Hva ville livet vært uten pasta uten sausen?... så trist… Husker vi duftene fra bestemor sin saus? Vil våre barn, som blir født og vokser opp i byens høyhus, noen gang forstå betydningen av disse duftene? Og følelsene… Likevel er sommeren tiden for saus!
Ja, det er som musikk som i enkelte områder av Sør-Italia er lyden av varme dager i juli og august.
Glødende røde tomater fra solens varme og saltet av havets saltholdighet. Dufter som stiger opp fra trulli, gårder, bagli og masserie hvor kunsten av saus aldri har tørket ut. De som har vært på ferie i vårt fantastiske Sør-Italia har garantert åndet inn disse duftene, mellom halvåpne dører, åpne vinduer, solfylte terrasser. Men det er hele den italienske tradisjonen som ikke går glipp av muligheten for sausritualet. Også her nord, hvor saltholdigheten kanskje mangler, men ikke kjærligheten og lidenskapen for et produkt av høyeste kvalitet. Med andre ord, vi italienske kan ikke klare oss uten tomatsaus!
Vi har derfor bestemt oss for å gi dere muligheten til å lage deres egen saus hjemme, enten det er fra leiligheten, trullo, masseria eller enkel terrasse, overalt i verden dere måtte befinne dere.
Råvarene har vi valgt ut for dere og de er av høyeste kvalitet. De kommer fra en liten dal i Piemonte hvor unge bønder har valgt en type
perfekte tomater for å lage en saus som vil få deg til å slikke fingrene…
La oss lage det sammen!!
Det kalles
Saus online… og inneholder tomater som har modnet på planten og blitt plukket på det perfekte tidspunktet for å gi deg den beste sausen, både med hensyn til surhet, sukkerinnhold og konsistens. Saus, passata eller konservering… la oss gjøre det sammen!
Rense tomatene
Ta tomatene, vask dem og deretter rens dem for eventuelle ufullkomne deler. Ikke fjern skallet. Legg bitene i en gryte av stål eller, hvis du har det, en leirgods kasserolle.
Koke tomatene
En god tomatsaus skal ikke kokes for mye. Flammen bør være moderat, ikke for høy. La den deretter småkoke i noen minutter for å lette separasjonen av skallet. Rør av og til og ha alltid et lokk på gryten. Jo mer den varmes opp, jo mer mister tomaten sine naturlige dufter.
Sterilisere glassene
Sett de tomme glassene i en gryte med kokende vann i 30 minutter. Skille glassene med kluter slik at de ikke berører hverandre under koking.
Passere tomatene
Bruk en manuell eller elektrisk grønnsakssil. Skill skallet fra frukten.
Fylling av glassene
Etter å ha steriliserte glassene i kokende vann, ta dem ut og legg to eller tre blader av fersk basilikum i hver av dem, etter smak. Sett deretter den fortsatt varme puréen i glassene og la det være en centimeter til lokket. Til slutt lukker du dem mens de fortsatt er varme.
Sterilisere sausen.
Legg de nettopp fylte og godt lukkede glassene, på hodet, i en gryte med vann og skill dem med en klut slik at de ikke berører hverandre under koking. La koke i ytterligere 30 minutter.
S&M
