Cimbro van Lessinia, een kaas met een unieke geschiedenis.

De kaas Cimbro is heerlijk: het heeft een halfgaarde pasta, zonder gaten, van cilindrische vorm en met het zeldzame kenmerk dat het lang kan rijpen, hoewel het is gemaakt van volle koeienmelk. Maar dit wisten jullie waarschijnlijk al. Wat je misschien niet wist, is dat het een oude kaas uit de Lessinia is, we bevinden ons in de provincie Verona, in het westen van Venetie en de eerste gegevens over de productie ervan dateren uit het einde van de 13e eeuw.

De naam komt van de bevolking van de Cimbri die zich vestigden in het gebied van de Lessinia, in de huidige provincie Verona. De Cimbri waren een Germaanse populatie die uit het noorden kwam en daar werd gevestigd door concessie van de Bisschop van Verona in 1287. Deze oude bosbouwers, die zich al hadden ontwikkeld tot boeren en veehouders, genoten zo van het gebruik van dit grondgebied dat rijk is aan weiden en, gewend aan het fokken van runderen, ook in het nieuwe gebied hun zuiveltraditie verbonden aan de productie van koeienkazen ontwikkelden. En zo werd de Cimbro kaas geboren.

De Cimbro-vormen zijn meestal niet erg groot, ze overschrijden namelijk doorgaans niet een diameter van 18/20 centimeter met een licht convexe schouder die 8/10 centimeter meet. Deze kaas heeft een intense, aangename en aanhoudende smaak, die met het verstrijken van de rijping pepig wordt, wat een constante evolutie van sensaties op de papillen achterlaat.

De Lessinia, oftewel het geboorteland van dit type kaas, is een plateau dat zich uitstrekt in de Venetiaanse Voor-Alpen ten noorden van Verona tot aan de provincie Trento, waarvan het gescheiden wordt door de Vallei van de Ronchi. Het is een gebied dat een verbinding vormt tussen de Po-vlakte en de Majestueuze Alpen, een gebied gekenmerkt door de zachte hellingen van de heuvels bezaaid met olijfgaarden, wijngaarden, boomgaarden, wijnstokken, bossen en, hogerop, alpenweiden. Dit gebied is geïnteresseerd in spectaculaire karstfenomenen zoals de brug van Veja, het Regionale Natuurpark Lessinia is een schatkamer vol geschiedenis, kunst en cultuur, die zich steeds meer openstelt voor het Europese toerisme. Een andere, bijzondere, unieke plek, bewoond door de mens vanaf de prehistorie vanwege zijn landschappelijke en klimatologische diversiteit.

Het is binnen de context van de Lessinia dat La Casara Roncolato opereert, een van de beste producenten en affinators van typische kaas uit de regio, en in het bijzonder van de Cimbro kaas die in 3 verschillende versies wordt geproduceerd.

Traditionele Cimbro: geproduceerd met volle koeienmelk met een halfvaste pasta die minimaal 3 maanden laat rijpen. Ontdek de traditionele Cimbro >
 

Cimbro gerijpt in bier: beginnend met de traditionele Cimbro en na 2/3 maanden rijping, wordt de vorm gerijpt gewikkeld in het bierbrouwafval. Ontdek de Cimbro gerijpt in bier >
 

Cimbro gerijpt in de Fosse Venturi: bijzonder aromatisch, het neemt de kenmerkende geur van de grotten aan en verbetert zijn intensiteit en persistentie op de tong. Hartig en licht pittig. Ontdek de Cimbro gerijpt in de Fosse Venturi >


Kortom, de Cimbro brengt veel geschiedenis, veel traditie met zich mee en ook veel smaak! Eet smakelijk! 

S&M