Η σκελετική και η φιλοτεχνητή είναι δύο κομμάτια κρέατος βοοειδών πολύ εκτιμημένα, ειδικά στην Ιταλία, όπου συχνά βρίσκονται στο επίκεντρο της γαστρονομικής παράδοσης, ιδιαίτερα στις ψητές σούβλες. Παρά το γεγονός ότι μπορεί να φαίνονται παρόμοιες με πρώτη ματιά, έχουν κάποιες σημαντικές διαφορές σε όρους κοπής, προετοιμασίας και γεύσης.
Η φιλοτεχνητή είναι ένα συγκεκριμένο είδος σκελετικής που είναι χαρακτηριστική της Τοσκάνης, ιδιαίτερα από την Chianina, μια ιταλική φυλή βοοειδών. Για να θεωρείται "φιλοτεχνητή", η μπριζόλα πρέπει να προέρχεται από την οσφυϊκή περιοχή κοντά στο λαιμό, περιλαμβάνοντας την φιλέτο και την αντίθεση με το κόκαλο σε σχήμα "Τ".
Μια πραγματική φιλοτεχνητή έχει ύψος που κυμαίνεται από 5 έως 6 εκ. και βάρος που ξεπερνά το 1,2 κιλό, διατηρώντας μια συγκεκριμένη ισορροπία μεταξύ της μεριάς του φιλέτου και της μεριάς της αντίθεσης.
Η σκελετική είναι μια κοπή που περιλαμβάνει μια μερίδα της αντίθεσης με ένα κομμάτι κόκαλο (ή rib bone) συνδεδεμένο. Αυτό κάνει έτσι ώστε η κοπή να είναι λιγότερο ομοιόμορφη σε σύγκριση με την Φιλοτεχντη.
Είναι μια κοπή πιο ευέλικτη σε σύγκριση με τη φιλοτεχνητή διότι μπορεί να προέρχεται από διάφορες φυλές βοοειδών και δεν περιορίζεται από γεωγραφικούς ή ειδικούς κανόνες βάρους.
Η φιλοτεχνητή είναι φημισμένη για τη δυνατή γεύση και την ισορροπημένη υφή μεταξύ τρυφερότητας και πυκνότητας. Το φιλέτο και η αντίθεση προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα αντίθεση: το φιλέτο είναι εξαιρετικά τρυφερό, ενώ η αντίθεση είναι ελαφρώς πιο πυκνή, αλλά και τα δύο είναι πλούσια σε γεύση, ειδικά αν το κρέας προέρχεται από βοοειδή φυλής Chianina.
Η σκελετική έχει μια απαλή υφή με μια καλή μαρμαροποίηση (φλέβες λίπους) που συμβάλλει σε μια πλούσια και ζουμερή γεύση. Το εξωτερικό λίπος και εκείνο γύρω από το κόκαλο ενισχύουν τη γεύση κατά το ψήσιμο, κάνοντας κάθε μπουκιά γεμάτη γεύση.
Η σκελετική διακρίνεται για τη γαστρονομική της ευελιξία και τη έντονα πλούσια γεύση, ενώ η φιλοτεχνητή, με τις συγκεκριμένες παραδόσεις της και την τέλεια ισορροπία μεταξύ φιλέτου και αντίθεσης, ενσωματώνει την κομψότητα και την κύρος της τοσκάνικης κουζίνας.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
