De beste Italiaanse pecorinokaas

Hoe wij Pecorino Kazen selecteren en verzenden

Spaghetti & Mandolino staat synoniem voor kwaliteit en snelheid: wij garanderen u een verpakking volgens de normen die de integriteit en versheid van elke kaas behoudt dankzij speciale versheidsbeschermende verpakkingen, en een snelle verzending om ervoor te zorgen dat u deze smaken in een mum van tijd op tafel heeft. 
 

Pecorino Kaas: alles wat je moet weten

Met pecorino kaas wordt een zuivelproduct bedoeld dat is gemaakt van schapenmelk, wat zich onderscheidt van koemelk door het percentage vetten en caseïne die aanwezig zijn: meer dan het dubbele. Dit maakt het, voor de kaasproductie, een extreem rijke kaas. Er zijn verschillende variëteiten in verschillende regio's, vooral in de centrale en zuidelijke delen van Italië. De Europese Unie erkent 8 DOP pecorino's: de Pecorino Romano (lees meer over de geschiedenis van Pecorino Romano), de Pecorino Toscano, de Pecorino Sardo, de Pecorino di Filiano, de Pecorino Crotonese, de Pecorino di Picinisco, de Pecorino Siciliano en de Pecorino delle Balze Volterrane. Verse pecorino's hebben een delicate smaak, terwijl de gerijpte varianten sterkere en smaakvollere aromen hebben.

Schapenmelk heeft uitzonderlijke kwaliteit en voedingswaarden. Schapenmelk is namelijk rijker aan eiwitten dan koemelk. Het bevat zeer hoge niveaus van caseïne, wat het een uitstekend product maakt voor kaasproductie. Het heeft een laag lactosegehalte, terwijl koemelk er bijzonder rijk aan is, waardoor het veel beter verteerbaar is. De smaak heeft ook een 'vettere' en romige smaak, bijna vergelijkbaar met geitenmelk, maar het mist de bitterheid of uitgesproken smaak van deze melk, die zeer geschikt is voor veel recepten in de keuken (ontdek de recepten met pecorino).

Schapenmelk bevat een hoog niveau van butyraatvet en minder verzadigde vetten in vergelijking met koemelk. De vetten in schapenmelk zijn enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd, beide essentiële 'goede' vetten voor ons lichaam. Het bevat ook tal van middelgrote triglyceriden die het lichaam helpen bij het verlagen van cholesterolniveaus. Kortom, om af te sluiten, dit soort melk is gezond: het is niet moeilijk om herders van schapen te vinden die de 100 jaar bereikt hebben.