Montebore Piemontese Slow Food Presidium 200 g

Montebore Piemontese Slow Food Presidium 200 g

De Montébore uit Piemonte van de Coöperatieve Landbouwmaatschappij Vallenostra is een waar genot! Het is een werkelijk unieke kaas die erin geslaagd is om de tand des tijds te doorstaan en moeilijke momenten te overleven waarin het risico bestond volledig te verdwijnen.

Deze kaas dankt zijn naam aan het homonieme dorp, een wijk van de gemeente Dernice, in de Val Curone in de provincie Alessandria, de waterscheiding tussen de valleien van Grue en Borbera, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd. Het wordt gemaakt met een mix van rauwe koemelk (75%) en schapenmelk (25%), een element dat het een unieke en onvervangbare smaak geeft.

De curieuze vorm, die lijkt op een klassieke trouwtaart met meerdere lagen, zou geïnspireerd zijn door de oude vervallen toren die zich in het kasteel van Montébore bevindt en wordt over het algemeen gemaakt door drie robiole met afnemende diameter op elkaar te stapelen.
 

De Montébore: zijn geschiedenis

Een kaas met een meer dan duizendjarige geschiedenis, men denkt dat de oorsprong ervan teruggaat tot de Lage Middeleeuwen, meer precies in de 9e eeuw, en dat deze verbonden is met de kaasmakerij die met grote bekwaamheid werd beheerst door de monniken van de benedictijnse abdij Santa Maria di Vendersi gelegen op de berg Giarolo.

De productie van de Montébore uit Piemonte, echter, stopte plotseling in de tweede naoorlogse periode, een periode die gekenmerkt werd door een massale emigratie uit de valleien naar de steden, een fenomeen dat het risico liep om al die agrarische tradities te verliezen die sinds tijd immoreel een symbool waren van de identiteit van een heel gebied.

Pas in recentere tijden, meer precies in 1999, slaagde Maurizio Fava, verantwoordelijke voor de lokale Slow Food Presidio, erin om Carolina Bracco, de laatste bewaker van het recept en de traditionele kaasbereidingstechniek, op te sporen en eindelijk de Montébore weer naar zijn glorie van weleer te brengen, waardoor het leven weer in de productie werd geblazen.

De Coöperatieve Landbouwmaatschappij Vallenostra was het eerste bedrijf dat volgens de richtlijnen in Italië de Slow Food Presidio Montébore op de markt bracht.

Montebore Piemontese Slow Food Presidium 200 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Prodotto con latte crudo vaccino e ovino, subisce una coagulazione presamica a 35-37 gradi. Viene poi salato con sale marino di Cervia e in questa fase le formine, di diametro decrescente, vengono sovrapposte fino a formare la classica torta nuziale. Generalmente la "torta" ha 3 piani ma alcune volte viene prodotto anche con 5.
Stagiona da 20 a 150 giorni assumendo consistenza sempre più corposa man mano che trascorrono i giorni.

Società Cooperativa Agricola Vallenostra, Piemonte

Ingredienten Montebore Piemontese Slow Food Presidium 200 g

Ingrediënten: Rauwe koemelk en Italiaanse schapenmelk, zout, stremsel, melkzuurbacteriën.
Kan ook kleine percentages rauwe geitenmelk bevatten.

Voedingswaarden

Gemiddelde voedingswaarden per 100g
Energie 361 kcal/1511 KJ
Vetten 28,97g waarvan verzadigd 17,9g
Koolhydraten 0,03g waarvan suikers 0,03g
Eiwitten 22,7g
Zout 1,12g
As 2,28g