Forenza en zijn kazen: ontdek Caciocavallo en Pecorino

Forenza, een juweel genesteld in de groene heuvels van de Basilicata, is beroemd om een kaastraditie die diep geworteld is in een ver verleden. Onder de gastronomische schatten van deze regio steken de Caciocavallo en de Pecorino zich uit door kwaliteit, smaak en productiemethode. Deze kazen zijn niet alleen voedingsmiddelen, maar authentieke uitdrukkingen van cultuur en geschiedenis. Laten we deze twee pijlers van de kaastraditie van Forenza in detail onderzoeken.
 

Caciocavallo van Forenza

De Caciocavallo van Forenza is een kaas die opvalt door zijn bijzondere vorm, die lijkt op een grote peer met een kop die dient om het te binden en op te hangen tijdens de rijping. Het wordt voornamelijk geproduceerd met rauwe koemelk, en het verwerkingsproces begint met de stremming van de melk, gevolgd door het breken van de wrongel.
 

Na het breken wordt de wrongel verwarmd en daarna een tijdje met rust gelaten; vervolgens wordt het met de hand gesponnen en in de karakteristieke vorm gemodelleerd. Een onderscheidend aspect van de Caciocavallo van Forenza is de rijping, die kan variëren van twee maanden tot meer dan een jaar, afhankelijk van het gewenste resultaat.
 

De smaak van de Caciocavallo van Forenza varieert van zoet tot scherp, afhankelijk van de rijping. Wanneer het jong is, heeft de kaas een melkachtige, romige en licht boterachtige smaak. Met de veroudering wordt het droger en pittiger, met een nasmaak die kan herinneren aan de aromatische kruiden van de Lucane bergweiden.
 

Deze kaas is uiterst veelzijdig in de keuken: hij kan alleen worden gegeten, als onderdeel van een voorgerecht of gebruikt in verschillende recepten. Geraspt verrijkt het risotto en pasta, terwijl het in plakken een uitstekende metgezel is voor jam en rustieke honing.
 

Pecorino van Forenza

De Pecorino van Forenza is een harde kaas, geproduceerd met zuiver schapenmelk. Het productieproces begint met de stremming van de melk, gevolgd door het breken van de wrongel, die vervolgens wordt gedrukt en in vorm gebracht.
 

Na het zouten is de Pecorino klaar voor de rijping, die kan duren van een minimum van een maand tot meer dan zes maanden. De lengte van de rijpingsperiode beïnvloedt direct de textuur en smaak van de kaas.
 

De jonge Pecorino van Forenza heeft een delicate smaak, met frisse tonen en een lichte nootachtige smaak. Naarmate de rijping vordert, wordt de kaas sterker, pittiger en zouter, wat de smaakpapillen een rijke variëteit aan smaaknuances biedt.
 

Deze kaas is ideaal om natuurlijk te worden gegeten, maar ook om te worden geraspt op warme gerechten. De rijpe Pecorino is perfect in combinatie met robuuste wijnen en kan een uitstekende hoofdrol spelen op kaasplankjes, samen met gedroogd fruit en confituren.
 

Kaaspecorino: verdieping

1. Tien geweldige ideeën voor uw feesten met pecorino
Pasen is net voorbij, maar de zin om te feesten zeker niet. In deze periode wordt gevierd met zoetigheden en de rijkste gerechten die op tafel kunnen worden gezet. De pecorino kaas, gemaakt...

2. De pecorino van Pienza: Toscaanse kaas kunst
Als je met een inwoner van Siena praat, zal hij altijd zeggen dat de echte Toscaanse Pecorino enkel en alleen die van Pienza is. De Pecorino van Pienza maakt deel uit van de “strijd” tussen gemeenten die in Italië en vooral in Toscane nooit is gestopt...

3. Pecorino van fossa van Sogliano al Rubicone
F​​​​​ette kaas van puur schapenmelk, die al gedeeltelijk gerijpt verder wordt gerijpt in ondergrondse ruimtes van minimaal 3 meter, de oude “fosse”, uitgegraven in zandsteen....

Sluit je smaakreis af met de kazen van Forenza: onze Caciocavallo en Pecorino staan klaar om je gerechten te verrijken met smaak en traditie.

S&M