Vialone Nano ris: tradisjon og område

Risproduksjonen i slettene i Isola della Scala har gamle røtter, knyttet til tilstedeværelsen av klart vann og grøfter som fôrer de gamle treslipere.

Det er her at Riso Vialone Nano veronese IGP oppstår. En semi-fint ris som stadig mer betraktes som stamfaren til ris for risotto. Kornet har tre amylokorn inni seg: her ligger hemmeligheten bak den såkalte “all'onda” risotto, årsaken til så mye kremethet. Vialone Nano-kornene er av middels størrelse, med en lett avlang form, uttalt tann, kort topp og rund tverrsnitt.
Den ekte Vialone Nano IGP fremstår i hvit farge, fri for striper, og har en stor sentral "perle".

Dette er en ekstremt allsidig ris, egnet for enhver matlaging. En kornsort som ikke overkoker, ettersom det holder seg godt under lang tilberedning. Den typiske smaken, sammen med evnen til å absorbere forskjellige krydder, er en av grunnene til suksessen, grunnen til at den spesielt utmerker seg i tilberedning av tradisjonelle og kremede risottoer.

For å bevare kvaliteten best mulig, bør denne risen forsegle hermetisk.

En av variantene vi har valgt for Spaghetti&Mandolino er Vialone Nano veronese IGP fra Pila Vecia; kvalitetsmerket indikerer ektheten av et produkt fra vårt område, med unike og uforglemmelige egenskaper.

Et annet karakteristisk produkt vi har valgt å presentere for publikum er Riso Vialone Nano ai Pestelli: bearbeidingen med Pestelli, som er langsom og med minimal friksjon, fremhever alle egenskapene til Vialone Nano veronese og etterlater det intakt, rikt på stivelse, vitaminer og kostfiber.

Begge er fra Pila Vecia, en prestisjefylt lokal virksomhet kjent i verden for produksjon og promotering av denne fantastiske typen ris; begge variantene er pakket i ATM, ifølge en prosess som bevarer all aroma takket være en blanding av CO2 og NITROGEN, injisert inn i emballasjen i stedet for luft. De to elementene sammen skaper en næringsgass som kan bevare ferskheten til risen og beskytte den mot insekter og skadedyr.

S&M