En stor reise,
transhumance, som faktisk vil bringe alle
typiske italienske oster til bordene våre. En epopee som har blitt oppfylt i århundrer. Hvis vi i 1600 kunne ha hatt en høyhøyddrone, ville vi ha sett hundrevis av flekker i bevegelse på de alpine og appenninske rygger. Det estimeres at det var omtrent fem og en halv million dyr i flokker som ble ført tilbake til opprinnelsesområdene i lavlandsstallen.
Tiden for transhumance varierer fra region til region, men skjer normalt i slutten av september eller begynnelsen av oktober. I de siste årene har reisen blitt flyttet litt lenger fremover fordi sommermånedene strekker seg til oktober.
Transhumance er en vakker opplevelse, veldig intens, spesielt tilpasset for alle som elsker fjellet og de ville stedene i de mer barske åser: å følge hyrdene og flokkene, ledsaget av trente hunder som styrer dem; spenningen ved reisen og kontakten med den mest urtidsnatur; sauer, geiter, kyr, alle på vei hjem fordi de har avsluttet ferien i høyden. Det finnes steder hvor man fortsatt praktiserer det, selv om det i noen tilfeller blir brukt mer teknologiske og mekaniske løsninger med spesialtilpassede lastebiler for lange reiser, men dette tar bort fra erfaringens skjønnhet og kontakten med naturen.
Transhumance er et festlig øyeblikk og en samlingspunkt i mange italienske daler: i Veneto, på høydedragene i Lessinia og Asiago hvor
Monte Veronese dop produseres; i de carniche-dalene i Friuli Venezia Giulia av
Montasio dop; blant fjellbeite i Val Grana hvor den ekstraordinære
Castelmagno DOP produseres og i den strenge og fascinerende Valtellina av
Bitto dop.
Så, nedover, har hver region sin egen transhumance: fra de røde kyrne i Reggiane-haugene hvor den berømte
Parmigiano Reggiano dop produseres, til sauene på høylendene i Pienza av den deilige
Pecorino di Pienza, de podoliske kyrne i Molise og Ragusa-kyrne i Sicilia hvor den smakfulle
Ragusano Quattrofacce DOP produseres.
Og hva med Sardinia der transhumance er en tradisjon og historie som er dypt knyttet til menneskets natur i årtusener. Hvordan kan man ikke nevne Pecorino Sardo, blant de typiske meieriproduktene fra denne fantastiske regionen!
De mest anerkjente fjellostene kommer til bordene våre takket være dyrene og deres hyrder som har slitt hardt for å komme hjem.
S&M
