Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
Door op VOLGEN te klikken en uw registratie te bevestigen, ontvangt u updates via e-mail en in uw privégedeelte wanneer ik een nieuw product, inspiratie of informatie over deze fabrikant invoeg.
Veel passie en een sterke wens om de eigentraditie te beschermen, is het motto dat Buccio Mario kent om zijn kaas te produceren. Een constante arbeid zodat er een goede Bagòss ontstaat, koemelk uit Bagolino en een snufje saffraan, maar liefde en toewijding om deze zuivelkunst te bewaren, mogen niet ontbreken. De aandacht voor de keuze van het voer voor de dieren en de voortdurende controles op de melk zorgen ervoor dat er een product van hoge kwaliteit wordt verkregen, ondanks dat het productieproces van de kaas redelijk gelijk is gebleven aan dat van honderd jaar geleden. Technologie en innovatie helpen de mens, maar de passie en de kennis die van generatie op generatie zijn doorgegeven, zorgen ervoor dat de Bagòss wordt beschouwd als een kaas van hoog niveau.
Landbouwbedrijf Buccio Mario: de geschiedenis
Het is moeilijk om de oprichting van het bedrijf van de familie Buccio precies te dateren, aangezien de passie voor het fokken en de productie van kaas in de tijd verloren gaat. De archieven hebben de familie in staat gesteld vast te stellen dat Stefano Buccio in 1847 werd geboren en dat Mario Buccio, in 1951, de derde afstammeling is ten opzichte van zijn voorvader. Net als zijn overgrootvader volgt hij dit familieberoep. Op een gegeven moment besluit Mario om die keten van de erfenis die zijn vader had opgericht, te beëindigen en createert zo zijn eigen bedrijf, waardoor het huidige bedrijf wordt opgericht, beheerd door twee generaties Buccio: samen met Mario en Nicoletta, zijn vrouw, zijn er de kinderen Gianluca en Sara, geboren in respectievelijk 1983 en 1990, geholpen door Ionut die al vele jaren met hen samenwerkt. Het belangrijkste product dat zij produceren is altijd de Bagòss kaas geweest, met slechts één verschil: in tegenstelling tot het verleden is het nu mogelijk om het merk te vinden dat de consument de originaliteit van hun producten garandeert. Samen met andere realiteiten in het gebied, hebben ze 15 jaar geleden de kaas Bagoss "slow food Italia-presidio" gemaakt en van 2018 zijn ze de referenten.
Landbouwbedrijf Buccio Mario: de productie van Bagòss
Het productieproces van de kaas is in de loop der tijd vrijwel onveranderd gebleven. Al generaties lang worden dezelfde methoden voor de verwerking van melk toegepast, waardoor er een product ontstaat dat zijn historische, culturele en gastronomische eigenschappen intact houdt. In de loop van de tijd zijn alleen de technische hulpmiddelen veranderd, zoals de melkmachines, die geïntroduceerd zijn door technologische ontwikkeling. Tegenwoordig produceren ze, naast de traditionele vormen van Bagòss kaas, ook geitenkaasjes, gemengde kazen, ricotta, boter, yoghurt en zelfs enkele vleeswaren. De familie Buccio is altijd aandachtig geweest voor de zorg en de gezondheid van de dieren, die geen genetisch behandeld voer krijgen, maar alleen de zogenaamde “OGM Vrije” voeding. Om de beste kwaliteit van onze producten te garanderen, verblijven de koeien 240 dagen per jaar in de stal, waar ze hooi krijgen, aangevuld met voeders, terwijl ze de rest van het jaar naar de Alpen worden gebracht, waar ze vrij kunnen grazen op het verse gras van hun bergen. De terugkeer naar de stal gebeurt in de eerste dagen van oktober met de traditionele trektocht.
Sinds 2016 beheert het bedrijf Buccio ook een klein lokaal in het hart van het historische centrum van het dorp Bagolino, “La Malga del Re”, waar je de producten van het bedrijf kunt kopen en proeven, daarnaast is het ook mogelijk de rijpingskelder te bezoeken.