Teder, mager, van rauwe melk: de kaas Morlacco van Grappa.

De eerste bewoners van de gebieden van de Monte Grappa heetten Morlacchi en kwamen uit de Balkanregio's van Morlakkië. De herders hielden zich bezig met de veeteelt van een inheemse runderras, de Burlina, die dankzij de herontdekking van deze kaas en de inspanningen van Slow Food, van uitdoving is gered. Een van de meest kenmerkende Italiaanse kazen.

De kaas Morlacco del Grappa wordt geproduceerd in de gemeenten van de provincies Belluno, Treviso en Vicenza. De melk komt van twee montes, die van de avond die gedeeltelijk wordt ontvet en waarvan de room wordt gebruikt om boter te maken, en die van de ochtend, die vol is.

De Morlacco del Grappa is een kaas van rauwe melk, zacht en mager. Hij kan al na 15 dagen na zijn vorming worden gegeten tot drie maanden rijping. Het is een uitstekend product om verse te eten in de zomer, vergezeld van een goede prikkelende of fruitige mousserende wijn of van een lichte bier zoals weizen.

Bernardo Pasquali

S&M