Καθαρή Τρίτη, είναι σίγουρα ένα παράξενο όνομα. Πολλές φορές το έχουμε ακούσει, αλλά συχνά χωρίς να γνωρίζουμε τον πραγματικό λόγο για αυτό το όνομα, ή χωρίς να γνωρίζουμε την παράδοση που κρύβεται πίσω από αυτές τις δύο απλές, αλλά ασυνήθιστες λέξεις. Το όνομα Καθαρή Τρίτη είναι τόσο παράξενο που μόνο ακούγοντας το να αναφέρετε ήδη σας προκαλεί ενοχές, δεν νομίζετε;
Αλλά γιατί ονομάζεται έτσι; Πρέπει να φάμε πολύ αυτή την ημέρα; Και γιατί ακριβώς κατά την περίοδο της αποκριάς και όχι πριν ή μετά;
Αρχίζω διασαφίζοντας λίγο, και επιτρέψτε μου για λίγο να ντυθώ στα ρούχα του Πιέρο Άντζελα. Έτσι: η Καθαρή Τρίτη ολοκληρώνει την εβδομάδα των επτά πλούσιων ημερών της αποκριάς, και προηγείται της Τετάρτης των Σατανών που σηματοδοτεί την αρχή της Μεγάλης Σαρακοστής, δηλαδή τις σαράντα ημέρες αφιερωμένες στη νηστεία, την μετάνοια και την προσευχή που προηγούνται της Ανάστασης.
Έτσι λοιπόν, αυτή την ημέρα είναι σαν να βρίσκεσαι στο μέσο δύο πραγματικοτήτων: πίσω μας υπάρχει η "πλούσια" εβδομάδα της αποκριάς, που από παράδοση είναι η περίοδος της γιορτής, με γλυκά κατά παράδοση τηγανητά και τραπέζια γεμάτα, μπροστά μας όμως υπάρχει η πιο άγονη έρημος, η ξηρασία της νηστείας της περιόδου πριν την Ανάσταση. Φυσικά μιλάμε για πλάκα, αλλά σύμφωνα με την θρησκευτική παράδοση η Μεγάλη Σαρακοστή χαρακτηρίζεται από μια δίαιτα χωρίς κρέας.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή κουλτούρα, λοιπόν, η Καθαρή Τρίτη είναι η ημέρα που σηματοδοτεί το τέλος της "ηδονής" και των εκλεκτών φαγητών στο τραπέζι, και έτσι αντιπροσωπεύει την κορυφή του βουνού των "παραπτωμάτων"! Με αυτή την άποψη, η Καθαρή Τρίτη είναι η ευκαιρία να καταναλώσουμε όλα τα νόστιμα φαγητά που έχουν απομείνει στο σπίτι, μεταξύ των οποίων και το κρέας, που παλιότερα θεωρούνταν πολυτελές τρόφιμο.
Επιπλέον, η "πλούσια" που συνοδεύει την Καθαρή Τρίτη έχει πάντα συνδεθεί με το χωριάτικο χοιρινό, το απόλυτο σύμβολο της πλούσιας ζωής. Παράνοια είναι ότι αν στη Γαλλία υπάρχει "Ο Καιρός των Μηλιών", εδώ εμείς έχουμε τον "καιρό του χοίρου", και με κάνει ήδη να γελάω έτσι. Η περίοδος που ξεκινά από τις 13 Δεκεμβρίου, ημέρα της Αγίας Λουκίας, και διαρκεί όλο τον Ιανουάριο, θεωρείται παραδοσιακά ο ιδανικός χρόνος για την επεξεργασία των χοιρινού κρεάτων και την παραγωγή των πρώτων λουκουμιών. Αυτό γιατί ο Ιανουάριος είναι ο σωστός μήνας καθώς περιλαμβάνει τα ιδανικά φαινόμενα για την επίτευξη της μέγιστης ποιότητας: το κρύο κλίμα, ένα ορισμένο επίπεδο υγρασίας και λίγο ομίχλη.
Έτσι ας πάρουμε τον καιρό του χοίρου, να τον ποτίσουμε με την αφθονία του γλυκού Καρναβαλιού και θα έχουμε την Καθαρή Τρίτη για εξαιρετική.
Σήμερα όμως πρέπει να πούμε ότι η Μεγάλη Σαρακοστή δεν τηρείται πλέον τόσο αυστηρά όσο παλιότερα, οπότε δεν είναι πλέον απαραίτητο να εκτονώνουμε τις ενοχές του γευστικού μας σώματος πριν από αυτή την περίοδο. Γι 'αυτό προτείνουμε να διατηρήσουμε την αιώνια παράδοση της ημέρας αυτής, προσφέροντας στο τραπέζι την απόλαυση, αποφεύγοντας ταυτόχρονα να υπερβούμε με λιπαρά και θερμίδες (αν ψάχνεις για διατροφικά και διαιτητικά μενού, δεν είσαι στο σωστό μέρος).
Ορίστε λοιπόν μια πρόταση μενού για την Καθαρή Τρίτη σου, με νόστιμα και γευστικά υλικά που θα σου επιτρέψουν να φέρεις στο τραπέζι τη χαρά της γιορτής, αλλά χωρίς να υπερβάλλεις πολύ: θα μπορέσεις να κλείσεις το κουμπί του παντελονιού σου μόλις τελειώσεις το φαγητό.
Αρχίζουμε με το ορεκτικό: νιώθω ιδιαίτερα πειραχτήρι προτείνοντάς σου ένα τυρί κατσίκας σε στάχτη, ένα τυρί πιο άπαχο και εύπεπτο σε σχέση με άλλα, που έχει αυτή τη νότα της στάχτης στην επιφάνεια που θα σε κάνει να σκεφτείς την επόμενη μέρα. Συνδυάζεται καλά με μια μουστάρδα αχλαδιού ή λίγο μέλι ακασίας.
Προχωράμε στο πρώτο πιάτο. Δεν είναι της πρόθεσής μου να προκαλέσω τρόμο, αλλά η πρόταση είναι μια καλή δόση καρμπονάρας με μπέικον που παίρνει τη θέση του γουλαντίνι. Γνωρίζουμε καλά την ιταλική ταυτότητα αυτού του πιάτου και δεν θέλουμε να σκοτώσουμε την παράδοση (ποτέ!), απλώς θέλουμε να κάνουμε μια μικρή εξαίρεση και μια μικρή αποτύπωση θερμίδων για να μην σπάσει το κουμπί των τζιν. Ναι, γιατί το γουλαντίνι είναι πιο λιπαρό και έχει περισσότερες θερμίδες: αν πάρουμε 100 g και από τους δύο προϊόντες, θα διαπιστώσουμε ότι το μπέικον περιέχει 450 kcal, με 45% λιπαρά και 40% νερό; ενώ το γουλαντίνι θα έχει 655 kcal, κερδίζοντας το βάθρο του πιο λιπαρού λουκάνικου, με 70% λιπαρά και 22% νερό. Μια τριμμένη πεκορίνο, λίγο μαύρο πιπέρι και το παιχνίδι είναι έτοιμο! Εντάξει, το παραδέχομαι, τώρα νιώθω ενοχές. Ας το ονομάσουμε "Λάθος Καρμπονάρα" ε; Τώρα νιώθω καλύτερα. Αν όμως θες να αυξήσεις τις θερμίδες ή να αισθάνεσαι πως η ιταλικότητά σου έχει πληγωθεί... γουλαντίνια σου! Εντάξει, γουλαντίνια και για μένα, αφού στο τέλος και η δική μου ιταλικότητα έχει πληγωθεί (δεν κρύβω δάκρυ).
Σου προτείνω επίσης ένα κυρίως πιάτο με χοιρινό, ένα ωραίο φρέσκο χοιρινό φιλέτο, μαγειρεμένο στον φούρνο ή στο τηγάνι, σερβιρισμένο με ένα συνοδευτικό λαχανικών, όπως κρεμμύδια, πατάτες ή κολοκυθάκια. Ζουμερό και λιώνει στο στόμα... θα γλείφεις τα χείλη σου!
Για το γλυκό, δεδομένου ότι είναι η τελευταία ημέρα της αποκριάς, παραμένω στα παραδοσιακά κλασικά: τηγανίτες ή πάπυροι, αλλά ψητοί! Με αυτό τον τρόπο διατηρείς λίγο από την εγκράτεια και στο τέλος του γεύματος δεν θα έχεις λιπαρά χέρια και βάρος στο στομάχι.
Θα έλεγα ότι σου παρουσίασα τον σωστό συμβιβασμό για ένα υπέροχο γεύμα, πλούσιο και νόστιμο, απαλλάσσοντας λίγο από την λιπαρότητα αυτής της Καθαρής Τρίτης.
Δεν έχεις ακόμη αναζητήσει τα επιλεγμένα προϊόντα από το Spaghetti&Mandolino; Τι περιμένεις; Καλή Καθαρή Τρίτη!
Σάρα Μπεττόνι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
