Aan tafel met Piera: de favoriete producten van de truffelliefhebber.

Tartufo. Alleen al de naam, voel je de intense en bedwelmende geur?
Het herfstseizoen staat voor de deur en onmiddellijk word je overspoeld door die onstuitbare verlangen naar warme en dampende gerechten, naar paddenstoelen, kastanjes en... uiteraard truffel!
Ik beschouw mezelf als de ultieme truffel liefhebber: ik hou letterlijk van truffel in al zijn vormen!
Of het nu een voorgerecht, een eerste gerecht, een hoofdgerecht of, waarom niet, ook een dessert is, als je een snufje truffel aan het gerecht toevoegt, wordt het onmiddellijk de onbetwiste hoofdrolspeler. Formidabel.
Om deze reden heb ik in dit artikel gekozen om je een menu geheel op basis van truffel voor te stellen, zodat je inspiratie kunt opdoen voor een paar bereidingen en, wie weet, een nieuw gerecht kunt bedenken met de ingrediënten die ik je vertel.
Ben je benieuwd? Je hoeft alleen maar verder te lezen!
 

Aan tafel met Piera: hier zijn de voorgerechten en eerste gerechten voor een truffelliefhebber

Als jij ook gek bent op de truffel (ook al lijkt het je gewoon en hoef je niet per se zo fanatiek te zijn als ik), heb ik een super combinatie in gedachten voor een aperitief of voorgerecht, die je alleen of in gezelschap kunt genieten.

Onmisbaar in een voorgerecht voor mij zijn de Zongedroogde Tomaten in olie met Truffel, heerlijk op zichzelf of geproefd met een paar taralli, uiteraard altijd met truffel, of een truffel perlage simpelweg gelegd op wat wat crostini brood, misschien een beetje knapperig.

Als je meer een plateau-type bent, geen probleem: een mooi houten plateau met vleeswaren en kazen, waar ik een Appelcompote met Roze Appels en Truffel uit de Sibillini Bergen bij zou combineren, wat perfect past bij een ouderwetse kaas, zoals Monte Veronese!

Laten we nu doorgaan naar het eerste gerecht, beter gezegd, de eerste gerechten, want ik heb verschillende mogelijkheden voor je, allemaal natuurlijk op basis van truffel!
De Linguine met zwarte truffel zijn de eerste die ik je voorstel. Sensationeel als ze alleen al worden gekruid met een klontje boter of een scheutje extra vergine olijfolie.


Ik stel je ook een geweldige alternatieve vorm van deze soorten pasta voor: de Casarecce met truffel zonder gluten, een goed product zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong, perfect voor de voeding van coeliakiepatiënten en veganisten, zodat aan alle voedingsbehoeften wordt voldaan.

Als je liever een klassieke pasta hebt, maar de truffel wilt in de saus, kan ik je alleen maar aanbevelen om de Pesto met Truffel te proberen, een uitstekend product dat de eenvoud en de geuren van het land op tafel brengt.
De saus is al klaar voor gebruik, ideaal om de eerste gangen mee te kruisen, maar je kunt het ook proberen op bruschetta: geweldig voor je smaakpapillen!

Een ander ongelooflijk eerste gerecht dat, naar mijn mening, de truffel perfect tot zijn recht laat komen, is zonder twijfel de Carnaroli rijst met truffel. Een uitstekende risotto afgemaakt met truffel met een romige textuur en een onmiskenbare geur is precies wat je nodig hebt op een frisse herfstdag.
 

Aan tafel met Piera: hoofdgerechten op basis van truffel voor een onvergetelijk diner

We beginnen meteen met een smakelijk gerecht dat in een mum van tijd wordt bereid: een vleeswaren- en kaasplank uitsluitend in truffel thema!

Voor de vleeswaren dacht ik aan de Truffel Salami en ik zal proberen het je te beschrijven: hoge kwaliteit, scherpe smaak, intense geur, zoet en pittig, omhullend. Een organoleptische triomf!

Naast de salami zou ik een ander product erbij plaatsen waarvan ik niet zonder kan. Ik heb het over de Truffel Kaas gerijpt 2-3 maanden, geproduceerd van een truffel kaas die maar 60 dagen is gerijpt. Bedankt dat tijdens de verwerking de kaas wordt verrijkt met truffel en dat er vervolgens een rijpingsproces van ongeveer 2-3 maanden aan te pas komt.

Een andere truffel kaas die ik graag aanbeveel omdat hij een unieke smaak heeft dankzij de bewerking, is de Perlagrigia onder as met truffel.
Hier wordt de zwarte truffel in stukjes aan het mengsel toegevoegd. Wat het zo bijzonder maakt, is het proces na de rijping van een maand: de vorm wordt onder beukenas geplaatst en gemasseerd met verschillende soorten specerijen. Het resultaat is een perfecte balans tussen truffel, specerijen en melk. Ik beschouw het als een echte ervaring.

Als het al ver in de herfst is, als het niet winter is, kan het worden bereid in combinatie met vlees, truffelpuree.

Maar is er ook een dessert met truffel? Zeker, maar het heeft niets te maken met de "truffels" die je in restaurants vindt, omdat die alleen de naam van de vorm hebben, die inderdaad erg lijkt op die van de truffel.

Ik stel je een Acacia Honing met truffel voor, een lekkernij voor de smaak. Zoet en met een verleidelijke smaak! Het is heerlijk met fruit, maar ook alleen gesmeerd op een geroosterd boterhammetje bij het ontbijt!
In feite, zelfs bij kaas, is het ook heerlijk! Kortom, een product dat met alles goed gaat, soms is het gewoon een beetje fantasie nodig.

Een andere zoete verrassing is zeker de Specialiteit op basis van Frambozen met Truffel, die de zoete en zure smaak van de framboos met de frisse zomertruffel combineert.
De interessante combinatie van deze twee ingrediënten maakt het perfect om zoetigheden te decoreren en te verfraaien. Het past ook heel goed bij de kazen.

En tot slot, voor de laatste plek heb ik de koning van zwart goud gereserveerd, dat product dat zo veelzijdig is dat je het op duizend manieren en in verschillende gerechten kunt gebruiken: de Extra vergine olijfolie met truffel!
Met dit veelzijdige ingrediënt kun je pasta, rijst, maar ook wit vlees in de oven op smaak brengen. Probeer ook een beetje van deze olie over een gesneden stuk rood vlees te sprenkelen... je zult zien wat een lekkernij! Bovendien, als je het over geroosterde aardappelen doet, zal het ook een speciale smaak aan een eenvoudig gerecht geven.

Ik denk dat ik je wel wat aanbevelingen heb gegeven, misschien ben ik een beetje over de schreef gegaan... Maar je weet hoe het gaat, als een ingrediënt zo... ik weet niet eens meer hoe ik het moet beschrijven! Laten we het zo doen, probeer een paar producten van wat ik je heb voorgesteld, je vindt ze allemaal in de selectie van Spaghetti & Mandolino, en vind zelf een bijvoeglijk naamwoord om aan de truffel toe te voegen.

P.S: en als jij ook zoals ik een truffelliefhebber bent, is er een speciale box voor jou: Truffelliefhebber, de luxe mand. Daarin kun je de belangrijkste truffelproducten vinden, allemaal van hoge kwaliteit en met unieke smaken!

Piera Visconti

S&M