Η επεισόδιο που σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε σήμερα μας οδηγεί στο Torbole, απευθείας στο σπίτι του αγαπημένου μας καθηγητή Attilio Scienza, αυτή τη φορά με ρόλο σεφ επιπλέον ως ειδικός κρασιών. Μετά το φαγητό που καταναλώσαμε μαζί, τόσο την ιταλική πίτσα όσο και τον ιαπωνικό σούσι, επιστρέφουμε στην κουζίνα του Bel Paese με μια νέα, κλασική πρωταγωνίστρια: η μακαρονάδα, περιχυμένη για την περίσταση με τέσσερις διαφορετικές σάλτσες φτιαγμένες στο σπίτι.
Σας προτείνουμε λοιπόν ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα να δοκιμάσετε σε συνδυασμό με διάφορα κρασιά που έχουν επιλεγεί ειδικά, ξεκινώντας από το λευκό Criseo του Michele Scienza, που άνοιξε για να συνοδεύσει τις λινγκουίνες με σάλτσα κρεμμυδιού και ρίγανη.
«Για να την προετοιμάσετε χρειάζονται δύο πορτοκάλια και τέσσερα κρεμμύδια, μαζί με έναν ζωμό λαχανικών. Είναι πολύ απλή αλλά εντυπωσιάζει τον ουρανίσκο, κυρίως συνοδευόμενη από αυτό το Guado al Melo του 2020: αυτό τελευταίο είναι ένα κρασί που έχει την χαρακτηριστική του ιδιότητα να ωριμάζει καλά στη φιάλη, γι’ αυτό και κυκλοφορεί δύο χρόνια μετά την ημερομηνία παραγωγής. Έχει μεταλλικές νότες, είναι ένα απαλό, φρέσκο κρασί που αντισταθμίζει τη γλυκύτητα του κρεμμυδιού. Οι ποικιλίες που συμμετέχουν είναι πολλές, με το Vermentino στη βάση, Verdicchio, Fiano, αλλά το σημαντικό είναι ότι ζυμώνουν μαζί».
«Το Greco της καμπίνας Di Majo Norante είναι ένας βέλτιστος συνδυασμός για τις λινγκουίνες με πέστο, φτιαγμένο με κουκουνάρι, σκόρδο και βασιλικό, με την προσθήκη τυριού και pecorino sardo. Χρησιμοποιώ το λάδι της λίμνης Garda για να συνδυάσω τα πάντα και φροντίζω ο συνολικός γεύση να είναι κομψός, όχι επιθετικός.
Η επόμενη σάλτσα περιέχει τα ντομάτες μου (κεράσι, datterini, σταφύλι, καρδιά βούβα και ένα γαλλικό διασταύρωμα) και βασιλικό Νάπολης, με ρυγχωτά φύλλα. Τέλος, θα υπάρχει μια σάλτσα με μαύρη τρούφα από την Norcia και άγρια ζωή, παρασκευασμένη με πέρδικα καρυκευμένη με κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και μερικά άλλα συστατικά».
Με τις λινγκουίνες με ντομάτα δοκιμάσαμε το Fiano d’Avellino του 2003 και ένα ροζ Vermentino Nero του 2021; Με τη σάλτσα πέρδικας ανοίξαμε το Rute, το κόκκινο κρασί του Bolgheri. Ας ανακεφαλαιώσουμε εδώ τους καλύτερους συνδυασμούς:
Ως τελικό συνδυασμό, προτείνουμε τις φυσαλίδες ενός σπουδαίου Trento DOC ως συνοδευτικό όλων των παραπάνω πιάτων και κλείνουμε το γεύμα με ένα γλυκό tiramisù: τα κρασιά που ταιριάζουν με την τελευταία αυτή πιάτο είναι ένα Vin Santo Trentino του 2000 και ένα Calcaia di Orvieto 2018, με τα οποία σας δίνουμε ραντεβού για τα επόμενα επεισόδια του podcast μας.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
