπάρχει μια τούρτα που ονομάζεται Gianduja (μα πόση φαντασία!) που περιλαμβάνει τη σοκολάτα gianduia, αλλά μπορείς επίσης να δημιουργήσεις τούρτες, bavarese και τάρτες, πέρα από τις τηγανίτες και τα krapfen, που ίσως είναι από όλα τα γλυκά που αναφέρθηκαν τα πιο αποκριάτικα.
Θα μπορούσες, ακόμα και οι gianduiotti μπορεί να είναι πολύ ειδικοί σύμμαχοι στην κουζίνα.
Μπορείς να ετοιμάσεις π.χ. μια τούρτα γεμάτη με gianduiotti ή πάπιες γεμάτες γλυκιά gianduia, ή γιατί όχι, μια απλή ζεστή σοκολάτα.
Λοιπόν, απαντώντας στην ερώτηση με την οποία ανοίξαμε το άρθρο, η gianduia κερδίζει σε σχέση με άλλα αποκριάτικα γλυκά γιατί είναι ευέλικτη, νόστιμη και κομψή, πλούσια σε αρωματικές αποχρώσεις που άλλα γλυκά δεν έχουν.
Γι' αυτό η gianduia είναι το μόνο γλυκό που αξίζει προσοχής.
Μήπως σε πείσα; Ελπίζω πραγματικά.
Αναζητήστε τώρα την καλύτερη gianduia για να επιβιώσετε από φίλους, συγγενείς, γλυκά μετρημένα, παιδιά σε μεταμφίεση και γρατσουνισμένα αυτοκίνητα (με αυτή την ιστορία ότι στο καρναβάλι κάθε αστείο είναι αποδεκτό, κάποιοι γίνονται λίγο υπερβολικοί).
Και αν μάλλον διαβάζεις ακόμα, τότε πήγαινε να δεις ποιες είναι οι προτάσεις του S&M! Θα βρεις αυτή που θα σου κλέψει την καρδιά.
Μαρία Ναρντόνε
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
