Forrige år ga Consortium of Zampone and Cotechino di Modena IGP ut en kokebok, rett etter julehøytidene, laget i samarbeid med hotellfagskoler over hele Italia om hvordan man kan bruke cotechino i lette, friske og kreative oppskrifter. Dette forsøket på å avhjelpe sesongmessigheten i forbruket av cotechino gjentar vi uten noen forsinkelse også i år.
Sikkert fordi det er veldig kaldt og behovet for sterke, bestemte, næringsrike matvarer fortsatt er der. Sikkert fordi i en så kald vinter, lukket inne i huset, har vi lyst til å skape noen anledninger som minner oss om den glade stemningen fra julefeiringen. Sikkert fordi cotechinoen vi skal foreslå, den klassiske forhåndskokte fra Salumificio Pedrazzoli, er virkelig eksepsjonell. Sikkert også fordi dette er våre siste cotechini, så det er en ekte anledning!
Vi snakker om en cotechino laget av magert svin 100% italiensk hakket til middels grovhet, med svoren som er malt finere. Vi snakker også om en av de sjeldne produsentene av spekemat i Italia med komplett lukket krets. Fra dyrefor til det ferdige cotechino: alt produseres av interne landbruksselskaper som eies av familien Pedrazzoli, noe som garanterer en stram kontroll av hele prosessen og den høye kvaliteten på produktet som følger.
I tillegg til den klassiske versjonen med linser og bønner på et teppe av potetpuré, foreslår vi det, som konsortiet selv gjorde, i et par lette og alternative oppskrifter.
Cotechino i finger food. Sauter en halv løk med noen einebær og tre salvieblader; tilsett bacon i strimler; kok linsene i 45 minutter; tilsett linsene i sauteringen og et glass vin; når vinen er absorbert, tilsett litt grønnsaksbuljong; puré en del av linsene; skjær cotechino i ca. 1 cm tykke skiver og deretter i terninger; stek cotechino i saften fra en appelsin til den blir sprø; hell puréen i beholderen med en sprøytepose; legg på cotechino og noen linser som garnityr. Server alltid med en Lambrusco, men en Lessini Durello passer også godt.
Lasagne med cotechino. Lag en falsk ragu ved å hakke cotechino i en panne med tomatsaus. Det vil ikke være nødvendig å salte fordi cotechino allerede er salt nok. I mellomtiden, lag béchamelsaus. Kok arkene med fersk pasta til lasagnen i kokende saltet vann. I en form, legg lag av béchamel, pastadeig, cotechino-ragu med tomat og béchamel. Lag 3-4 lag og avslutt med ragu av béchamel. Stek i ca 20 minutter i en forvarmet ovn på 180°C. Og vips: smakfull og velsmakende lasagne med cotechino.
Cotechino-sesongen er ikke over ennå, la oss bringe den tilbake til bordet!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
