Φορέντσα, ένα κόσμημα ενσωματωμένο στους καταπράσινους λόφους της Βασιλικής, είναι φημισμένο για μια γαλακτοκομική παράδοση που έχει τις ρίζες της σε ένα μακρινό παρελθόν. Ανάμεσα στους γαστρονομικούς θησαυρούς αυτής της περιοχής, το Κατσοκάβλο και το Πεκορίνο ξεχωρίζουν για την ποιότητα, τη γεύση και τη μέθοδο παραγωγής. Αυτά τα τυριά δεν είναι απλώς τρόφιμα, αλλά αυθεντικές εκφράσεις πολιτισμού και ιστορίας. Ας εξερευνήσουμε αναλυτικά αυτούς τους δύο πυλώνες της γαλακτοκομικής παράδοσης της Φορέντσα.
Το Κατσοκάβλο της Φορέντσα είναι ένα τυρί που ξεχωρίζει για το ιδιαίτερο σχήμα του, παρόμοιο με μια μεγάλη αχλάδι με μια κορυφή που χρησιμεύει για να το δέσει και να το κρεμάσει κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Παράγεται κυρίως από φρέσκο αγελαδινό γάλα, και η διαδικασία παραγωγής του ξεκινά με την πήξη του γάλακτος, ακολουθούμενη από τη διάσπαση της τυρένιας μάζας.
Μετά τη διάσπαση, η τυρένια μάζα θερμαίνεται και στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί; αργότερα, πλάθεται και σχηματίζεται στο χέρι μέχρι να αποκτήσει το χαρακτηριστικό σχήμα. Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό του Κατσοκάβλου της Φορέντσα είναι η ωρίμανσή του, η οποία μπορεί να διαρκέσει από δύο μήνες έως πάνω από ένα έτος, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Η γεύση του Κατσοκάβλου της Φορέντσα ποικίλλει από γλυκιά σε πικάντικη ανάλογα με την ωρίμανση. Όταν είναι νεαρό, το τυρί έχει γεύση γαλακτώδη, κρεμώδη και ελαφρώς βουτυρωμένη. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται πιο ξηρό και πικάντικο, με μια επίγευση που μπορεί να θυμίζει τα αρωματικά βότανα των βουνοκορφών της Λουκίας.
Αυτό το τυρί είναι εξαιρετικά versatile στην κουζίνα: μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, ως μέρος ενός ορεκτικού, ή να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές. Τριμμένο, εμπλουτίζει ριζότο και ζυμαρικά, ενώ σε φέτες μετατρέπεται σε έναν εξαιρετικό σύντροφο για μαρμελάδες και αγνούς μελιού.
Το Πεκορίνο της Φορέντσα είναι ένα σκληρό τυρί, παραγόμενο από αγνό πρόβειο γάλα. Η διαδικασία παραγωγής ξεκινά με την πήξη του γάλακτος, ακολουθούμενη από τη διάσπαση της τυρίνας που στη συνέχεια πιέζεται και τοποθετείται σε μορφή.
Μετά την αλατισμένη διαδικασία, το Πεκορίνο είναι έτοιμο για ωρίμανση, η οποία μπορεί να διαρκέσει από τουλάχιστον ένα μήνα έως πάνω από έξι μήνες. Η διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης επηρεάζει άμεσα την υφή και τη γεύση του τυριού.
Το νεαρό Πεκορίνο της Φορέντσα έχει μια ευαίσθητη γεύση, με νότες φρεσκάδας και μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Με την πρόοδο της ωρίμανσης, το τυρί γίνεται πιο έντονο, πικάντικο και αλμυρό, προσφέροντας στον ουρανίσκο μια πλούσια ποικιλία από γευστικές αποχρώσεις.
Αυτό το τυρί είναι ιδανικό για να καταναλώνεται φυσικά, αλλά και να τριφτεί πάνω από ζεστά πιάτα. Το ωριμασμένο Πεκορίνο είναι τέλειο σε συνδυασμό με δυνατά κρασιά και μπορεί να είναι ένας κεντρικός ήρωας σε πιάτα τυριών, συνοδευόμενο από ξηρούς καρπούς και μαρμελάδες.
1. Δέκα ιδέες για τις γιορτές σας με το Πεκορίνο
Το Πάσχα μόλις πέρασε, αλλά η επιθυμία για γιορτή σίγουρα όχι. Αυτή την περίοδο γιορτάζουμε με γλυκά και τα πιάτα που είναι τα πιο πλούσια που μπορούμε να βάλουμε στο τραπέζι. Το τυρί Πεκορίνο, φτιαγμένο...
2. Το Πεκορίνο της Πιέντα: τέχνη γαλακτοκομίας της Τοσκάνης
Εάν μιλήσετε με έναν κάτοικο της Σιέννας, θα σας πει πάντα ότι το αληθινό Πεκορίνο της Τοσκάνης είναι μόνο και αποκλειστικά αυτό της Πιέντα. Το Πεκορίνο της Πιέντα είναι μέρος της “μάχης” μεταξύ των κοινοτήτων που στην Ιταλία και, κυρίως στην Τοσκάνη, δεν έχει ποτέ σταματήσει να υπάρχει...
3. Πεκορίνο της φωτός της Σογλιανό
Το τυρί είναι λιπαρό από καθαρό πρόβειο γάλα, το οποίο ήδη μερικώς ωριμασμένο επιπλέον τοποθετείται για ωρίμανση σε υπογείους χώρους τουλάχιστον 3 μέτρων, τις αρχαίες “φωτιές”, σκαμμένες στην πέτρα της άμμου...
Ολοκληρώστε το ταξίδι σας στη γεύση με τα τυριά της Φορέντσα: το Κατσοκάβλο μας και το Πεκορίνο είναι έτοιμα να εμπλουτίσουν τα πιάτα σας με γεύση και παράδοση.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
