Ukeost: Fontina Valdostana DOP

Vi presentiamo uno dei formaggi vaccini italiani più buoni, famosi e ahinoi più imitati: la Fontina Valdostana dop. Ha ricevuto il premio “Denominazione di Origine Protetta” nell’anno 1996 dall’Unione Europea. Si tratta di una certificazione che segue regole molto rigide per garantire la massima qualità dei prodotti. La zona di produzione è esclusivamente la regione autonoma della Valle d’Aosta, dove l’altitudine dei pascoli disponibili varia dai 2000 ai 2700 metri, perciò le mandrie si nutrono di erbe di alpeggio e di qualità.
La Fontina Valdostana dop viene lavorata utilizzando il latte delle razze bovine valdostane quali: la Pezzata Rossa e la Pezzata Nera. Per questo formaggio si prevede una stagionatura di almeno 3 mesi in luoghi bui e umidi, spesso ricavati scavando gallerie o sfruttando antiche miniere. Il suo sapore è dolce, particolarmente aromatico e muta secondo vari fattori come: la stagione di produzione, il tipo di foraggio brucato dalle mandrie e il livello di maturazione. 

Desserten er veldig kjent i Italia og i verden. Den brukes mye i matlaging for å fylle, krydre deilige retter, eller kan nytes fersk på bordet. Det anbefales å ta den ut av kjøleskapet minst en time før smaking. Den er uunnværlig for oppskriften på fonduta valdostana, som får tilsatt melk og egg for å unngå at det dannes klumper. Man kan dyppe kjøtt, polenta, kokte grønnsaker, eller bare ristet brød i fondutaen. Fantastisk med et dryss av hvit trøffel for ekstraordinære opplevelser.
Hvorfor stinker Fontina Valdostana Dop?

Den uutholdelige lukten skyldes flere faktorer.

 

Årsakene er mange: først og fremst kvaliteten på melken som har en sterk aroma, hentet utelukkende fra melkekyr av rasene: Pezzata rossa og nera, og som vokser på alpeenger; for ikke å glemme, i disse områdene er det tilstede spesifikke bakterier, av seksten forskjellige arter, som påvirker fermenteringen av osten og øker dens uutholdelige lukt. Pseudomonas er den viktigste blant bakteriestammene, og den vanskeligste å håndtere. Modning av Fontina valdostana dop skjer i gallerier gravd inn i fjellet, som opprettholder en stabil temperatur mellom 10 og 12 grader med en relativ fuktighet på over 85% i minst 3 måneder. Dette representerer det perfekte miljøet for bakterieproliferasjon (av seksten forskjellige arter) og den karakteristiske lukten. Til tross for denne særegenheten er det en delikatesse for ganen og er veldig berømt over hele verden. Du vil bli overrasket.