/ Ons tijdschrift / Bagoss: een waardevolle traditionele kaas uit Bagolino.
/ Ons tijdschrift / Bagoss: een waardevolle traditionele kaas uit Bagolino.
Bagoss, een historische kaas die zijn oorsprong in de 16e eeuw vindt, is vernoemd naar de inwoners van Bagolino, in de provincie Brescia - we zijn in Lombardije, waar het nog steeds volgens traditie wordt geproduceerd. De melk die gebruikt wordt is die van de bruine koeien, die zich natuurlijk voeden op de weiden tijdens de zomer, wanneer ze naar de alpenweiden worden gebracht, en met hooi van september af, wanneer het vee terugkomt met de trek.
De Bagoss is een kaas beschermd door een Slow Food Presidium, dat de oorsprong ervan bewaakt: waar het vroeger werd beschouwd als "de Grana van de armen", wordt het tegenwoordig beschouwd als een van de duurste en authentieke kazen in het Italiaanse zuivellandschap.
De Bagoss is een typische bergkaas, ambachtelijk geproduceerd in Bagolino, in de Val Sabbia, in de provincie Brescia. Het wordt ook in het buitenland zeer gewaardeerd, waar sommige bedrijven tevergeefs hebben geprobeerd het na te maken. In werkelijkheid is de kaas niet te imiteren omdat het het resultaat is van een reeks van kenmerken die aan het gebied verbonden zijn, zoals de melk en de technieken voor het maken en rijpen van kaas die een product met een unieke en werkelijk onovertrefbare smaak creëren.
Wie van kazens houdt, zal enorm genieten van de Bagoss, een product voor fijnproevers wiens onmiskenbare merk op de kaaspunt is gedrukt. De Bagoss is een kaas met een volle en intense smaak, met een lichte pikante noot. Er zijn slechts 28 bedrijven in Bagolino die het produceren, met de steun van de families van de kaasproducenten.
Een opmerking moet worden gemaakt over enkele studies naar pathogene micro-organismen die zijn uitgevoerd tijdens de productie van de kaas: uit dat onderzoek is gebleken dat de Bagoss geschikt en veilig is, ook al is het gemaakt met rauwe melk.
De Bagoss is een kaas met semi-garing, geproduceerd met rauwe melk van bruine-alpenrassen. Het heeft een diameter van maximaal 55 cm, met een rand van 10 of 12 cm en een gewicht dat tot 20 kg kan komen. De kaas is hard en consistent met eventuele kleine gaatjes. Omdat het hard is, valt het uit elkaar in schilfers, een kenmerk dat de kaas ideaal maakt voor aperitifs en antipasti op een plank. De typische kleur is strogeel, afkomstig van de toevoeging van saffraan, dat de typische geur van de weiden en het hooi verrijkt, het doordringend en met specerijtonen maakt; een essentie die de typische geur van rijpe kazen niet bedekt, maar accentueert.
Zoals eerder vermeld, is de Bagoss een kaas die wordt beschermd door Slow Food. De organoleptische eigenschappen komen van de alpenweiden waar de bruine koeien ongestoord grazen en zich voeden met kruiden die typisch zijn voor het gebied van Bagolino. De gemolken melk wordt gefilterd door een zeef van coniferen takken, in een emmer met een doorboorde bodem laten zakken en vervolgens overgebracht in houten kuipen.
Voor het produceren van een kaas van 16 kg worden maar liefst 300 liter melk gebruikt: een andere reden die bijdraagt aan het maken van de Bagoss zo kostbaar. Zodra de temperatuur van 39 graden is bereikt, worden de stremming en het saffraan aan de melk toegevoegd. Op dit punt gaat het weer in de kook en vervolgens wordt het in de vormen gegoten die de vorm zullen geven. Er volgen 40 dagen van zouten, een handmatige operatie die om de twee weken wordt uitgevoerd.
Maar de zorg voor de vormen vereist veel andere aandacht: ze moeten worden schoongemaakt, afgestoken en voorzichtig worden ingesmeerd met lijnzaadolie, wat de typische oker kleur van de Bagoss zal geven. Op dit punt begint de rijping, die 12, 36 of zelfs 48 maanden kan duren. De smaak van de kaas wordt intenser en zouter naarmate de rijping vordert, net als de geur, die sterk en verbonden is met het gebied.
De Bagoss is een zeer rijke kaas, zoute en vol van smaak, harmonieus aromatisch met noten van walnoot en kastanje, licht pikant in de afdronk. Een kaas die zeker om alleen van te genieten is om alle kenmerken volledig te waarderen en ook geweldig voor het bereiden van heerlijke gerechten.
De voedingswaarden per 100 gram zijn als volgt: 310 calorieën, met 27% vet en 32,5% eiwitten. Aangezien het zeer zout is, moet het met mate worden geconsumeerd door mensen die lijden aan hoge bloeddruk en hypercholesterolemie.
Het wordt aangeraden om de Bagoss op kamertemperatuur te proeven om volledig te profiteren van alle organoleptische kenmerken, zoals het doordringende en aanhoudende aroma, de geur van saffraan, de geur van weiden en de volle, intense, licht pikante smaak. Daarom vinden veel mensen het een misdaad om de Bagoss voor recepten in de keuken te gebruiken!
In werkelijkheid kan het worden gebruikt voor de vulling van ravioli, geraspt over soepen en bouillons, risotto's romen of gegrild op de plaat met een meer dan bevredigend resultaat! En willen we het combineren met polenta noemen? Probeer het, je zult er dol op zijn!
Wij raden het recept voor risotto met Bagoss aan, voor een verfijnd gerecht met een onmiskenbare smaak. Om dit te maken, heeft u Carnaroli rijst, vleesbouillon, geraspte Bagoss, ui, witte wijn, extra vergine olijfolie, boter, zout en peper nodig.
We beginnen met het zachtjes fruiten van olie, boter en ui. Wanneer deze goudbruin is, voeg de rijst toe en laat deze een tijdje roosteren. Wanneer deze glanzend is, blus dan af met witte wijn, en zodra deze is opgenomen, voeg dan beetje bij beetje de vleesbouillon toe, totdat deze volledig is gekookt. Op dit punt, breng op smaak met zout en peper, zet het vuur uit en romig de risotto met de geraspte Bagoss en een klontje boter.
Als je de Bagoss kaas wilt proberen, raden we die van het bedrijf La Casara of het bedrijf I sapori del Portico aan, die de beste Bagoss van Bagolino Alpeggio aanbieden, geproduceerd zoals de traditie het wil. Je kunt kiezen uit verschillende rijpingen en formaten, met de zekerheid dat je het op je tafel brengt de uitmuntendheid van de unieke en onovertrefbare Bagoss van Bagolino!
S&M
We raden u aan veel plezier te hebben
✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
