Zampone di Modena: van treurige oorsprongen naar vreugde.

Émile Zola zei altijd dat de Zampone van Modena é“een gerecht is dat blije momenten brengt aan treurige zielen”. Inderdaad, dit oude gerecht is het symbool van de dynamische Modense en Emilianse keuken. En toch is het Zampone geboren uit een tamelijk treurige gelegenheid voor de burgers van Mirandola. 

 

De oude middeleeuwse stad moest in 1511 de invasie van de papale troepen van Julius II della Rovere ondergaan. Giovanni Pico, graaf van Mirandola, was trouw aan Frankrijk, de tegenstander van het Romeinse pausdom. Het was winter en het was de tijd van het slachten van varkens: de burgers wisten dat al hun bezittingen door de troepen zouden worden geplunderd, en logisch gezien zou ook het vlees van de varkens met hen verdwijnen. De kok van Pico had een idee: ze zouden het varkensvlees malen en in de huid van de poten doen. Alleen op deze manier zouden ze het product kunnen redden en het lange tijd kunnen bewaren tot de papalen weg waren. 

 

Zo ontstond de Zampone van Modena, dat vandaag de dag een van de favoriete delicatessen is van de Italianen, vooral tijdens de jaarwisseling, met de traditionele linzen. Men zegt dat het een geluksgerecht is, en zeker is het een gerecht dat vreugde en genot brengt. Zeer smaakvol, gekruid, romig, omhullend en met zijn typische vettigheid, dat altijd uitnodigt om wijnen uit de Modense traditie te kiezen om het te vergezellen, zoals bijvoorbeeld de Lambrusco.

Wij van Spaghetti & Mandolino kiezen onze zampone van Pedrazzoli, een slagerij die de productie traditie zonder onderbreking heeft behouden. 

 

Er is de conventionele Zampone, gemaakt van varkens die in eigen stallen zijn grootgebracht en ter plaatse zijn geslacht, en met gecontroleerde granen die ook in eigendom zijn. Het is in feite een kwaliteitsgarantie omdat er een volledige keten wordt gehandhaafd, van genetica tot distributie van het eindproduct. 

 

Er is ook de Zampone Primavera BIO, dat afkomstig is van dieren die in het wild zijn grootgebracht tussen de Modense heuvels die eigendom zijn van de familie, gevoed met alleen biologisch gecontroleerd en gecertificeerd voedsel, en tenslotte geslacht volgens procedures ter bescherming van het dier. 

 

We raden ook aan voor een culinaire gift de prachtige verpakking van de Cantone, de Zampone die gestoomd is met een potje klassieke mantovana mostarda. Alleen vanwege de verpakking is het de moeite waard, maar hier is het vlees uitstekend, afkomstig van de Q+ lijn van Pedrazzoli, met zware varkens in het wild. 

 

Maak uw keuze al vanavond… en vergeet niet dat, zonder de zampone zouden de feestdagen ook treuriger zijn!