Πώς να αποθηκεύσετε ένα αφρώδες κρασί στην κάβα;

Σε λίγο έρχονται οι γιορτές και όλοι μας θα έχουμε στην κάβα λίγο σαμπάνια για να απολαύσουμε με τους φίλους. Για τους Ιταλούς το Spumante γίνεται ένα από τα πιο καταναλωμένα και περιζήτητα προϊόντα, τόσο που πολλές κάβες έχουν αποφασίσει να στραφούν στην παραγωγή αυτών των κρασιών ξεκινώντας και από σταφύλια που συνήθως προορίζονται για ήσυχα κρασιά. Μετά η παράδοση της χώρας μας φορτίζεται με σημαντικές πραγματικότητες από προνομιακές περιοχές που προσφέρουν αποτελέσματα περισσότερο από ικανοποιητικά στις εθνικές και διεθνείς αγορές. Κορυφαία είναι ο Prosecco που έχει γίνει συνώνυμο του ιταλικού σαμπάνιας στον κόσμο. Έπειτα η Franciacorta και ο Trento DOC. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε την περιοχή των Pinot Neri του Oltrepò Pavese και τους πολλούς παραγωγούς του νότου που προσφέρουν στον καταναλωτή κρασιά σπάνιας φρεσκάδας και ευχάριστης γεύσης.

Όρθια ή ξαπλωτή; Η πίεση και το CO2 που περιέχουν μας επιτρέπουν να τις διατηρούμε όρθιες για μέγιστο διάστημα ενός έτους καθώς το πώμα δεν τείνει να ξεραθεί. Αλλά μην το κάνετε για μακριές ωριμάνσεις. Αν δεν τις χρησιμοποιήσετε αμέσως και θέλετε να δοκιμάσετε την ευφορία ή τον κίνδυνο ενός παλαιωμένου κρασιού στην κάβα σας. Τότε είναι καλύτερα να τις τοποθετήσετε ξαπλωτές για να διατηρηθεί υγρό το πώμα. Η καλύτερη λύση θα ήταν να τις τοποθετήσετε ανάποδα πάνω στα pupitres, τα διάσημα ξύλινα σταντ που χρησιμοποιούνται για το remouage. Αλλά δεν είναι για όλους να τις έχουν στην κάβα!

Θερμοκρασία; Μην τις αφήνετε στην κουζίνα πάνω σε μια ντουλάπα, ζεστές και με τις μυρωδιές (όσον αφορά το κρασί τις μυρωδιές) του σπιτιού σας. Διατηρήστε τις στην κάβα σε θερμοκρασία 10 – 12°C. Αποφύγετε τις υπερβολικές θερμικές διακυμάνσεις. Υγρασία; Ελάχιστο όριο 50%, μέγιστο 70%. 

Ας αποφεύγουμε τους εισβολείς όπως τα κρέατα και τα τυριά στην κάβα. Θα μπορούσαμε να έχουμε άσχημες εκπλήξεις τη στιγμή της γευσιγνωσίας. Απροσδόκητες γαλακτώδεις αισθήσεις, μυρωδιές μούχλας που αφήνουν χωρίς λόγια. Και δεν μπορούμε να ρίξουμε την ευθύνη σε όποιον έχει σκεφτεί το κρασί με την καρδιά του! 

Fabio De Vecchi