Blant alle oster er det en spesiell som i disse dagene med forberedelse til Påske er mer brukt i kjøkkenene til husmødre og bønder i Italia: Pecorino. Og vi snakker ikke om en spesiell Pecorino-ost, men mer generelt om osten, mer eller mindre modnet, laget med sauemelk. En melk som er veldig forskjellig fra melk fra ku på grunn av den større mengden fett og kasein, noe som gjør at Pecorino-osten er mye mer næringsrik, har en mer intens smak, men også er mindre delikat sammenlignet med ostevarianter laget av kuemelk med samme modning.
Blant alle de regionale oppskriftene med denne osten, ønsker vi i Spaghetti & Mandolino å få dere til å vanne i munnen ved å snakke om Crescia, også kjent som Pizzan til Påske, en oppskrift typisk for Marche og Umbria. Denne absolutte delikatesse har mer eller mindre samme form som panettone, gitt av den spesielle formen den heves i og deretter stekes i ovn: opprinnelig i leire, i dag er den i aluminium og har en svakt konisk form.
Opprinnelsen til Crescia ser ut til å stamme fra middelalderen og skal ha sin opprinnelse i de kulinariske kunstene til nonnene i Santa Maria Maddalena-klosteret i Serra de' Conti, i provinsen Ancona. Navnet Crescia refererer til det faktum at den salte kaken, når den er bakt, vekser betydelig og raskt. De eldste nyhetene om tilberedningen av Crescia di Pasqua finnes i en oppskriftsbok skrevet av nonnene som stammer fra 1848. I dag tilberedes Crescia på mange forskjellige måter: oppskriften videreføres fra generasjon til generasjon og hver familie har sin lille hemmelighet på kjøkkenet som gjør oppskriften unik. Som i mange tilfeller blir oppskriften tilpasset, utviklet og forbedret hver gang den tilberedes. Denne deilige salte kaken representerer et gyldig og originalt alternativ til det klassiske brødet å inkludere i deres påskemenuer.
For å lage Crescia er de viktigste ingrediensene som brukes mel, egg, revet pecorino, revet parmesan reggiano dop, biter av pecorino romano dop, ekstra jomfruolje, salt, pepper, naturlig gjær og melk. Noen oppskrifter inkluderer også tilsetning av andre ingredienser, som safran, eller substitusjon av olje med svinefett eller smør. For å oppnå en utmerket Crescia må deigen arbeides lenge for å tillate dannelsen av glutenstrukturen. Deretter plasseres den i formen, dekkes og holdes på et fuktig sted for å fremme heveprosessen. Vanligvis settes den i en avstengt ovn i omtrent tre timer. Tradisjonen tilser baking i en vedovn, men i dag er baking i en elektrisk ovn hjemme på 180 grader i omtrent 70 minutter fortsatt optimalt.
Den pecorino gir en virkelig eksepsjonell intensitet til smaken av denne påskedelikatesse typisk for Marche og Umbria, og det merkes spesielt når man tygger en av terningene som holdes skjult inni deigen. Veldig godt å spise sammen med noen pølser! Hvis du i Nord-Italia ennå ikke har prøvd det, inviterer vi deg til å gjøre det: oppskriften er ganske enkel, eller… du kan alltid ta en tur til disse vakre regionene i Sentral-Italia! God påske med smaken av pecorino!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
