Πιάτα και συνταγές; κρασιά και αφρώδεις οίνοι. Κερδίζει η βιοποικιλότητα μέσα στην ίδια περιοχή.
Στο Κέντρο-Νότο δίνεται βαρύτητα στο δείπνο της παραμονής, ενώ στο Βορρά στο γεύμα των Χριστουγέννων. Κοινό σημείο το ψωμί-γλυκό: πολύ διαφορετικές εκδοχές αλλά έχει προορισμό την αύξηση των θερμίδων του καθημερινού ψωμιού σε στιγμές πείνας.
Ως παρατηρητήριο καταναλώσεων και αγορών (Ceves-Uni - Ovse.org από το 1991®© ) έχουμε παρατηρήσει τα τελευταία δύο-τρία χρόνια μια εκ明显e تغيير στην αίσθηση και τις καταναλωτικές συνήθειες των Ιταλών στο τραπέζι.
Σίγουρα η διατροφή και η πλουτοπαραγωγική πηγή είναι στο DNA μας, είμαστε λάτρεις της κουζίνας, πιάτων και συνταγών. Ο τεράστιος αριθμός - συχνά παραποιημένος - τηλεοπτικών και ραδιοφωνικών εκπομπών που αφιερώνονται στο πώς να μαγειρέψετε και κυρίως στην απλή προβολή το αποδεικνύει.
Στο τραπέζι δεν κάνουμε οικονομία, ή μήπως αλλάζουμε; Αυτή είναι η ερώτηση που τίθεται. Η απάντηση είναι καταφατική, καθώς μεταξύ των τάσεων και των συνηθειών, μεταξύ επιλογών ζωής και της επόμενης γενιάς που είναι πολύ επιφυλακτική, μεταξύ ηλικιωμένων και ώριμων καταναλωτών και κάποιων τελευταίων υπερ-πιστών.….το τραπέζι του Δεκεμβρίου 2023 φαίνεται διαφορετικό στην προτίμηση συγκριτικά με μόλις 4-8 χρόνια πριν.
Συνοπτικά: λιγότερο φευγιό και περισσότερη ουσία, λιγότερες επιλογές και περισσότερα χαρακτηριστικά μοναδικά πιάτα, περισσότερη προσοχή στην υγεία και λιγότερη αφθονία, αλλά πάντα με την αναζήτηση αυτών των τυπικών και παραδοσιακών χειμερινών λιχουδιών, αν και παρούσες με διαφορετικό τρόπο, με κάποιο ανθεκτικό και περιορισμένο δείπνο στο σπίτι και με περισσότερες εξόδους έξω, πάντα υπό τη σημαία εγγύτητας στο σπίτι.
Εξοικονομούμε περισσότερο στο τραπέζι λόγω των αυξημένων τιμών: τα φρούτα σημειώνουν μέσα σε 8 χρόνια μια αύξηση 30-40% ιδιαίτερα για τις εξωτικές και μακρινές ποικιλίες, αλλά και τα λαχανικά δεν πάνε πίσω. Ακόμη και το ψωμί και τα δημητριακά έχουν αυξηθεί κατά 25-30%. Ίσως το κρέας και ένα μέρος του ψαριού παραμένουν εντός αποδεκτών ορίων. Το κρασί έχει αυξηθεί κατά 10-14%, τα αλκοολούχα ποτά κατά 20-28%.
Έτσι λοιπόν υπάρχει παραίτηση, επιλέγοντας, μειώνοντας, αλλά χωρίς να κάνουμε εκπτώσεις. Λιγότερες καταναλώσεις και λιγότερες λιχουδιές εντός των τοίχων του σπιτιού, πιο τακτικές και περιορισμένες, περισσότερες ευκαιρίες έξω, αλλά όχι στον δρόμο, όχι το βράδυ.
Από τις διάφορες ειδήσεις και τις έρευνες που διεξάγονται σε διαφορετικές ιταλικές περιοχές, αναδύονται επιτυχείς συνδυασμοί και περιφερειακά μενού στα περισσότερα ιταλικά τραπέζια με σεβασμό και προς την τοπική παράδοση αλλά και της πολιτιστικής ιστορίας των άγιων εορτών του τέλους του έτους, όπως η παραδοσιακή παραμονή της νηστείας.
Αυτό το ψάρι και οι παντοφλίτσες λαχανικών είναι οι κυρίαρχες επιλογές, όπως και οι λευκοί οίνοι και οι αφρώδεις οίνοι. Για τα Χριστούγεννα, τα ζυμαρικά, το κρέας και ο πανετόνε ή ψωμί γλυκό ή το τορρόνουν ενώνουν τα τραπέζια από την Άοστα μέχρι την Πάντελερεια, αλλά στο κέντρο-νότο κερδίζει το μενού με περισσότερες πιάτα για το δείπνο της παραμονής με κρέας και ψάρι και πολλά λαχανικά, ενώ στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας η λίστα μενού το γεύμα των Χριστουγέννων είναι πιο σημαντική.
Στο Πιεμόντε κερδίζουν οι αγνολές σε ζωμό και το μίγμα με βόειο κρέας της Βαλ Ντοστάνα, με συνοδευτικό το Alta Langa Docg παραδοσιακή μέθοδο του Σάρα Βέτζα, το Barbera Nizza Doc εταιρία Il Botolo, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.
Στη Λομβαρδία, η τηγανισμένη ή χλιαρή αγκινάρα, η γεμιστή γαλοπούλα είναι διαδεδομένη στις προαλπικές περιοχές και η γεμιστή κότα στον κάμπο της Πάντζα, με συνοδευτικό το Franciacorta Docg του Τζιουσέπε Βέτζολι, Franciacorta Mirabella, και Riesling Renano από τον Borgo Priolo του Ντάλλαβαλλε.
Ακόμη και η Λιγουρία παίζει στα χριστουγεννιάτικα γλιφιτζούρια δηλαδή νιόκι σε ζωμό, στο cappon magro και επίσης το ψάρι μαγειρεμένο με λαχανικά, με συνοδευτικό ένα Dolcetto Langhe Doc από τον Κλαβεσάνα, το Gavi Docg από το Gavi La Scolca Soldati.
Στη Βένετο και Φριούλι, ο πολέντα και ο μπακαλιάρος, το τρίπαστο σε ζωμό και οι ραπανάκια και το κοτόπουλο, καθώς και το ριζότι και το κόκκινο ραδίκι του χειμώνα και η πλάκα από βραστό κρέας, με συνοδευτικό το Rosso della Ghiaia Zerbaia και το Tai του Walter Nardin.
Στο Τρεντίνο Άλτο Άντιτζε, οι κανελόνι ή knodel σε ζωμό, το αρνάκι στον φούρνο και το στρουδέλ, με συνοδευτικό το St.Magdalener του Μπόλτζεν, το Lagrein από το Tramin, το Pinot Nero από το Nals Malgreid, το TrentoDoc Antares της Cantina Toblino.
Εμιλία Ρωμαγνιά που επικεντρώνεται στα ανωγιρά και τα τυριά γεμιστά, με συνοδευτικό το Bonarda Oltrepo Pavese, το Riesling Igt από την εταιρεία Agr. Finigeto.
Τοσκάνη και Ουμβρία, μεταξύ γεμιστής κότας και εντοσθίων κοτόπουλου και χήνας ψημένων σε όλες τις σάλτσες, με συνοδευτικό το Igt Toscana Siepi από το Castello Fonterutoli, το Borgeri από το Bolgheri του Τζόρτζιο Μελέττι Καβαλλάρι.
Λάτσιο, Μολίζε και Μάρκε μεταξύ ζυμαρικών σε ζωμό από μπρόκολα και αρζίλ, μπακαλιάρος και καπετάνιος σε στιφάδο με τηγανητά λαχανικά, σούπα από κάρδιες και βραστό ψαριού, με συνοδευτικό το Verdicchio classico Marotti, το Chardonnay san Michele Appiano, το Soave Classico Inama , το Lugana Doc Ca dei Frati.
Αβρούτσο με το βραστό βόειο κρέας ή το αρνί ψητό ή το κάρδο βραστό σε πλούσιο ζωμό κρέατος, με συνοδευτικό το Aglianico Dop από την κάβα στο Venosa, το Cruasè παραδοσιακής μεθόδου της εταιρείας Agr. Dallavalle από το Borgo Priolo.
Στην Καμπάνια περνάμε από τον καπετάνιο στα struffoli, από τηγανίτες ή γλυκά mustacciuoli, με συνοδευτικό το Chianti Santa Cristina, το TrentoDoc Antares του Toblino, το Merlot του Cusumano και το Manzoni Bianco της La Zerbaia.
Στην Βασιλική και την Πούλια, πέρα από το βραστό μπακαλιάρο, τα λάχανα και τα λάχανα σε ζωμό, το cime di rapa και οι τηγανίτες ζυμαρικών με ψάρι και τέλος το γλυκό calzone με σοκολάτα και μέλι, με συνοδευτικό το Prosecco Rosè Doc millesimo Walter Nardin, το Pinot Grigio από το Podere del Nidran, το Passito Pantelleria Doc από την Κατερίνα D'Ancona.
Η Καλαβρία με τα σπαγγέτι και μπρόκολο, τα passerotti από αντλία και πατάτα, τις πικάντικες soppressate, τις zeppole, με συνοδευτικό το Valdobbiadene Cartizze και Vigna del Baffo Docg Superiore Agostinetto, το Pinot Nero που παράγεται στις Terlano και το Sauvignon από το Kellerei Caldaro.
Στη Σαρδηνία κερδίζει στις εσωτερικές περιοχές το αρνάκι ψητό, αλλά και τα γεμιστά ραβιόλια και τα νιόκι με λουκάνικο, οι διάσημες σαρδέλες, με συνοδευτικό το Pinot Nero Doc dei Produttori San Paolo, το Carignano από τη Siddura, το Gavi di Gavi από τους Soldati La Scolca.
Η μεγάλη Σικελία προτείνει την παραμονή την κότα σε ζωμό με ζυμαρικά και σαρδέλες, beccafico, σαρδέλες, τέλος το boccun από στρογγυλή ζύμη γεμιστή με αποξηραμένα φρούτα και σταφίδα, και μετά κάσιτα και κανόλια, με συνοδευτικό το Grillo Delia Nivolelli Doc από το Πετρόσινο, το Etna Rosso από την Torre Mora, το Pantelleria Passito Naturale Dolce του Αντόνιο Γκαμπριέλε.
από Giampietro Comolli
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
