Cascina Fontane

Καστίνα Φοντάνε είναι μια κοριλιχόλική επιχείρηση που ιδρύθηκε το 2016 στην καρδιά της Άλτα Λάνγκα, στο Καστίνο, στην επαρχία Κουνέο (Πιέμοντε), από μια ιδέα δύο νέων επιχειρηματιών, της Κριστίνα Μποφάνο και του Ντάριο Σάντρι. Χάρη στο πάθος τους, η Καστίνα Φοντάνε έχει γίνει ένα αληθινό ατελιέ του φουντουκιού Πιέμποντε IGP που έχει μια μοναδική προϋπόθεση: την εξαίρεση.

Αυτή, Κριστίνα, γεννηθείσα το 1984, αποφασίζει να αναλάβει προσωπικά τις οικογενειακές ιδιοκτησίες: τα 12 εκτάρια φουντουκώνα στο Καστίνο. Αυτός, Ντάριο, συνομήλικος, πριν από δέκα χρόνια αναλαμβάνει τη δουλειά που ήταν του παππού του, δηλαδή εκείνη του κοριλιχτόρα. Μαζί δημιουργούν την Καστίνα Φοντάνε, όπου δημιουργούνται όνειρα με γεύση φουντουκιού, προϊόντα που παρασκευάζονται με τεχνική μαεστρία ακολουθώντας μια ιδέα πολύ κοντής αλυσίδας που επιτρέπει τον έλεγχο της εξαιρετικής ποιότητας της πρώτης ύλης.
 

Στην καρδιά των Λάνγκα γεννιέται ένα πραγματικά ειδικό φουντούκι

Σήμερα Η Καστίνα Φοντάνε καλλιεργεί 32 εκτάρια φουντουκώνα μεταξύ Καστίνο και Ντογκλιάνι. Η περιοχή είναι αυτή των Λάνγκα, με τους ευγενείς αμπελώνες τους, με τους γλυκούς λόφους και με τα όμορφα κάστρα που κυριαρχούν στις κοιλάδες, που είναι γεμάτες από χωριά, πόλεις και εκκλησίες, που καθιστούν αυτή την περιοχή του Πιέμποντε μοναδική σε όλη την ηπειρωτική εικόνα. Γι' αυτό το λόγο, την 28η Ιουνίου 2014, η 38η συνεδρίαση της επιτροπής UNESCO, που συγκλήθηκε στο Ντόχα του Κατάρ, έχει επίσημα συμπεριλάβει τις Λάνγκα, μαζί με το Ροέρο και το Μονφεράτο, στον κατάλογο των τοπίων Πατάρων της Ανθρωπότητας.

Η Άλτα Λάνγκα είναι η φυσική πατρίδα μιας εξαιρετικής ποικιλίας φουντουκιών, που ανήκει στο είδος Κόρυλους Αβελλάνες: το Τόντα Τζεντίλε Τριλόμπατα, που από το 1993 φέρει την ονομασία Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη. Η Καστίνα Φοντάνε παράγει αποκλειστικά Φουντούκια Πιέμποντε I.G.P., που για τις ιδιαίτερες ιδιότητές τους είναι τα πιο ζητηθέντα από τη βιομηχανία γλυκών, επιπλέον είναι παγκοσμίως αναγνωρισμένα ως τα καλύτερα στον κόσμο.
 

Καστίνα Φοντάνε: ένα αληθινό ατελιέ του Φουντουκιού Πιέμποντε IGP

Στο εργαστήριο της Καστίνα Φοντάνε, που βρίσκεται στο Ντιάνο ντ'Άλμπα, που η Κριστίνα και ο Ντάριο αγαπούν να αποκαλούν Ατελιέ του Φουντουκιού λόγω της ραφινάτης κάθε διαδικασίας που περιλαμβάνει το Φουντούκι Πιέμποντε I.G.P., υπάρχουν τεχνικές και τεχνολογικές εγκαταστάσεις κατάλληλες να ικανοποιήσουν κάθε είδους πελατεία.

Η Κριστίνα και ο Ντάριο προσπαθούν έτσι να καινοτομήσουν, μέσω του σύγχρονου και μηχανοκίνητου γεωργικού τρόπου, την αρχαία παράδοση της καλλιέργειας του φουντουκιού στην Άλτα Λάνγκα, που με την ιδιαίτερη μορφολογία και τις κλιματολογικές του χαρακτηριστικά είναι η ιδανική θέση για την ανάπτυξη της κοριλιχτορίας.

Οι πιο πρόσφατες τεχνολογίες τίθενται στην υπηρεσία μιας τέχνης γεμάτης προσοχής στο προϊόν και σε όλες τις φάσεις ανάπτυξης και επεξεργασίας του.

Όπως η ψητό φουντουκιών που εκτελείται με κατοχυρωμένο σύστημα “Βερτιφλώου”. Στην πράξη, ένα ρεύμα ζεστού αέρα επιτρέπει την αιώρηση του προϊόντος, κάνοντάς το να στριφογυρίζει. Έτσι εξασφαλίζεται ομοιόμορφη ψηξη. Επιπλέον, τα φουντούκια, που αποξηραίνονται πλήρως, είναι τέλεια ψημένα εσωτερικά για μια γεύση κατά πολύ πιο αρωματική.

Η διαδικασία ψησίματος δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος και καθαρίζει σχεδόν πλήρως τα φρούτα, διασφαλίζοντας την λιπαρή τους σύνθεση στη τελευταία φάση, εκείνη της διαλογής.

Τα φουντούκια επιλέγονται χειροκίνητα ένα προς ένα για να αποκλειστούν οι ελαττωματικές και να διασφαλιστεί η τελειότητα του προϊόντος τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και για επεξεργασία με σκοπό τη δημιουργία της πάστας και των κρεμών.
 

Καστίνα Φοντάνε: έτσι δεν έχεις ποτέ δοκιμάσει τα φουντούκια Πιέμποντε

Τα προϊόντα της Καστίνα Φοντάνε είναι πραγματικά ικανά να ικανοποιήσουν κάθε γούστο: μεταξύ των διαφόρων λαχταριστών βρίσκουμε την κρέμα φουντουκιού τζατζού, την κρέμα φουντουκιού κακάο, την πάστα φουντουκιού Πιέμποντε IGP, φουντούκι & αλάτι, ψητό φουντούκι Πιέμποντε IGP αλατισμένο, σπασμένη φουντούκι Πιέμποντε IGP και αλεύρι φουντουκιού Πιέμποντε IGP. Είναι μοναδικά προϊόντα, εκτιμημένα από διεθνείς καταναλωτές και χρησιμοποιούνται από πολυάριθμους αστερίκους σεφ της περιοχής μας και όχι μόνο.